De la prăjituri și plăcinte la înghețată și alte deserturi savuroase, ciocolata este o parte importantă a peisajului culinar comun. De fapt, conform datelor de la Statista, se așteaptă ca vânzările de ciocolată în SUA să ajungă la 22,4 miliarde de dolari anual până în 2017. Cu toate acestea, în ciuda popularității sale, ciocolata nu este întotdeauna cea mai sănătoasă opțiune, fie pentru gustări, fie pentru coacere. Deși poate reduce riscul de boli de inimă, grăsimile și zahărul din ciocolată se pot dovedi problematice pe termen lung. Din fericire, nu trebuie să trăiești o viață fără să te bucuri ocazional de zahăr. În schimb, există o mulțime de ingrediente culinare pe care un bucătar le poate utiliza în bucătărie, fiecare dintre ele ambalând la fel de multă dulceață ca orice bucată de ciocolată.
Ciocolata neagră
Care este cel mai simplu înlocuitor pentru ciocolată? De ce ciocolata însăși, bineînțeles. Spre deosebire de omologul său mult mai lăptos, ciocolata neagră este o opțiune categoric mai sănătoasă. În primul rând, are vizibil mai puțin zahăr, motiv pentru care este adesea alegerea ingredientelor pentru cei cu diabet de tip 2 și alte probleme de gestionare a insulinei. Flavonoidele din cea mai mare parte a ciocolatei negre sunt, de asemenea, utile pentru a permite celulelor organismului dumneavoastră să funcționeze mai eficient. Dincolo de beneficiile pentru sănătate, ciocolata neagră are o aromă mult diferită față de alte soiuri de ciocolată. Este mult mai bogată și mai indulgentă, amestecul perfect de dulceață zaharoasă și texturi mai atenuate, aproape pământii. Cu toate acestea, din cauza aromei adăugate, unele rețete vor cere mai puțină ciocolată neagră decât alte forme, de obicei pentru a păstra mai bine integritatea altor ingrediente.
Pudră de cacao
Ca și ciocolata neagră, pudra de cacao conține la fel de multe bunătăți ciocolatii, în plus față de alte câteva vitamine și minerale. Pudra de cacao este plină de flavonoide și de componente precum fierul și și manganul, care ajută la îmbunătățirea funcției celulelor roșii din sânge. Există, în esență, două varietăți de pudră și fiecare dintre ele are propriul panou de arome unice. Pudra de cacao naturală, neîndulcită, care este adesea mult mai deschisă la culoare, are un gust mai fructat, datorită faptului că este complet neprocesată. Între timp, pudra olandeză a fost alcalinizată – sau i s-a redus aciditatea naturală – ceea ce îi conferă o experiență gustativă mult mai mult de nucă și în mod hotărât moale. Pudra pe care o alegeți depinde de preferințele dvs. personale și de ceea ce doriți să adăugați la rețetă. Ca atare, cel mai bine este să experimentați cu oricare dintre cele două amestecuri.
Carob
Derivat dintr-o plantă de păstăi cultivată în cea mai mare parte în climatele tropicale, carobul este similar cu forma de pudră de cacao din care emană ciocolata. Cu toate acestea, carobul are o textură și un gust mult diferit de cel al ciocolatei, un gust care a fost descris ca fiind mult mai dulce și mai blând decât cel al omologului său de culoare asemănătoare. În plus, carobul are mai puține calorii și zahăr decât ciocolata și, de asemenea, nu are adaos de cofeină, care a fost uneori legată de durerile de cap. Carobul poate fi, de asemenea, procesat în același mod ca și boabele de cacao, deși, deoarece semințele sunt mult mai dense, este nevoie de un pic de efort suplimentar. Deoarece îi lipsește acel anumit gust amar și este în mod inerent mai dulce, carobul este de obicei cel mai bine folosit cu rețete fără zahăr, inclusiv budinci, negrese și prăjituri cu brânză.
Experimentați cu și mai multe alternative la ciocolată atunci când vă înscrieți la academia culinară.
.