メットヴルストはローヴルスト（生ソーセージ）の一種で、約500年前に初めて存在したことが記録されています。 豚ひき肉と細かく刻んだ牛肉から作られ、サラミと同じように、熟成させてから冷燻するか、風乾させたものです。 地域によって異なるが、メットヴュルストは通常細長く形成され、そのケーシングは一般に豚か牛の腸から作られる。
また、肉の内容や調理法にも地域差がある。 豚の赤身は細かくまたは粗く挽かれ、牛肉や豚バラ肉、ベーコン、あるいは七面鳥とさまざまな割合で混ぜられ、ソーセージはさまざまな時間燻製にされる。 ドイツ北部で一般的なメットヴュルステは、燻製時間が長いため、皮が硬く、噛むと歯切れが良い。 南部では、メットビュルステはもっと短い時間で燻製されることが多く、のびのびとした柔らかいソーセージになります*
燻製の工程でメットビュルステは非常に強い風味を持ち、地域ごとに異なる調味料で引き立てられます。 ニンニク、コショウ、キャラウェイ、マジョラム、メースなどのスパイスだけでなく、ラム酒（ブラウンシュヴァイガー・メットブルスト）からコニャック（ザクセン州産）まで、アルコールでも味付けが可能です。
How to eat a Mettwurst
Mettwürsteはそのままパンと一緒に食べておやつとして人気が高いです。 また、硬めのソーセージのバリエーションは、スープやシチューに入れたり、調理してキャベツやケールと一緒に食べたりします。
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