Valpolicella Classico é um vinho feito sob a Valpolicella DOC do Veneto, nordeste da Itália, especificamente a partir de uvas cultivadas na zona vitivinícola tradicional Classico.
Valpolicella é um dos mais famosos nomes de vinhos tintos da Itália, ao lado dos do Chianti, Barolo e Brunello – se não em termos de qualidade, então certamente em termos de quantidade. Pouco mais de um terço de Valpolicella provém da sua zona clássica, que era a zona de cultivo original de Valpolicella antes de 1968, quando o vinho recebeu o estatuto DOC e uma área de captação dramaticamente expandida.
Pensa-se que existe uma diferença de qualidade discernível entre o Valpolicella Classico e o vinho Valpolicella standard, e isto reflecte-se geralmente nos preços comandados pelos vinhos. As razões para isto estão relacionadas com o terroir e os rendimentos: a drenagem superior, o aspecto mais soalheiro e as restrições de produção mais apertadas de que gozam os vinhedos clássicos levam a uvas mais maduras, mais saudáveis e com perfis tânicos e fenólicos mais complexos. Dito isto, há muitas propriedades de topo cujos vinhedos se situam fora da zona Clássico; talvez o mais conhecido destes produtores seja Romano dal Forno.
As uvas utilizadas para fazer Valpolicella, tanto dentro da zona Clássico como fora dela, são Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. A Corvina é geralmente considerada a mais fina das três, e é certamente a mais tradicional. É também de longe a mais comum nos vinhos Valpolicella Classico. A Rondinella provou ser popular nos anos 60 e 70 por causa de seus generosos rendimentos, enquanto o uso de Molinara pálido, super-ácido e propenso à oxidação diminuiu drasticamente desde seu início.
Corvinona não foi identificada como uma casta distinta até 1993; anteriormente era considerada como uma mutação do Corvina, embora na verdade não sejam tão próximos em relação a ele. Em 2010 as leis da Valpolicella foram atualizadas para que a Corvina constituísse 45 a 95% dos vários vinhos da Valpolicella, enquanto permite que a Corvinone possa substituir a Corvona até um ponto em que ela faça 50% da mistura.
O melhor terroir de toda a Valpolicella (“Vale de Muitas Adegas”) é encontrado no norte da zona Classico, ao redor das aldeias de Fumane, Marano e Negrar. As colinas aqui sobem mais de 600 metros (2000 pés) no ar fresco subalpino, criando uma manta de retalhos de aspectos virados em todas as direções e aproveitando ao máximo o sol do norte italiano. A aldeia de Gargagnago é também responsável por algumas das melhores vinhas do Veneto, embora seja mais conhecida como a casa espiritual de Garganega, a uva por detrás dos vinhos brancos de Soave e Gambellara.
Como é o caso de todas as Valpolicella, uma Valpolicella Classico pode reivindicar a menção adicional superior desde que atinja um nível mínimo de álcool final de 11% e seja envelhecida durante um ano antes da liberação comercial.
A área de cultivo da Valpolicella Classico também se aplica às denominações Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella e Valpolicella Ripasso.