V Kolumbii máme dvě verze kokosové rýže. Bílou kokosovou rýži, která je trochu podobná thajské verzi, a kokosovou rýži připravovanou s „titoté“. Titoté je to, čemu říkáme spálený pevný kokos, který skončí na pánvi po odpaření tekutiny z kokosového mléka. Právě to dává této rýži tak sladkou a pikantní chuť, která se skvěle hodí k jakémukoli druhu masa nebo ryby.
K přípravě této rýže vždy používám kokosové mléko z konzervy, protože je to pro mě nejjednodušší způsob, jak ho získat. V Kolumbii skutečně strouhají čerstvé kokosové ořechy, aby z nich získali mléko, ale upřímně řečeno, použití konzervovaného kokosového mléka funguje stejně dobře a chutná stejně, bez ohledu na to, co vám říkají ostatní. Takže se nemusíte cítit špatně, pokud nakonec použijete to konzervované jako já. Jen jedno upozornění, snažte se nepoužívat asijské kokosové mléko, protože jsem si všimla, že tyto konzervy mají na povrchu silnou vrstvu kokosu, která se k přípravě této rýže nehodí. Držte se latinských značek, jako je Goya, které mají více tekutiny a lépe se s nimi pracuje.
Další rada, kterou mám, je, abyste byli při přípravě této rýže trpěliví, protože výroba titoté zabere trochu času, ale uvidíte, že to rozhodně stojí za to.
¡Buen Provecho!