Why Would You Freeze Sauerkraut?
ザワークラウトが冷凍できることがわかったところで、発酵したキャベツを冷凍するために必要な準備について見ていきましょう。
ザワークラウトを冷凍保存することについては、かなり賛否両論があります。 特に年配の方にとっては、ザワークラウトはカウンターの上の皿に何カ月も入れておき、必要なときだけ浸していた時代を覚えているでしょう。
現在では、食品の衛生はより重要で、食中毒の恐怖はより大きくなってきています。
アメリカでは毎年6人に1人が食中毒で倒れており、場合によっては入院や死亡の原因になることもあるのです。 ですから、食品を適切かつ安全に保管することは、非常に重要なことなのです。
ザワークラウトは毎回の食事では使わない食材なので、冷凍保存が人気なのです。
ザワークラウトは冷凍することができ、実際に驚くほどよく凍ります。 その風味と食感の両方を保つことができ、解凍後は冷凍前とほとんど同じ味になります。
ザワークラウトの冷凍保存の鍵は、すべて下ごしらえにあり、冷凍するときにザワークラウトが新鮮であることを確認することです。 それを踏まえて、ザワークラウトを冷凍保存するために必要な工程をご紹介します。
ザワークラウトを冷凍したい主な理由は、買いすぎたり作りすぎたりして、たくさん残ってしまい、無駄にしたくないからです。
ご存知のように、ザワークラウトは賞味期限が長いのですが、滅多に使わないのであれば、長い賞味期限が短く見えるかもしれません。
また、賞味期限が近く、間に合わないとわかっている場合は、ザワークラウトを冷凍することを選択するかもしれません。 ただし、このような理由でザワークラウトを冷凍する場合は、冷凍する前にザワークラウトが新鮮であることを確認する必要があります。
ザワークラウトが新鮮かどうかを判断する方法は簡単です。 ザワークラウトは嗜好品ではありますが、その香りはそれほど強くありません。 それは、腐るまではそうです。
ザワークラウトが安全でないことがわかるのは、反吐が出るようなにおいがするためです。 腐ってしまったザワークラウトは強い腐敗臭を放ち、ベストな状態を過ぎていることをすぐに知らせてくれます。
また、キャベツを見れば、ザワークラウトが腐ってしまったかどうかを判断することができます。
変色したザワークラウトは、色も食感も新鮮なザワークラウトとは違ってきますので、変色してしまったかどうかを簡単に確認することができる方法です。
ザワークラウトの冷凍方法
ザワークラウトを冷凍する理由を確認したところで、冷凍する際の方法について見ていきましょう。
まず、自家製ザワークラウトについてです。 ザワークラウトを自分で作ったことがある人は、予想以上に多く作ってしまったことに早い段階で気がつくと思います。
同様に、市販のザワークラウトもできるだけ早く冷凍保存することをおすすめします。 とはいえ、開封したザワークラウトの瓶を冷蔵庫で2週間ほど保管してから冷凍しても、まったく問題はありません。
これまで述べてきたように、最も重要なことは、冷凍するときにザワークラウトがまだ新鮮であることです。
ザワークラウトを冷凍するには、瓶（市販の場合）から密閉できる冷凍保存用の容器に移し替える必要があります。 スプーンですくって取り出すか、自家製の場合はボウルから容器に注ぎます。
そうしたら、容器を密閉し、保存日を記入して冷凍庫に入れます。
また、ザワークラウトを解凍後、すぐに使えるように分けて冷凍することもできます。 ザワークラウトを別の容器やフリーザーバッグに移し、その都度小分けにすればよいでしょう。
普段1回に使うザワークラウトの量がわかるので、その大きさに分けておくと、将来的に無駄なく使うことができます。
最後に、調理したザワークラウトを冷凍保存しておくのもおすすめです。 調理済みのザワークラウトは、生のザワークラウトよりも液体が少ないので、さらに冷凍保存に適しています。
調理したザワークラウトを冷凍する方法は、通常と全く同じです。 フリーザーバッグや密閉容器に移し、ラベルを貼って冷凍庫に入れれば、後は使うだけです。