I Colombia har vi to varianter af kokosris. De hvide kokosris, der minder lidt om den thailandske version, og kokosris lavet med “titoté”. Titoté er det, vi kalder den brændte faste kokosnød, der ender i gryden, efter at væsken fra kokosmælken er fordampet. Det er det, der giver disse ris en sød og velsmagende smag, som passer så godt til enhver form for kød eller fisk.
For at lave disse ris bruger jeg altid kokosmælk på dåse, fordi det er den nemmeste måde for mig at få det på. I Colombia river de faktisk friske kokosnødder for at få mælken ud af dem, men helt ærligt, så fungerer det lige så godt at bruge kokosmælk på dåse, og det smager lige så godt, uanset hvad andre mennesker fortæller dig. Så du skal ikke have dårlig samvittighed, hvis du ender med at bruge det på dåse, som jeg gør. Bare et enkelt advarselsord, prøv ikke at bruge asiatisk kokosmælk, for jeg har bemærket, at disse dåser kommer med et tykt lag kokosnød på toppen, som ikke fungerer godt til at lave disse ris. Hold dig til latinske mærker som Goya, som har mere væske og er nemmere at arbejde med.
Et andet råd jeg har er bare at være tålmodig, mens du laver disse ris, fordi det tager lidt tid at lave titoté, men du vil se, at det er helt klart det værd.
¡Buen Provecho!