La croûte à tarte parfaite de Paula :
Dans un grand saladier, tamisez ensemble 2 1/2 tasses de farine, 1/4 de cuillère à café de sel fin et 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le shortening et brisez-le avec vos mains en commençant à l’enrober de farine. Ajoutez 12 cuillères à soupe de cubes de beurre froid et incorporez-les à la farine avec vos mains ou un couteau à pâtisserie. Travaillez rapidement, pour que le beurre ne soit pas trop mou, jusqu’à ce que le mélange soit friable, comme de la farine de maïs très grossière. Ajoutez l’eau glacée, un peu à la fois, jusqu’à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte. Ramenez la pâte en une boule. Lorsqu’elle se rassemble, arrêtez de la travailler, sinon la pâte sera trop travaillée et durcie. Divisez la pâte en deux et aplatissez-la légèrement pour former un disque. Enveloppez chaque disque dans du plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sur une surface enfarinée, étaler chaque disque en un cercle de 10 à 11 pouces pour faire une tarte de 9 pouces.
Rendement : 2 croûtes à tarte (9 pouces)
Préchauffer le four à 425 °F.
Doubler un moule à tarte de 9 pouces avec la moitié de la pâte. Combiner 3/4 de tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, la cannelle et un soupçon de sel dans un bol. Incorporez les pommes, la compote de pommes et le jus de citron. Déposez le mélange de pommes dans le moule à tarte et parsemez de 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux. Couper le reste de la croûte en bandes ; les disposer en treillis sur le dessus de la tarte.
Pour la garniture croustillante :
Combiner 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et un trait de sel dans un bol. À l’aide d’une fourchette, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit friable. Saupoudrer le dessus de la croûte. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte et la garniture soient dorées.