Paula’s Perfect Pie Crust:
En un bol grande para mezclar, tamice 2 1/2 tazas de harina, 1/4 de cucharadita de sal fina y 3 cucharadas de azúcar. Añadir la manteca y romperla con las manos al empezar a cubrirla con la harina. Añadir 12 cucharadas de mantequilla fría en cubos y trabajarla en la harina con las manos o con un cortapastas. Trabajar rápidamente, para que la mantequilla no se ablande demasiado, hasta que la mezcla quede desmenuzada, como harina de maíz muy gruesa. Añadir el agua helada, poco a poco, hasta que la mezcla se una formando una masa. Formar una bola con la masa. Cuando se forme una bola, dejar de trabajarla, ya que de lo contrario la masa se endurecerá demasiado. Dividir la masa por la mitad y aplanarla ligeramente para darle forma de disco. Envuelva cada disco en plástico y póngalo a enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. En una superficie enharinada, extienda cada disco en un círculo de 10 a 11 pulgadas para hacer una tarta de 9 pulgadas.
Rendimiento: 2 cortezas de tarta (de 9 pulgadas)
Precaliente el horno a 425 °F.
Alinee un molde para tarta de 9 pulgadas con la mitad de la masa. Combine 3/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de harina, canela y una pizca de sal en un bol. Añade las manzanas, el puré de manzana y el zumo de limón. Vierta la mezcla de manzanas en el molde para tartas y póngale 2 cucharadas de mantequilla picada en trozos pequeños. Cortar el resto de la corteza en tiras; colocarlas en forma de rejilla sobre la tarta.
Para la cobertura crujiente:
Combinar 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal en un bol. Con un tenedor, cortar 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente hasta que la mezcla se desmenuce. Espolvorear por encima de la corteza. Hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 °F y continúe horneando durante unos 45 minutos, o hasta que la corteza y la cobertura estén doradas.