Choklad är en stor del av det gemensamma kulinariska landskapet, från tårtor och pajer till glass och andra smakliga efterrättslösningar. Faktum är att enligt uppgifter från Statista förväntas chokladförsäljningen i USA nå 22,4 miljarder dollar per år 2017. Men trots sin popularitet är choklad inte alltid det hälsosammaste alternativet för vare sig mellanmål eller bakning. Även om det kan minska risken för hjärtsjukdomar kan fettet och sockret i choklad vara problematiskt i det långa loppet. Lyckligtvis behöver du inte leva ett liv utan en tillfällig sockerrusning. Istället finns det gott om matlagningsingredienser som en kock kan använda sig av i köket, var och en med lika mycket sötma som vilken chokladbit som helst.
Mörk choklad
Vad är den enklaste ersättningen för choklad? Choklad i sig själv, förstås. Till skillnad från sin mycket mer mjölkiga motsvarighet är mörk choklad ett klart hälsosammare alternativ. För det första har den märkbart mindre socker, vilket är anledningen till att den ofta är valet av ingredienser för dem med typ 2-diabetes och andra problem med insulinhanteringen. Flavonoiderna i den mesta mörka chokladen bidrar också till att kroppens celler kan fungera mer effektivt. Utöver hälsofördelarna har mörk choklad en mycket annorlunda smak än andra chokladsorter. Den är mycket rikare och mer överseende, den perfekta blandningen av sockersötma och mer dämpad, nästan jordnära textur. På grund av den extra smaken kräver vissa recept dock mindre mörk choklad än andra former, vanligtvis för att bättre bevara integriteten hos andra ingredienser.
Kokaopulver
Likt mörk choklad innehåller kakaopulver lika mycket chokladig godhet utöver flera andra vitaminer och mineraler. Kakaopulver är fullt av flavonoider och komponenter som järn och och mangan, som bidrar till att förbättra de röda blodkropparnas funktion. Det finns i huvudsak två varianter av pulver, och var och en har sin egen unika smakpanel. Naturligt, osötad kakaopulver, som ofta är mycket ljusare i färgen, har en mer fruktig smak tack vare att det är helt obearbetat. Samtidigt har det holländska pulvret alkaliserats – eller fått sin naturliga syra reducerad – vilket ger det en mycket mer nötaktig och bestämd mjuk smakupplevelse. Vilket pulver du väljer beror på dina personliga preferenser och vad du vill lägga till i receptet. Som sådan är det bäst att experimentera med endera blandningen.
Carob
Der härstammar från en podväxt som odlas i mestadels tropiska klimat, och carob liknar den kakaopulverform som choklad emanerar från. Johannesbröd har dock en mycket annorlunda konsistens och smak än choklad, som har beskrivits som mycket sötare och mildare än sin likadana motsvarighet med samma färg. Dessutom innehåller johannesbröd färre kalorier och mindre socker än choklad, och det har inte heller det tillsatta koffeinet som ibland har kopplats till huvudvärk. Johannesbröd kan också bearbetas på samma sätt som kakaobönor, även om det kräver lite extra ansträngning eftersom fröna är mycket tätare. Eftersom den saknar den vissa bittra smaken och av naturen är sötare, används johannesbröd vanligtvis bäst i sockerfria recept, inklusive puddingar, brownies och cheesecake.
Experimentera med ännu fler chokladalternativ när du skriver in dig på en kulinarisk akademi.