A Mettwurst a nyers kolbász egyik fajtája, amelyet először 500 évvel ezelőtt jegyeztek fel. Darált sertéshúsból és apróra vágott marhahúsból készül, és a szalámihoz hasonlóan pácolják, majd hidegen füstölik vagy levegőn szárítják. A mettwürste általában hosszú és vékony, bár ez régiónként változik, a bél pedig általában sertés- vagy tehénbélből készül.
A hústartalom és az elkészítés tekintetében is vannak regionális eltérések. A sovány sertéshúst finomra vagy durvára darálják, különböző arányban keverik marhahússal és/vagy sertéshasúval, szalonnával vagy akár pulykával, és a kolbászt különböző ideig füstölik. Az Észak-Németországban elterjedt hosszabb ideig füstölt Mettwürste keményebb, és a bőre a fogak között elégedetten csattan, amikor beleharapunk. Az ország déli részein a Mettwürste-et gyakran sokkal rövidebb ideig füstölik, így a kolbász olyan puha, hogy kenhető*.
A füstölésnek köszönhetően a Mettwürste nagyon erős ízt kap, amelyet a regionálisan eltérő fűszerek egészítenek ki. Nemcsak a szokásos fokhagymával, borssal és fűszerekkel, mint a kömény, majoránna vagy muskátli, hanem alkohollal is ízesíthető, a rumtól (Braunschweiger Mettwurst) a konyakig (a szászországi változat).
Hogyan kell enni a Mettwurstot
A Mettwurstok nagyon népszerűek uzsonnára, úgy fogyasztják, mint egy szelet kenyérrel. A keményebb kolbászváltozatokat levesekbe és pörköltekbe is használják, vagy megfőzve káposztával vagy kelkáposztával tálalják.