Valpolicella Classico är ett vin som framställs i Valpolicella DOC i Veneto i nordöstra Italien, särskilt från druvor som odlas i den traditionella Classico-odlingszonen.
Valpolicella är ett av Italiens mest berömda namn på rödviner, och är en av de mest kända i Italien, tillsammans med Chianti, Barolo och Brunello – om inte i fråga om kvalitet så i alla fall i fråga om kvantitet. Drygt en tredjedel av Valpolicella kommer från classico-zonen, som var det ursprungliga odlingsområdet för Valpolicella före 1968, då vinet fick DOC-status och ett dramatiskt utökat upptagningsområde.
Det anses allmänt att det finns en urskiljbar kvalitetsskillnad mellan Valpolicella Classico och standard-Valpolicella-vin, och detta återspeglas i allmänhet i de priser som vinerna har. Orsakerna till detta har att göra med terroir och avkastning: den överlägsna dräneringen, det soligare läget och de strängare produktionsrestriktionerna som Classico vingårdarna åtnjuter leder till mognare, friskare druvor med mer komplexa tannin- och fenolprofiler. Det finns dock många toppegendomar vars vingårdar ligger utanför Classico-zonen; den kanske mest kända av dessa producenter är Romano dal Forno.
De druvor som används för att framställa Valpolicella, både inom Classico-zonen och utanför, är Corvina, Corvinone, Rondinella och Molinara. Corvina anses allmänt vara den finaste av de tre, och är definitivt den mest traditionella. Den är också den överlägset vanligaste i Valpolicella Classico-viner. Rondinella visade sig vara populär på 1960- och 1970-talen på grund av sin generösa avkastning, medan användningen av blek, alltför sur, oxidationsbenägen Molinara har minskat dramatiskt sedan dess tidiga uppsving.
Corvinone identifierades inte som en distinkt druvsort förrän 1993; tidigare hade den betraktats som en mutation av Corvina, även om de faktiskt inte är så nära besläktade. År 2010 uppdaterades lagarna för Valpolicella så att Corvina ska utgöra 45 till 95 procent av de olika Valpolicella-vinerna, samtidigt som det tillåts att Corvinone kan ersätta Corvona upp till en punkt där den utgör 50 procent av blandningen.
Den finaste terroiren i hela Valpolicella (”Valley of Many Cellars”) återfinns i den norra delen av Classico-zonen, kring byarna Fumane, Marano och Negrar. Kullarna här höjer sig mer än 600 meter upp i den friska subalpina luften, vilket skapar ett lapptäcke av aspekter som vetter åt alla håll och gör det mesta av det norditalienska solskenet. Hamlet Gargagnago är också ansvarig för några av Venetiens finaste vinstockar, även om det är mer känt som det andliga hemmet för Garganega, druvan bakom de vita vinerna Soave och Gambellara.
Som för all Valpolicella kan en Valpolicella Classico göra anspråk på tilläggsbeteckningen superiore, under förutsättning att den uppnår en lägsta slutalkoholhalt på 11 procent och lagras i ett år innan den släpps ut på marknaden.
Valpolicella Classicos odlingsområde gäller även för beteckningarna Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella och Valpolicella Ripasso.
.