Mettwurst är en typ av Rohwurst, eller okokta korvar, som först angavs existera för cirka 500 år sedan. Den tillverkas av malet griskött och finhackat nötkött och, i likhet med salami, torkas och kallrökas eller lufttorkas. Mettwurste är vanligen formade långa och tunna, även om detta varierar mellan olika regioner, och deras tarmar är vanligen gjorda av antingen fläsk- eller ko-tarm.
Det finns också regionala variationer i deras köttinnehåll och beredning. Det magra grisköttet kan vara fint eller grovt malet, blandat i olika proportioner med nötkött och/eller fläskbuk, bacon eller till och med kalkon, och korvarna kan vara rökta under olika lång tid. Mettwürste som röks längre, vilket är vanligt i norra Tyskland, är hårdare och har ett skinn som knäpper tillfredsställande mellan tänderna när man biter i en. I de södra delarna av landet röks Mettwürste ofta under mycket kortare tid, vilket resulterar i en korv som är så mjuk att den går att breda ut*.
Rökningen ger Mettwürste en mycket stark smak, som kompletteras av olika regionala kryddor. De kan smaksättas inte bara med vitlök, peppar och kryddor som kummin, mejram eller muskot, utan även med alkohol, från rom (Braunschweiger Mettwurst) till cognac (versionen från Sachsen).
Hur man äter en Mettwurst
Mettwurste är mycket populära som mellanmål, som de äts som de är med en brödskiva. De fastare korvvarianterna används också i soppor och grytor, eller kokas och serveras med kål eller grönkål.