Mettwurst on eräänlainen Rohwurst eli kypsentämätön makkara, jonka olemassaolo todettiin ensimmäisen kerran noin 500 vuotta sitten. Se valmistetaan jauhetusta sianlihasta ja hienonnetusta naudanlihasta, ja salamin tapaan se suolataan ja kylmäsavustetaan tai ilmakuivataan. Mettwürste muodostuu yleensä pitkäksi ja ohueksi, joskin tämä vaihtelee alueittain, ja niiden kuoret valmistetaan yleensä joko sian- tai lehmänsuolesta.
Makkaroiden lihapitoisuudessa ja valmistuksessa on myös alueellisia eroja. Vähärasvainen sianliha voidaan jauhaa hienoksi tai karkeaksi, sekoittaa eri suhteissa naudanlihaan ja/tai sianlihavatsan, pekonin tai jopa kalkkunan kanssa ja makkarat savustetaan eri pituisia aikoja. Pohjois-Saksan tapaan pidempään savustetut Mettwürste-makkarat ovat kovempia, ja niiden kuori napsahtaa tyydyttävästi hampaiden väliin, kun makkaraa puree. Maan eteläosissa Mettwürsteä savustetaan usein paljon lyhyemmän aikaa, jolloin makkara on niin pehmeää, että se on levittyvää*.
Savustusprosessi antaa Mettwürstelle erittäin voimakkaan maun, jota täydentävät alueellisesti erilaiset mausteet. Niitä voidaan maustaa tavanomaisten valkosipulin, pippurin ja mausteiden, kuten kuminan, meiramin tai muskottikumin lisäksi myös alkoholilla rommista (Braunschweiger Mettwurst) konjakkiin (Saksin versio).
Miten Mettwurstia syödään
Mettwurstit ovat erittäin suosittuja välipalana, joka syödään sellaisenaan leivän kanssa. Kiinteämpiä makkaravariaatioita käytetään myös keittoihin ja pataruokiin tai kypsennettyinä ja kaalin tai lehtikaalin kanssa tarjoiltuna.
Huom.