Hvorfor vil du fryse surkål?
Nu da vi har fastslået, at surkål kan fryses, skal vi se på, hvad du skal gøre for at forberede den fermenterede kål til frysning.
Praksis med at fryse surkål er ret kontroversiel. Især for ældre generationer, der vil huske de dage, hvor surkål blev opbevaret i et fad på køkkenbordet i månedsvis og kun blev dyppet i, når der var brug for det.
I dag er fødevarehygiejne meget vigtigere, og frygten for madforgiftning er meget større.
1 ud af 6 amerikanere bliver hvert år syge af madforgiftning, og i nogle tilfælde kan det medføre hospitalsindlæggelse eller endog døden. Så det er utroligt vigtigt at sikre, at fødevarer opbevares korrekt og sikkert.
Sauerkraut er en ingrediens, som du ikke vil bruge i hvert måltid, hvilket er grunden til, at det er så populært at fryse den ned.
Du kan nemt gå dage eller endda uger mellem at inkludere surkål i en ret, og i løbet af denne tid vil din surkål blive udsat for bakterier, som kan få den til at gå af.
Sauerkraut kan fryses, og faktisk fryser den utroligt godt. Den kan bevare både sin smag og konsistens og smager næsten identisk, når den er optøet, som den gør før nedfrysning.
Nøglen til at fryse surkål ligger i forberedelsen og i at sikre, at surkålen er frisk, når du fryser den ned. Lad os med det i tankerne tage et kig på den proces, du skal følge for at fryse din surkål ned.
Den vigtigste grund til, at du vil fryse sauerkraut ned, er, at du enten har købt for meget eller har lavet for meget og står med en masse rester, som du ikke vil have til at gå til spilde.
Som du ved, har surkål en lang holdbarhed, men hvis du bruger den sjældent, kan dens lange holdbarhed virke kort.
Du kan også vælge at fryse din surkål ned, hvis den er tæt på sidste anvendelsesdato, og du ved, at du ikke vil bruge den i tide. Hvis du fryser din surkål ned af denne grund, skal du dog kontrollere, at surkålen er frisk, før du fryser den ned.
Det er nemt at afgøre, om din surkål er frisk eller ej. Selv om surkål er en erhvervet smag, er dens duft ikke for stærk. Det vil sige, indtil den er blevet dårlig.
Du vil være i stand til at fortælle, at din surkål ikke er sikker at spise, fordi den vil stave frastødende. Sauerkraut, der er blevet dårlig, udsender en stærk lugt af råddenskab og meddeler dig straks, at den er forbi sit bedste.
Du vil også kunne se, om sauerkålen er blevet dårlig ved at se på kålen.
Både farven og konsistensen af sauerkraut, der er blevet til, vil være anderledes end sauerkraut, der er frisk, så det er en nem måde at bekræfte, om den er gået af.
Sådan fryser du surkål ned
Nu da vi har fastslået, hvorfor du kan vælge at fryse surkål ned, skal vi se på, hvordan du kommer til at fryse den ned.
Først skal vi tale om hjemmelavet surkål. Hvis du har lavet din egen surkål, vil du sandsynligvis tidligt bemærke, at du har lavet mere, end du havde forventet. For at få det bedste resultat vil vi anbefale, at du fryser det straks.
Sådan vil vi også anbefale, at du fryser købt surkål så hurtigt som muligt. Når det er sagt, er det helt sikkert at opbevare din åbnede krukke med surkål i køleskabet i et par uger, før du fryser den ned, hvis du ønsker det.
Som vi har nævnt, er det vigtigste, at surkålen stadig er frisk, når du fryser den ned.
For at fryse surkålen skal du overføre den fra krukken (hvis den er købt i butikken) til en lufttæt, fryseegnet beholder. Det kan du gøre ved blot at skovle det ud med en ske eller ved at hælde det fra en skål i beholderen, hvis din surkål er hjemmelavet.
Når du har gjort det, skal du blot forsegle beholderen, mærke den med opbevaringsdatoen og placere den i fryseren.
Alternativt kan du vælge at fryse din surkål ned i portioner klar til brug, når den er optøet. Det kan du gøre ved at overføre surkålen til separate beholdere eller fryseposer og dele dem op i portioner efterhånden.
Du ved, hvor meget surkål du normalt bruger i en portion, så del den op i portioner af denne størrelse for at undgå spild i fremtiden.
Slutteligt kan du også fryse sauerkraut, der er blevet kogt, ned. Kogt surkål er endnu bedre at fryse end rå surkål, fordi den indeholder mindre væske. Det betyder, at der er mindre risiko for, at surkålen bliver ændret af fryseprocessen.
Processen med at fryse kogt surkål er nøjagtig den samme som normalt. Det eneste, du skal gøre, er at overføre den til en frysepose eller en lufttæt beholder, tilføje en etiket og derefter placere den i fryseren til fremtidig brug.