Paula’s Perfect Pie Crust:
Egy nagy keverőtálban szitáljunk össze 2 1/2 csésze lisztet, 1/4 teáskanál finom sót és 3 evőkanál cukrot. Add hozzá a rövidített zsírt, és törd össze a kezeddel, miközben elkezded bevonni a liszttel. Adjunk hozzá 12 evőkanál hideg vajkockát, és dolgozzuk bele a lisztbe a kezünkkel vagy egy pogácsaszaggatóval. Gyorsan dolgozza el, hogy a vaj ne legyen túl puha, amíg a keverék morzsalékos nem lesz, mint a nagyon durva kukoricaliszt. Apránként adjuk hozzá a jeges vizet, amíg a keverék tésztává áll össze. Gyúrjuk össze a tésztát egy golyóvá. Amikor összeáll, hagyja abba a munkát, különben a tészta túlságosan megdolgozódik és kemény lesz. Osszuk ketté a tésztát, és kissé lapítsuk el, hogy korong alakú legyen. Minden korongot csomagoljunk fóliába, és legalább 2 órán át hűtsük a hűtőben. Lisztezett felületen mindkét korongot 10-11 hüvelykes kör alakúra sodorjuk, hogy egy 9 hüvelykes pitét kapjunk.
Hozam: 2 (9 hüvelykes) piteforma
A sütőt előmelegítjük 425 °F-ra.
Egy 9 hüvelykes piteformát kibélelünk a tészta felével. Keverjük össze 3/4 csésze cukrot, 1 evőkanál lisztet, fahéjat és egy csipet sót egy tálban. Keverjük bele az almát, az almaszószt és a citromlevet. Kanalazzuk az almás keveréket a piteformába, és szórjuk meg 2 evőkanál apróra vágott vajjal. A maradék héjat vágjuk csíkokra; rendezzük rácsos elrendezésben a pite tetején.
A ropogós feltéthez:
Keverjünk össze 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot és egy csipet sót egy tálban. Villával vágjunk bele 1 evőkanál szobahőmérsékletű vajat, amíg a keverék morzsalékos nem lesz. Szórjuk a tészta tetejére. Süssük 10 percig, majd csökkentsük a hőfokot 350 °F-ra, és süssük tovább kb. 45 percig, vagy amíg a kéreg és a teteje aranybarna nem lesz.