Mettwurst ist eine Art Rohwurst, die erstmals vor etwa 500 Jahren erwähnt wurde. Sie wird aus gemahlenem Schweinefleisch und fein gehacktem Rindfleisch hergestellt und, ähnlich wie Salami, gepökelt und kalt geräuchert oder luftgetrocknet. Mettwürste werden in der Regel lang und dünn geformt, wobei dies von Region zu Region variiert, und ihre Därme bestehen in der Regel entweder aus Schweine- oder aus Rinderdarm.
Es gibt auch regionale Unterschiede in Bezug auf ihren Fleischgehalt und ihre Zubereitung. Das magere Schweinefleisch wird fein oder grob gemahlen, in unterschiedlichen Verhältnissen mit Rindfleisch und/oder Schweinebauch, Speck oder auch Pute gemischt und die Würste unterschiedlich lange geräuchert. Länger geräuchert, wie es in Norddeutschland üblich ist, sind Mettwürste härter und haben eine Haut, die beim Biss zwischen den Zähnen angenehm knackt. In den südlichen Landesteilen werden Mettwürste oft sehr viel kürzer geräuchert und sind dann so weich, dass sie streichfähig sind*.
Durch das Räuchern erhalten Mettwürste einen sehr kräftigen Geschmack, der durch regional unterschiedliche Gewürze ergänzt wird. Neben dem üblichen Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen wie Kümmel, Majoran oder Muskatblüte kann man sie auch mit Alkohol, von Rum (Braunschweiger Mettwurst) bis Cognac (die sächsische Variante), aromatisieren.
Wie isst man eine Mettwurst
Mettwürste sind als Snack sehr beliebt und werden gerne mit einer Scheibe Brot gegessen. Die festeren Wurstvarianten werden auch in Suppen und Eintöpfen verwendet oder gekocht mit Kohl oder Grünkohl serviert.