I Colombia har vi två varianter av kokosris. Det vita kokosriset som är lite likt den thailändska versionen och kokosriset som görs med ”titoté”. Titoté är vad vi kallar den brända fasta kokosnöt som hamnar i kastrullen efter att vätskan från kokosmjölken avdunstat. Det är detta som ger det här riset en sådan söt och välsmakande smak som passar så bra till alla sorters kött eller fisk.
För att göra det här riset använder jag alltid kokosmjölk på burk eftersom det är det enklaste sättet för mig att få tag på det. I Colombia river man faktiskt färska kokosnötter för att få ut mjölken ur dem, men i ärlighetens namn fungerar det lika bra att använda kokosmjölk på burk och det smakar likadant, oavsett vad andra människor säger. Så må inte dåligt om det slutar med att du använder det på burk som jag gör. Bara ett varningens ord, försök att inte använda asiatisk kokosmjölk, för jag har märkt att dessa burkar kommer med ett tjockt lager kokosnöt på toppen som inte fungerar bra för att göra det här riset. Håll dig till latinska märken som Goya, som har mer vätska och är lättare att arbeta med.
Ett annat råd jag har är att bara ha tålamod när du gör det här riset, för att göra titoté tar lite tid, men du kommer att se att det är helt värt att göra.
¡Buen Provecho!