Suklaa on valtava osa yhteistä kulinaarista maisemaa kakkujen ja piirakoiden, jäätelön ja muiden suolaisten jälkiruokaherkkujen lisäksi. Itse asiassa Statistan tietojen mukaan suklaan myynnin Yhdysvalloissa odotetaan nousevan 22,4 miljardiin dollariin vuodessa vuoteen 2017 mennessä. Suosiostaan huolimatta suklaa ei kuitenkaan ole aina terveellisin vaihtoehto naposteluun tai leivontaan. Vaikka se voi vähentää sydänsairauksien riskiä, suklaan sisältämä rasva ja sokeri voivat osoittautua ongelmallisiksi pitkällä aikavälillä. Onneksi sinun ei tarvitse elää elämääsi ilman satunnaista sokerihumalaa. Sen sijaan keittiössä on paljon ruoanlaittoon soveltuvia ainesosia, joita kokki voi hyödyntää ja joista jokainen sisältää yhtä paljon makeutta kuin mikä tahansa pala suklaata.
Tumma suklaa
Mikä on suklaan helpoin korvike? Miksi tietysti itse suklaa. Toisin kuin sen paljon maitomaisempi vastine, tumma suklaa on selvästi terveellisempi vaihtoehto. Ensinnäkin siinä on huomattavasti vähemmän sokeria, minkä vuoksi se on usein tyypin 2 diabetesta ja muita insuliinin hallintaan liittyviä ongelmia sairastavien valinta. Useimmissa tummissa suklaissa olevat flavonoidit auttavat myös kehon soluja toimimaan tehokkaammin. Terveyshyötyjen lisäksi tumma suklaa on maultaan paljon erilaisempi kuin muut suklaalajikkeet. Se on paljon täyteläisempi ja herkullisempi, täydellinen sekoitus sokerista makeutta ja hillitympää, lähes maanläheistä koostumusta. Lisätyn maun vuoksi joissakin resepteissä käytetään kuitenkin vähemmän tummaa suklaata kuin muita suklaamuotoja, yleensä muiden ainesosien eheyden säilyttämiseksi.
kaakaojauhe
Tumman suklaan tavoin kaakaojauhe sisältää yhtä paljon suklaahyvää useiden muiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi. Kaakaojauhe on täynnä flavonoideja ja komponentteja, kuten rautaa ja ja mangaania, jotka auttavat parantamaan punasolujen toimintaa. Kaakaojauhetta on pääasiassa kahta lajiketta, ja kummallakin on oma ainutlaatuinen makupaneelinsa. Luonnollisessa, makeuttamattomassa kaakaojauheessa, joka on usein väriltään paljon vaaleampaa, on hedelmäisempi maku, koska se on täysin käsittelemätöntä. Sitä vastoin hollantilainen kaakaojauhe on alkalisoitu – tai sen luonnollista happamuutta on vähennetty – mikä antaa sille paljon pähkinäisemmän ja selvästi pehmeämmän makuelämyksen. Se, kumman jauheen valitset, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja siitä, mitä haluat lisätä reseptiin. Sinänsä on parasta kokeilla kumpaakin sekoitusta.
Karhunleipä
Karhunleipä on peräisin lähinnä trooppisessa ilmastossa kasvavasta palkokasvista, ja se muistuttaa kaakaojauhetta, josta suklaa on peräisin. Johanneksenleipä on kuitenkin rakenteeltaan ja maultaan paljon erilainen kuin suklaa, jota on kuvailtu paljon makeammaksi ja miedommaksi kuin sen samankaltaisen väristä vastinetta. Lisäksi johanneksenleipä sisältää vähemmän kaloreita ja sokeria kuin suklaa, eikä siinä ole myöskään lisättyä kofeiinia, joka on joskus yhdistetty päänsärkyyn. Johanneksenleipä voidaan myös jalostaa samalla tavalla kuin kaakaopavut, mutta koska siemenet ovat paljon tiheämpiä, se vaatii hieman lisävaivaa. Koska siitä puuttuu tietty katkera maku ja se on luonnostaan makeampi, johanneksenleipä sopii yleensä parhaiten sokerittomiin resepteihin, kuten vanukkaisiin, brownieihin ja juustokakkuihin.
Kokeile vielä enemmän suklaavaihtoehtoja, kun ilmoittaudut kulinaariseen akatemiaan.