En Colombia, tenemos dos versiones de arroz con coco. El arroz con coco blanco que es un poco similar a la versión tailandesa, y el arroz con coco hecho con «titoté». Titoté es como llamamos al coco sólido quemado que termina en la sartén después de que el líquido de la leche de coco se evapora. Esto es lo que le da a este arroz un sabor tan dulce y sabroso que va muy bien con cualquier tipo de carne o pescado.
Para hacer este arroz, siempre uso leche de coco en lata porque es la forma más fácil para mí de conseguirla. En Colombia realmente rallan los cocos frescos para sacarles la leche, pero sinceramente, usar leche de coco en lata funciona igual de bien y sabe igual, no importa lo que te digan los demás. Así que no te sientas mal si acabas usando la de lata como hago yo. Sólo una advertencia, trata de no usar leche de coco asiática, porque he notado que esas latas vienen con una capa gruesa de coco en la parte superior que no funciona bien para hacer este arroz. Utilizad marcas latinas como Goya, que tienen más líquido y son más fáciles de trabajar.
Otro consejo que tengo es que tengáis paciencia al hacer este arroz porque hacer el titoté lleva un poco de tiempo, pero veréis que merece totalmente la pena hacerlo.
¡Buen Provecho!