コロンビアでは、ココナッツライスに2種類のバージョンがあります。 タイ版と少し似ている白いココナッツライスと、「ティトテ」を使ったココナッツライスです。 ティトテとは、ココナッツミルクの液体が蒸発した後、鍋に残った固形のココナッツの焦げのことを言います。 これが甘くて香ばしいので、どんな肉や魚にも合うんです。
このご飯を作るのに、私はいつも缶詰のココナッツミルクを使っています。 コロンビアでは生のココナッツをすりおろしてミルクを取るのですが、正直なところ、缶詰のココナッツミルクを使っても、他の人が何と言おうと同じように使えますし、味も同じです。 だから、私のように缶詰を使うことになっても、悪く思わないでください。 アジア系のココナッツミルクは、ココナッツの層が厚く、このご飯には向かないようです。 ゴヤのようなラテン系のブランドは液体が多くて扱いやすいです。
もう一つのアドバイスは、チトセを作るのに少し時間がかかりますが、作る価値があることがわかると思いますので、我慢してください。