Paula’s Perfect Pie Crust:
I en stor skål siktar du ihop 2 1/2 koppar mjöl, 1/4 tesked fint salt och 3 matskedar socker. Tillsätt shortening och bryt det med händerna när du börjar täcka det med mjölet. Tillsätt 12 matskedar kalla smörtärningar och arbeta in dem i mjölet med händerna eller en bakskärare. Arbeta snabbt, så att smöret inte blir för mjukt, tills blandningen är smulig, som mycket grovt majsmjöl. Tillsätt isvattnet, lite i taget, tills blandningen går ihop och bildar en deg. Samla ihop degen till en boll. När den går ihop slutar du att bearbeta den, annars blir degen överarbetad och seg. Dela degen på mitten och platta ut den något så att den får en skivform. Linda in varje skiva i plast och kyl den i kylskåpet i minst 2 timmar. På en mjölad yta rullar du ut varje skiva till en 10 till 11-tums cirkel för att göra en 9-tums paj.
Resultat: 2 (9-tums) pajskal
Förvärm ugnen till 425 °F.
Förbered en 9-tums pajform med hälften av degen. Blanda 3/4 kopp socker, 1 matsked mjöl, kanel och en gnutta salt i en skål. Rör ner äpplen, äppelmos och citronsaft. Skeda upp äppelblandningen i pajformen och spackla med 2 matskedar smör som hackats i små bitar. Skär resterande skorpa i remsor; arrangera dem i en gitterdesign över pajens topp.
För crunch topping:
Kombinera 3 matskedar mjöl, 1 matsked socker och en gnutta salt i en skål. Skär i 1 matsked rumstempererat smör med hjälp av en gaffel tills blandningen är smulig. Strö över toppen av skorpan. Grädda i 10 minuter, sänk sedan värmen till 350 °F och fortsätt grädda i cirka 45 minuter, eller tills skorpa och toppning är gyllenbruna.