Des gâteaux et des tartes aux glaces et autres desserts salés, le chocolat occupe une place énorme dans le paysage culinaire partagé. En fait, selon les données de Statista, les ventes de chocolat aux États-Unis devraient atteindre 22,4 milliards de dollars par an d’ici 2017. Pourtant, malgré sa popularité, le chocolat n’est pas toujours l’option la plus saine pour le goûter ou la pâtisserie. Bien qu’il puisse réduire le risque de maladie cardiaque, les graisses et le sucre qu’il contient peuvent s’avérer problématiques à long terme. Heureusement, vous n’êtes pas obligé de vous priver d’une poussée de sucre occasionnelle. Au lieu de cela, il y a beaucoup d’ingrédients de cuisson qu’un chef peut utiliser dans la cuisine, chacun d’entre eux emballant tout autant de douceur que n’importe quel morceau de chocolat.
Chocolat noir
Quel est le remplacement le plus facile pour le chocolat ? Le chocolat lui-même, bien sûr. Contrairement à son homologue beaucoup plus laiteux, le chocolat noir est une option résolument plus saine. Tout d’abord, il contient nettement moins de sucre, ce qui explique pourquoi il est souvent le choix des ingrédients pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et d’autres problèmes de gestion de l’insuline. Les flavonoïdes présents dans la plupart des chocolats noirs permettent également aux cellules de l’organisme de fonctionner plus efficacement. Au-delà des bienfaits pour la santé, le chocolat noir a une saveur bien différente des autres variétés de chocolat. Il est beaucoup plus riche et indulgent, le mélange parfait de douceur sucrée et de textures plus discrètes, presque terreuses. Cependant, en raison de la saveur ajoutée, certaines recettes demanderont moins de chocolat noir que d’autres formes, généralement pour mieux préserver l’intégrité des autres ingrédients.
Poudre de cacao
Comme le chocolat noir, la poudre de cacao emballe tout autant de bienfaits chocolatés en plus de plusieurs autres vitamines et minéraux. La poudre de cacao regorge de flavonoïdes et de composants comme le fer et le manganèse, qui contribuent à améliorer la fonction des globules rouges. Il existe essentiellement deux variétés de poudre, et chacune a son propre panel de saveurs uniques. La poudre de cacao naturelle et non sucrée, qui est souvent de couleur beaucoup plus claire, a un goût plus fruité, grâce à son absence totale de transformation. La poudre hollandaise, quant à elle, a été alcalinisée, c’est-à-dire que son acidité naturelle a été réduite, ce qui lui donne un goût de noisette plus prononcé et résolument doux. Le choix de la poudre dépend de vos préférences personnelles et de ce que vous voulez ajouter à la recette. En tant que tel, il est préférable d’expérimenter avec l’un ou l’autre mélange.
Caroube
Dérivée d’une plante à gousse cultivée dans des climats principalement tropicaux, la caroube est similaire à la forme de poudre de cacao dont émane le chocolat. Cependant, la caroube a une texture et un goût bien différents de ceux du chocolat, qui ont été décrits comme beaucoup plus doux et sucrés que ceux de son homologue de couleur similaire. En outre, la caroube est moins calorique et moins sucrée que le chocolat, et elle ne contient pas de caféine ajoutée qui a parfois été associée à des maux de tête. La caroube peut être traitée de la même manière que les fèves de cacao, bien que les graines soient beaucoup plus denses, ce qui demande un peu plus d’efforts. Parce qu’elle n’a pas ce certain goût amer et qu’elle est intrinsèquement plus douce, la caroube est généralement mieux utilisée avec des recettes sans sucre, y compris les puddings, les brownies et les gâteaux au fromage.
Expérimentez avec encore plus d’alternatives au chocolat lorsque vous vous inscrivez à l’académie culinaire.