Mettwurst je druh Rohwurstu neboli tepelně neupravené klobásy, která byla poprvé zaznamenána přibližně před 500 lety. Vyrábí se z mletého vepřového a nadrobno nakrájeného hovězího masa a podobně jako salám se solí a udí za studena nebo suší na vzduchu. Mettwürste jsou obvykle tvarovány dlouhé a tenké, i když se to v různých regionech liší, a jejich střívka se obvykle vyrábějí buď z vepřových, nebo z hovězích střev.
Existují také regionální rozdíly v obsahu masa a jeho přípravě. Libové vepřové maso může být jemně nebo nahrubo mleté, smíchané v různém poměru s hovězím a/nebo vepřovým bůčkem, slaninou nebo dokonce krůtím masem a klobásy se různě dlouho udí. Při delším uzení, které je běžné na severu Německa, jsou klobásy Mettwürste tvrdší, s kůží, která při kousnutí uspokojivě praskne mezi zuby. V jižních částech země se Mettwürste často udí mnohem kratší dobu a výsledkem je klobása, která je tak měkká, že se dá roztírat*.
Proces uzení dodává Mettwürste velmi výraznou chuť, která je doplněna regionálně různorodým kořením. Mohou být ochuceny nejen obvyklým česnekem, pepřem a kořením, jako je kmín, majoránka nebo muškátový květ, ale také alkoholem, od rumu (Braunschweiger Mettwurst) až po koňak (verze ze Saska).
Jak se jí Mettwurst
Mettwürste jsou velmi oblíbené jako svačina, jedí se jako s krajícem chleba. Pevnější varianty klobás se používají také do polévek a dušených pokrmů nebo se vaří a podávají se zelím či kapustou.
Klobásy se mohou podávat i ve dvou variantách.