Mettwurst è un tipo di Rohwurst, o salsiccia non cotta, che è stata registrata per la prima volta circa 500 anni fa. È fatta con carne di maiale macinata e manzo tritato finemente e, come il salame, è stagionata e affumicata a freddo o essiccata all’aria. I Mettwürste sono di solito formati lunghi e sottili, anche se questo varia da una regione all’altra, e i loro involucri sono generalmente fatti con intestini di maiale o di mucca.
Ci sono anche variazioni regionali nel loro contenuto di carne e nella preparazione. La carne magra di maiale può essere macinata finemente o grossolanamente; mescolata in proporzioni variabili con la carne di manzo e/o la pancia di maiale, la pancetta o anche il tacchino; e le salsicce affumicate per un tempo variabile. Affumicate più a lungo, come è comune nel nord della Germania, le Mettwürste sono più dure, con una pelle che scatta soddisfacentemente tra i denti quando si morde. Nelle parti meridionali del paese, i Mettwürste sono spesso affumicati per un periodo di tempo molto più breve, ottenendo una salsiccia che è così morbida da essere spalmabile*.
Il processo di affumicatura dà ai Mettwürste un sapore molto forte, che è completato da diversi condimenti regionali. Possono essere insaporite non solo con i soliti aglio, pepe e spezie come il cumino, la maggiorana o il macis, ma anche con l’alcol, dal rum (Braunschweiger Mettwurst) al cognac (la versione della Sassonia).
Come mangiare un Mettwurst
I Mettwürste sono molto popolari come snack, mangiati così come sono con una fetta di pane. Le varianti di salsiccia più sode sono anche usate in zuppe e stufati, o cotte e servite con cavolo o cavoli.