Paula’s Perfect Pie Crust:
W dużej misce do mieszania, przesiej razem 2 1/2 szklanki mąki, 1/4 łyżeczki drobnej soli i 3 łyżki cukru. Dodaj shortening i rozbij go rękami, jak zaczniesz go pokrywać mąką. Dodaj 12 łyżek zimnego masła w kostkach i wmieszaj je w mąkę rękami lub za pomocą noża do ciasta. Wyrabiaj szybko, aby masło nie stało się zbyt miękkie, aż masa stanie się krucha, jak bardzo gruba kasza kukurydziana. Dodawaj lodowatą wodę, po trochu, aż masa połączy się w ciasto. Zbierz ciasto w kulę. Kiedy ciasto się zbierze, przestań je wyrabiać, w przeciwnym razie będzie zbyt twarde. Podzielić ciasto na pół i lekko spłaszczyć, aby uformować kształt dysku. Zawiń każdy krążek w folię i schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy dysk na 10-11-calowy okrąg, aby uzyskać 9-calowy placek.
Daj: 2 (9-calowe) placki
Rozgrzej piekarnik do 425 °F.
Wyłóż 9-calowy placek połową ciasta. Połącz 3/4 szklanki cukru, 1 łyżkę mąki, cynamon i szczyptę soli w misce. Wymieszaj z jabłkami, sosem jabłkowym i sokiem z cytryny. Łyżeczką nałożyć masę jabłkową do tortownicy i posypać 2 łyżkami masła pokrojonego na małe kawałki. Pokrój pozostałą skórkę na paski; ułóż w kratkę na wierzchu ciasta.
Dla chrupiącej polewy:
Zmieszaj 3 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i szczyptę soli w misce. Używając widelca, posiekaj 1 łyżkę masła o temperaturze pokojowej, aż masa stanie się krucha. Posyp wierzch ciasta. Piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 350 °F i kontynuować pieczenie przez około 45 minut, lub do czasu, aż skórka i polewa będą złoto-brązowe.