Ja, disse muffins virker som en meget sommerlig muffin, men lige nu begynder jeg at få lyst til sommer og alle de friske smagsoplevelser, den har at byde på. Jeg har været i stand til at finde ordentlige blåbær i butikken på det seneste, ikke helt så søde som dem jeg kan finde om sommeren, men disse muffins kræver ikke det bedste af det bedste. Jeg er helt vild med kombinationen citron og blåbær, så jeg ved ikke helt hvorfor jeg ikke har delt en opskrift på citronblåbærmuffins med citron endnu? Men bedre sent end aldrig dog.
Jeg lavede disse muffins to gange og toppede dem forskelligt hver gang. Første gang tilføjede jeg lidt gnistrende sukker til toppen inden bagning (råsukker fungerer også fint), og anden gang bagte jeg dem uden gnistrende sukker og penslede i stedet en citronglasur over toppen efter bagning. Jeg var vild med dem på begge måder, men hvis du er på udkig efter endnu mere citronsmag, ville jeg vælge glasuren. Jeg testede dem også med 1 spsk. citronskal første gang og 2 spsk. citronskal anden gang. De 2 spsk. øgede selvfølgelig citronsmagen og gav dem også en mere gul farve, så gør bare som du foretrækker her også. Og hvis du undrer dig over, hvorfor jeg betragter dem som “Bakery Style”, så er det de hvælvede muffins-toppe. Det er sådan set min definition af, hvad bageristil er. En blød og mør muffin indeni med en perfekt, hvælvet muffintop. Du vil elske disse med alle deres friske og lyse smage og vidunderlige konsistens! Og hvis du er som mig, vil du nyde disse muffintoppe. God fornøjelse og god bagning!
Følg Cooking Classy
Bakery Style Lemon Blueberry Muffins
Ingredienser
- 2 1/2 kopper (353g) alle-purpose flour
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 kop (200g) granuleret sukker
- 1 – 2 spsk citronskal
- 4 spsk (56g) smør, blødgjort
- 4 spsk (60 ml) vegetabilsk olie, fordelt
- 2 store æg
- 1/2 kop (120 ml) kærnemælk
- 1/2 kop (125 g) creme fraiche
- 3 spsk (45 ml) frisk citronsaft
- 1 2/3 kopper (250 g) friske blåbær
- Topping:
- 1 1/2 spsk (62 g) mousserende sukker/råsukker
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 425 grader. Beklæd en muffinsform med 12 kopper med papirbunde.
-
I en røreskål piskes mel, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen i 20 sekunder, sæt til side.
-
Tilsæt sukker i skålen på en elektrisk standmixer, tilsæt citronskal bland med padletilbehør i 15 sekunder.
-
tilsæt smør og 1 spsk vegetabilsk olie, og pisk derefter blandingen, indtil den er lys og luftig. Bland de resterende 3 spsk vegetabilsk olie i.
-
Blend æggene i et ad gangen. Fjern skålen fra standmixeren.
-
I en skål eller et væske målebæger piskes kærnemælk, creme fraiche og citronsaft sammen.
-
Føj 1/3 af melblandingen til smørblandingen, og fold, indtil det næsten er blandet, og tilsæt derefter 1/2 af kærnemælksblandingen, og fold, indtil det næsten er blandet. Gentag processen med mel- og kærnemælksblandingen en gang til. Fold den sidste 1/3 af melblandingen i, indtil den er næsten blandet.
-
Fold blåbærene i (dejen skal være blandet på dette tidspunkt, men rør ikke for meget, den vil være tyk og begynde at flosset op).
-
Opdel dejen i papirbeklædte muffinsforme, og fyld hver kop med en lille smule op til 1/3 kop i hver. Brug al dejen), hvis du bruger sandblussukker, drys det jævnt over toppen af muffins.
-
Bages i forvarmet ovn i 8 minutter, sænk derefter ovntemperaturen til 400 grader og fortsæt med at bage 10-13 minutter længere, indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer fri af dejen.
-
Optag dem fra muffinformen, og afkøl dem på en rist. Opbevar muffins i en lufttæt beholder.
Notes
- I stedet for råsukkeret kan du afslutte med en citronglasur, bland med 1/2 kop flormelis med 1 spsk frisk citronsaft og smør det over muffins varme.