Mettwurst to rodzaj Rohwurst, czyli niegotowanej kiełbasy, której istnienie po raz pierwszy odnotowano około 500 lat temu. Jest ona wytwarzana z mielonej wieprzowiny i drobno posiekanej wołowiny oraz, podobnie jak salami, jest peklowana i wędzona na zimno lub suszona powietrzem. Mettwürste są zazwyczaj długie i cienkie, chociaż różni się to w zależności od regionu, a ich osłonki są zazwyczaj wykonane z jelit wieprzowych lub krowich.
Istnieją również regionalne różnice w zawartości mięsa i sposobie przygotowania. Chuda wieprzowina może być mielona drobno lub grubo; mieszana w różnych proporcjach z wołowiną i/lub boczkiem wieprzowym, słoniną lub nawet indykiem; a kiełbasy wędzone przez różną długość czasu. Wędzone przez dłuższy czas, co jest powszechne na północy Niemiec, kiełbasy Mettwürste są twardsze, a ich skórka przyjemnie trzaska między zębami, kiedy się ją ugryzie. W południowych częściach kraju kiełbasa Mettwürste jest wędzona znacznie krócej, dzięki czemu jest tak miękka, że można ją rozsmarować*.
Proces wędzenia nadaje kiełbasie Mettwürste bardzo silny smak, który jest uzupełniany przez regionalne przyprawy. Można je aromatyzować nie tylko zwykłym czosnkiem, pieprzem i przyprawami, takimi jak kminek, majeranek czy buzdyganek, ale także alkoholem, od rumu (Braunschweiger Mettwurst) po koniak (wersja z Saksonii).
Jak jeść Mettwurst
Mettwürste są bardzo popularne jako przekąska, spożywane tak jak są z kromką chleba. Twardsze odmiany kiełbasy są również używane w zupach i gulaszach, lub gotowane i podawane z kapustą lub jarmużem.
.