In Colombia, abbiamo due versioni di riso al cocco. Il riso bianco al cocco che è un po’ simile alla versione tailandese, e il riso al cocco fatto con “titoté”. Il titoté è quello che chiamiamo il cocco solido bruciato che finisce nella pentola dopo che il liquido del latte di cocco evapora. Questo è ciò che dà a questo riso un sapore così dolce e saporito che si sposa così bene con qualsiasi tipo di carne o pesce.
Per fare questo riso, uso sempre latte di cocco in scatola perché è il modo più facile per me di ottenerlo. In Colombia in realtà grattugiano le noci di cocco fresche per ricavarne il latte, ma in tutta onestà, usare il latte di cocco in scatola funziona altrettanto bene e ha lo stesso sapore, non importa cosa ti dicono gli altri. Quindi, non sentitevi in colpa se finite per usare la roba in scatola come faccio io. Solo una parola di cautela, cercate di non usare il latte di cocco asiatico, perché ho notato che quelle lattine hanno uno spesso strato di cocco in cima che non funziona bene per fare questo riso. Usate marche latine come Goya, che hanno più liquido e sono più facili da lavorare.
Un altro consiglio che ho è solo quello di avere pazienza mentre fate questo riso perché fare il titoté richiede un po’ di tempo, ma vedrete che ne vale assolutamente la pena.
¡Buen Provecho!