En Colombie, nous avons deux versions de riz à la noix de coco. Le riz blanc à la noix de coco qui est un peu similaire à la version thaïlandaise, et le riz à la noix de coco fait avec du « titoté ». Le titoté est ce que nous appelons la noix de coco solide brûlée qui se retrouve dans la casserole après l’évaporation du liquide du lait de coco. C’est ce qui donne à ce riz une telle saveur sucrée et salée qui se marie si bien avec n’importe quel type de viande ou de poisson.
Pour faire ce riz, j’utilise toujours du lait de coco en conserve parce que c’est la façon la plus facile pour moi de m’en procurer. En Colombie, ils râpent en fait les noix de coco fraîches pour en extraire le lait, mais en toute honnêteté, utiliser du lait de coco en boîte fonctionne tout aussi bien et a le même goût, quoi qu’en disent les autres. Donc, ne vous sentez pas mal si vous finissez par utiliser le lait en boîte comme je le fais. Un seul mot d’avertissement : n’utilisez pas de lait de coco asiatique, car j’ai remarqué que ces boîtes de conserve sont recouvertes d’une épaisse couche de noix de coco qui ne convient pas à la préparation de ce riz. Tenez-vous en aux marques latines comme Goya, qui ont plus de liquide et sont plus faciles à travailler.
Un autre conseil que j’ai est juste d’être patient pendant la préparation de ce riz parce que faire le titoté prend un peu de temps, mais vous verrez que ça vaut totalement la peine de le faire.
¡Buen Provecho!