A Valpolicella Classico az északkelet-olaszországi Veneto tartomány Valpolicella DOC borvidékén készült bor, amelyet a hagyományos Classico szőlőtermő övezetben termesztett szőlőből készítenek.
A Valpolicella az egyik leghíresebb olasz vörösbor név, a Chianti, a Barolo és a Brunello mellett – ha minőségét tekintve nem is, de mennyiségét tekintve mindenképpen. A Valpolicella valamivel több mint egyharmada a classico zónából származik, amely az eredeti Valpolicella termőterület volt 1968 előtt, amikor a bor DOC státuszt kapott, és drámaian kibővült a termőterület.
A Valpolicella Classico és a hagyományos Valpolicella borok között széles körben érzékelhető minőségi különbség van, és ez általában a borok áraiban is tükröződik. Ennek oka a termőhelyi adottságokban és a terméshozamban keresendő: a jobb vízelvezetés, a naposabb fekvés és a szigorúbb termelési korlátozások miatt a classico szőlőültetvények érettebb, egészségesebb, összetettebb tannin- és fenolprofilú szőlőt teremnek. Ennek ellenére számos olyan kiváló birtok van, amelynek szőlőültetvényei a Classico zónán kívül helyezkednek el; talán a legismertebb ilyen termelő a Romano dal Forno.
A Valpolicella készítéséhez használt szőlőfajták a Classico zónán belül és kívül is a Corvina, Corvinone, Rondinella és Molinara. A Corvinát általában a három közül a legfinomabbnak tartják, és minden bizonnyal a leghagyományosabb. A Valpolicella Classico borokban is messze a leggyakoribb. A Rondinella az 1960-as és 1970-es években nagyvonalú terméshozama miatt népszerűnek bizonyult, míg a fakó, túlsavas, oxidációra hajlamos Molinara használata a korai fellendülése óta drámaian visszaszorult.
A Corvinone-t 1993-ig nem azonosították különálló szőlőfajtaként; korábban a Corvina mutációjának tartották, bár valójában nem állnak olyan közel egymáshoz. 2010-ben a Valpolicellára vonatkozó jogszabályokat úgy frissítették, hogy a Corvina a különböző Valpolicella borok 45-95 százalékát kell, hogy adja, ugyanakkor megengedték, hogy a Corvinone helyettesíthesse a Corvonát, egészen addig a pontig, amíg a házasítás 50 százalékát teszi ki.
A Valpolicella (“Sok pince völgye”) legszebb terroirja a Classico övezet északi részén, Fumane, Marano és Negrar falvak környékén található. Az itteni dombok több mint 600 méter magasan emelkednek a friss szubalpin levegőbe, minden irányba néző, az észak-olasz napsütést maximálisan kihasználó domboldalakat alkotva. Gargagnago településen található Veneto néhány legszebb szőlője is, bár inkább a Garganega, a Soave és a Gambellara fehérborai mögött álló szőlőfajta szellemi hazájaként ismert.
Mint minden Valpolicella esetében, a Valpolicella Classico is igényelheti a superiore kiegészítő megnevezést, amennyiben eléri a legalább 11 százalékos végső alkoholtartalmat, és a kereskedelmi forgalomba hozatal előtt egy évig érlelik.
A Valpolicella Classico termőterület az Amarone della Valpolicella, a Recioto della Valpolicella és a Valpolicella Ripasso megnevezésekre is vonatkozik.