Fra kager og tærter til is og andre salte desserter, er chokolade en stor del af det fælles kulinariske landskab. Faktisk forventes chokoladesalget i USA ifølge data fra Statista at nå op på 22,4 milliarder dollars årligt i 2017. Men på trods af sin popularitet er chokolade ikke altid det sundeste valg til enten snacks eller bagning. Selv om det kan reducere risikoen for hjertesygdomme, kan fedtet og sukkeret i chokolade vise sig at være problematisk i det lange løb. Heldigvis behøver du ikke at leve et liv uden et lejlighedsvis sukkerrus. I stedet er der masser af ingredienser, som en kok kan bruge i køkkenet, og som hver især indeholder lige så meget sødme som et stykke chokolade.
Mørk chokolade
Hvad er den nemmeste erstatning for chokolade? Hvorfor chokolade selv, selvfølgelig. I modsætning til dens meget mere mælkeagtige modstykke er mørk chokolade en decideret sundere løsning. For det første har den markant mindre sukker, hvilket er grunden til, at den ofte er valget af ingredienser for dem med type 2-diabetes og andre insulinstyringsproblemer. Flavonoiderne i de fleste mørke chokolader er også medvirkende til, at kroppens celler kan fungere mere effektivt. Ud over de sundhedsmæssige fordele er mørk chokolade en meget anderledes smag end andre chokoladesorter. Den er meget mere fyldig og overbærende, den perfekte blanding af sukkerholdig sødme og mere afdæmpede, næsten jordnære teksturer. På grund af den ekstra smag vil nogle opskrifter dog kræve mindre mørk chokolade end andre former, normalt for bedre at bevare integriteten af andre ingredienser.
Kkaopulver
Som mørk chokolade indeholder kakaopulver lige så meget chokoladegodhed som kakaopulver ud over flere andre vitaminer og mineraler. Kakaopulver er fyldt med flavonoider og komponenter som jern og og og mangan, som hjælper med at forbedre funktionen af røde blodlegemer. Der findes grundlæggende to varianter af pulver, og hver har sit eget unikke smagspanel. Naturligt, usødet kakaopulver, som ofte er meget lysere i farven, har en mere frugtagtig smag, fordi det er helt ubehandlet. I mellemtiden er hollandsk pulver blevet alkaliseret – eller har fået reduceret sin naturlige surhedsgrad – hvilket giver det en meget mere nøddeagtig og decideret blød smagsoplevelse. Hvilket pulver du vælger afhænger af dine personlige præferencer, og hvad du ønsker at tilføje til opskriften. Som sådan er det bedst at eksperimentere med begge blandinger.
Carob
Afledt af en bælgplante, der dyrkes i for det meste tropiske klimaer, ligner carob den kakaopulverform, som chokolade stammer fra. Carob har dog en meget anderledes konsistens og smag end chokolade, som er blevet beskrevet som meget sødere og mere mild end dens tilsvarende farvede modstykke. Derudover har carob færre kalorier og mindre sukker end chokolade, og det har heller ikke den tilsatte koffein, som nogle gange er blevet forbundet med hovedpine. Carob kan også forarbejdes på samme måde som kakaobønner, selv om det kræver en smule ekstra indsats, fordi frøene er meget mere tætte. Fordi den mangler den visse bitre smag og i sagens natur er mere sød, bruges johannesbrød normalt bedst i sukkerfrie opskrifter, herunder buddinge, brownies og cheesecake.
Eksperimentér med endnu flere chokoladealternativer, når du melder dig ind på et kulinarisk akademi.