Mettwurst este un tip de Rohwurst, sau cârnat crud, a cărui existență a fost înregistrată pentru prima dată în urmă cu aproximativ 500 de ani. Se prepară din carne de porc măcinată și carne de vită tocată fin și, la fel ca salamul, este tratat și afumat la rece sau uscat la aer. Mettwürste sunt de obicei formați lung și subțire, deși acest lucru variază în funcție de regiuni, iar învelișurile lor sunt în general făcute fie din intestine de porc, fie din intestine de vacă.
Există, de asemenea, variații regionale în ceea ce privește conținutul de carne și prepararea lor. Carnea slabă de porc poate fi măcinată fin sau grosier; amestecată în proporții diferite cu carne de vită și/sau burtă de porc, slănină sau chiar curcan; iar cârnații pot fi afumați pentru perioade de timp diferite. Afumați timp mai îndelungat, așa cum se obișnuiește în nordul Germaniei, Mettwürste sunt mai tari, cu o piele care pocnește satisfăcător între dinți atunci când muști unul. În părțile sudice ale țării, Mettwürste sunt adesea afumate pentru o perioadă mult mai scurtă de timp, rezultând un cârnat atât de moale încât se poate întinde*.
Procesul de afumare conferă Mettwürste o aromă foarte puternică, care este completată de condimentele diverse din punct de vedere regional. Aceștia pot fi aromatizați nu doar cu usturoiul, piperul și condimentele obișnuite, cum ar fi chimenul, măghiranul sau măceșul, ci și cu alcool, de la rom (Braunschweiger Mettwurst) la coniac (versiunea din Saxonia).
Cum se mănâncă un Mettwurst
Mettwürste sunt foarte populare ca o gustare, consumate ca atare cu o felie de pâine. Variantele de cârnați mai tari sunt, de asemenea, folosite în supe și tocănițe, sau gătite și servite cu varză sau varză kale.
.