Mettwurst er en type Rohwurst, eller ukogt pølse, som første gang blev registreret som eksisterende for omkring 500 år siden. Den er lavet af hakket svinekød og finthakket oksekød og er ligesom salami tørret og koldrøget eller lufttørret. Mettwürste er normalt formet lange og tynde, selv om dette varierer fra region til region, og deres tarme er generelt lavet af enten svine- eller kvægtarme.
Der er også regionale variationer i deres kødindhold og tilberedning. Det magre svinekød kan være fint eller groft malet, blandet i forskellige forhold med oksekød og/eller svinekam, bacon eller endda kalkun, og pølserne kan være røget i varierende tid. Mettwürste, der er røget i længere tid, som det er almindeligt i det nordlige Tyskland, er hårdere og har en hud, der knækker tilfredsstillende mellem tænderne, når man bider i en. I de sydlige dele af landet ryges Mettwürste ofte i meget kortere tid, hvilket resulterer i en pølse, der er så blød, at den kan smøres*.
Røgningsprocessen giver Mettwürste en meget kraftig smag, som suppleres af de regionalt forskellige krydderier. De kan ikke kun smages til med de sædvanlige hvidløg, peber og krydderier som kommen, merian eller muskatblomme, men også med alkohol, lige fra rom (Braunschweiger Mettwurst) til cognac (versionen fra Sachsen).
Sådan spiser man en Mettwurst
Mettwürste er meget populære som en snack, der spises som de er med en skive brød. De fastere pølsevarianter bruges også i supper og gryderetter eller koges og serveres med kål eller grønkål.