Kolumbiában a kókuszos rizsnek két változata van. A fehér kókuszrizs, ami egy kicsit hasonlít a thai változatra, és a “titoté”-val készült kókuszrizs. Titoté-nak nevezzük azt az égett szilárd kókuszt, ami a serpenyőben marad, miután a kókusztejből elpárolog a folyadék. Ez az, ami ennek a rizsnek olyan édes és pikáns ízt ad, ami nagyon jól illik bármilyen húshoz vagy halhoz.
Az ilyen rizs elkészítéséhez mindig kókusztejkonzervet használok, mert számomra ez a legegyszerűbb módja annak, hogy hozzájussak. Kolumbiában tulajdonképpen friss kókuszdiót reszelnek, hogy kivegyék belőle a tejet, de őszintén szólva a kókusztej konzerv használata ugyanolyan jól működik, és ugyanolyan íze van, bármit is mondanak mások. Szóval ne érezd magad rosszul, ha végül a konzervet használod, mint én. Csak egy figyelmeztetés, próbálj meg nem ázsiai kókusztejet használni, mert úgy vettem észre, hogy azok a konzervek egy vastag kókuszréteggel a tetején jönnek, ami nem működik jól ennek a rizsnek az elkészítéséhez. Maradjunk a latin márkáknál, mint például a Goya, amelyekben több folyadék van, és könnyebb velük dolgozni.
Egy másik tanácsom az, hogy legyünk türelmesek a rizs készítése közben, mert a titoté elkészítése egy kis időt vesz igénybe, de meglátjuk, hogy teljesen megéri elkészíteni.
¡Buen Provecho!