Ja, dit lijkt inderdaad een erg zomerse muffin, maar juist nu begin ik te verlangen naar de zomer en alle frisse smaken die de zomer te bieden heeft. Ik heb de laatste tijd fatsoenlijke bosbessen in de winkel kunnen vinden, niet zo zoet als de bosbessen die ik in de zomer kan vinden, maar voor deze muffins heb je niet het beste van het beste nodig. Ik ben helemaal weg van de combinatie citroen en bosbessen, dus ik weet niet waarom ik nog geen recept voor citroen-bosbessen muffins heb gedeeld? Maar beter laat dan nooit.
Ik heb deze muffins twee keer gemaakt en ze elke keer anders gegarneerd. De eerste keer heb ik voor het bakken wat kristalsuiker op de bovenkant gedaan (ruwe suiker werkt ook prima) en de tweede keer heb ik ze zonder kristalsuiker gebakken en er na het bakken een citroenglazuur overheen gedaan. Ik vond ze allebei lekker, maar als je nog meer citroensmaak wilt, zou ik voor het glazuur gaan. Ik heb ze ook getest met 1 eetlepel citroenschil de eerste keer en 2 eetlepels schil de tweede keer. De 2 eetlepels gaven duidelijk meer citroensmaak en ook een gelere kleur, dus doe ook hier wat je zelf het lekkerst vindt. En als je je afvraagt waarom ik deze muffins als “Bakery Style” beschouw, dat zijn de koepelvormige muffins. Dat is zo’n beetje mijn definitie van wat bakkerijstijl is. Een zachte en malse muffin van binnen met een perfecte, opgehoopte muffin top. Je gaat deze heerlijk vinden met al hun frisse en heldere smaken en heerlijke textuur! En als je net als ik bent, zul je genieten van die muffin toppen. Geniet ervan en veel bakplezier!
Volg Cooking Classy
Bakery Style Lemon Blueberry Muffins
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes (353g) all-universeel meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop (200 g) kristalsuiker
- 1 – 2 eetlepels citroenschil
- 4 eetlepels (56 g) boter,
- 4 eetlepels (60ml) plantaardige olie, verdeeld
- 2 grote eieren
- 1/2 kop (120ml) karnemelk
- 1/2 kop (125g) zure room
- 3 eetlepels (45ml) vers citroensap
- 1 2/3 kopjes (250g) verse bosbessen
- Topping:
- 1 1/2 eetlepel (62 g) kristalsuiker/rauwe suiker
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425 graden. Bekleed een muffinvorm van 12 cupjes met papieren bakjes.
-
Klop in een kom bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout gedurende 20 seconden door elkaar en zet apart.
-
Voeg suiker toe aan de kom van een elektrische mixer, voeg citroenschil toe en mix 15 seconden met de mixer.
-
Voeg boter en 1 eetlepel plantaardige olie toe en klop het mengsel op tot het bleek en luchtig is. Meng de resterende 3 eetlepels plantaardige olie erdoor.
-
Eieren één voor één erdoor roeren. Haal de kom uit de standmixer.
-
Klop in een kom of maatbeker de karnemelk, zure room en citroensap door elkaar.
-
Voeg 1/3 van het bloemmengsel bij het botermengsel en vouw tot bijna alles is gecombineerd. Voeg vervolgens 1/2 van het karnemelkmengsel toe en vouw tot bijna alles is gecombineerd. Herhaal dit proces met het bloem- en karnemelkmengsel nog een keer. Spatel het laatste 1/3 deel van het bloemmengsel erdoor tot het bijna gemengd is.
-
Schep de bosbessen erdoor (het beslag moet nu gemengd zijn, maar meng niet te veel, het zal dik zijn en beginnen te pluizen).
-
Verdeel het beslag over met papier beklede muffinvormpjes en vul elk vormpje tot de rand (ongeveer 1/3 kopje in elk vormpje. Gebruik al het beslag).
-
Bak de muffins 8 minuten in de voorverwarmde oven en verlaag de oventemperatuur tot 400 graden. Bak de muffins 10-13 minuten langer, totdat een tandenstoker vrij uit het beslag komt.
-
Haal ze uit de muffinvorm en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar muffins in een luchtdichte verpakking.
Noten
- In plaats van de ruwe suiker kunt u de muffins ook afmaken met een citroenglazuur, meng 1/2 kopje poedersuiker met 1 eetlepel vers citroensap en verdeel dit warm over de muffins.