Mettwurst é um tipo de Rohwurst, ou salsicha não cozida, que foi registado pela primeira vez como existente há cerca de 500 anos. É feito de carne de porco moída e carne de vaca finamente picada e, tal como o salame, é curado e fumado a frio ou seco ao ar. O Mettwürste é geralmente longo e fino, embora este varie entre regiões, e as suas tripas são geralmente feitas de intestino de porco ou de vaca.
Há também variações regionais no seu conteúdo de carne e preparação. A carne magra de porco pode ser moída fina ou grosseiramente; misturada em proporções variáveis com a carne bovina e/ou barriga de porco, toucinho ou mesmo peru; e as salsichas fumadas durante períodos de tempo variáveis. Fumados durante mais tempo, como é comum no norte da Alemanha, os Mettwürste são mais duros, com uma pele que se parte satisfatoriamente entre os dentes quando se morde um. No sul do país, os Mettwürste são frequentemente fumados durante um período de tempo muito mais curto, resultando numa salsicha que é tão macia que se pode espalhar*.
O processo de fumar dá ao Mettwürste um sabor muito forte, que é complementado por condimentos regionalmente diversos. Podem ser aromatizados não só com o habitual alho, pimenta e especiarias, como cominhos, manjerona ou maça, mas também com álcool, desde o rum (Braunschweiger Mettwurst) ao conhaque (a versão da Saxónia).
Como comer um Mettwurst
Mettwürste são muito populares como petisco, comidos como se fossem com uma fatia de pão. As variações de salsichas mais firmes também são usadas em sopas e guisados, ou cozinhadas e servidas com couve ou couve.