Na Colômbia, temos duas versões de arroz de coco. O arroz de coco branco que é um pouco semelhante à versão tailandesa, e o arroz de coco feito com “titoté”. Titoté é o que chamamos de coco sólido queimado que acaba na panela depois que o líquido do leite de coco evapora. Isto é o que dá a este arroz um sabor tão doce e saboroso que combina tão bem com qualquer tipo de carne ou peixe.
Para fazer este arroz, eu sempre uso leite de coco enlatado porque é a maneira mais fácil de obtê-lo. Na Colômbia eles realmente ralam cocos frescos para tirar o leite deles, mas com toda honestidade, usar leite de coco enlatado funciona tão bem quanto e tem o mesmo sabor, não importa o que as outras pessoas digam. Portanto, não se sinta mal se você acabar usando o leite enlatado como eu. Só uma palavra de precaução, tente não usar leite de coco asiático, porque notei que essas latas vêm com uma camada grossa de coco em cima que não funciona bem para fazer esse arroz. Fique com marcas latinas como Goya, que têm mais líquido e são mais fáceis de trabalhar.
Outro conselho que tenho é apenas para ser paciente ao fazer este arroz porque fazer o titoté leva um pouco de tempo, mas você verá que vale totalmente a pena fazer.
¡Buen Provecho!