In Colombia, hebben we twee versies van kokosrijst. De witte kokosrijst die een beetje lijkt op de Thaise versie, en de kokosrijst gemaakt met “titoté”. Titoté is wat we noemen de verbrande vaste kokosnoot die in de pan achterblijft nadat de vloeistof van de kokosmelk verdampt is. Dit is wat deze rijst zo’n zoete en hartige smaak geeft die zo goed samengaat met elke soort vlees of vis.
Om deze rijst te maken, gebruik ik altijd kokosmelk uit blik, omdat dat voor mij de makkelijkste manier is om eraan te komen. In Colombia raspen ze eigenlijk verse kokosnoten om de melk eruit te krijgen, maar in alle eerlijkheid, het gebruik van kokosmelk uit blik werkt net zo goed en het smaakt hetzelfde, ongeacht wat andere mensen je vertellen. Dus voel je niet slecht als je uiteindelijk het ingeblikte spul gebruikt, zoals ik doe. Een waarschuwing: probeer geen Aziatische kokosmelk te gebruiken, want ik heb gemerkt dat die blikken een dikke laag kokos bovenop hebben die niet goed werkt voor het maken van deze rijst. Gebruik Latijnse merken zoals Goya, die hebben meer vloeistof en zijn gemakkelijker om mee te werken.
Een ander advies dat ik heb is om geduldig te zijn tijdens het maken van deze rijst, want het maken van de titoté kost een beetje tijd, maar je zult zien dat het de moeite waard is.
¡Buen Provecho!