Kolumbiassa meillä on kaksi versiota kookosriisistä. Valkoista kookosriisiä, joka muistuttaa hieman thaimaalaista versiota, ja kookosriisiä, joka on tehty ”titotésta”. Titotéksi kutsumme palanutta kiinteää kookospähkinää, joka päätyy pannulle sen jälkeen, kun kookosmaidon neste on haihtunut. Tämä antaa tälle riisille niin makean ja suolaisen maun, joka sopii niin hyvin minkä tahansa lihan tai kalan kanssa.
Tämän riisin tekemiseen käytän aina purkitettua kookosmaitoa, koska se on minulle helpoin tapa saada sitä. Kolumbiassa itse asiassa raastetaan tuoreita kookospähkinöitä, jotta niistä saadaan maito irti, mutta rehellisesti sanottuna purkitetun kookosmaidon käyttäminen toimii aivan yhtä hyvin ja se maistuu samalta, vaikka muut sanoisivat mitä. Älkää siis tunteko huonoa omaatuntoa, jos päädytte käyttämään purkitettua kookosmaitoa, kuten minä teen. Vain yksi varoituksen sana, älä yritä käyttää aasialaista kookosmaitoa, koska olen huomannut, että niissä tölkeissä on paksu kookoskerros päällä, joka ei sovi hyvin tämän riisin valmistukseen. Pitäytykää latinalaisissa merkeissä, kuten Goyassa, joissa on enemmän nestettä ja joiden kanssa on helpompi työskennellä.
Toinen neuvoni on, että olkaa kärsivällisiä tätä riisiä tehdessänne, koska titotén valmistaminen vie hieman aikaa, mutta tulette huomaamaan, että se on täysin tekemisen arvoista.
¡Buen Provecho!