Joo, nämä näyttävät tosiaan hyvin kesäisiltä muffineilta, mutta juuri nyt alan kaivata kesää ja kaikkia sen tuomia raikkaita makuja. Olen viime aikoina löytänyt kaupasta ihan kunnon mustikoita, ei ihan niin makeita kuin kesäisin, mutta nämä muffinit eivät vaadi ihan parhaimmistoa. Olen ehdottomasti rakastanut sitruunan ja mustikan yhdistelmää, joten en ole varma, miksi en ole vielä jakanut sitruuna-mustikkamuffinssireseptiä? Mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan kuitenkin.
Tein nämä muffinit kahdesti ja kruunasin ne joka kerta eri tavalla. Ensimmäisellä kerralla lisäsin kuohuvaa sokeria yläosiin ennen paistamista (raakasokeri toimii myös hyvin), toisella kerralla paistoin ne ilman kuohuvaa sokeria ja sen sijaan sivelin päälle sitruunakuorrutetta paistamisen jälkeen. Pidin niistä molemmilla tavoilla, mutta jos haluat vielä enemmän sitruunan makua, suosittelen kuorrutusta. Testasin näitä myös käyttämällä ensimmäisellä kerralla 1 rkl sitruunankuorta ja toisella kerralla 2 rkl sitruunankuorta. 2 rkl lisäsi selvästi sitruunan makua ja antoi niille myös keltaisemman värin, joten tee tässäkin asiassa niin kuin haluat. Ja jos ihmettelet, miksi pidän näitä ”leipomotyylisiä”, se johtuu muffinssien kupolimaisista pinnoista. Se on tavallaan minun määritelmäni siitä, mitä leipomotyyli on. Pehmeä ja murea muffinssi sisältä ja täydellinen, muhkea muffinssinpäällinen. Tulet rakastamaan näitä muffinsseja kaikkine raikkaine ja kirkkaine makuineen ja ihanine koostumuksineen! Ja jos olet kuten minä, nautit muffinssinpäällisistä. Nauti ja hyvää leipomista!
Seuraa Cooking Classy
Leivontatyyliset sitruuna-mustikkamuffinssit
Ainesosat
- 2 1/2 kuppia (353g) kaikki-jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl suolaa
- 1 kuppi (200g) tomusokeria
- 1 – 2 rkl sitruunankuorta
- 4 rkl (56g) voita, pehmennetty
- 4 rkl (60ml) kasviöljyä, jaettuna
- 2 isoa kananmunaa
- 1/2 kupillista (120ml) kirnupiimää
- 1/2 kupillista (125g) smetanaa
- 3 rkl (45ml) tuoretta sitruunamehua
- 1 2/3 kupillista (250g) tuoreita mustikoita
- Päällystys:
- 1 1/2 rkl (62 g) kuohukermaa/raakasokeria
OHJEET
-
Elämmitä uuni 425 asteeseen. Vuoraa 12-kuppinen muffinivuoka paperivuoilla.
-
Vatkaa sekoituskulhossa jauhot, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola 20 sekunnin ajan, laita sivuun.
-
Lisää sokeri sähkökäyttöisen sauvasekoittimen kulhoon, lisää sitruunankuori sekoita mela-lisälaitteella 15 sekunnin ajan.
-
Lisää voita ja 1 rkl kasviöljyä, sitten vatkaa seos vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita joukkoon loput 3 rkl kasviöljyä.
-
Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Ota kulho pois tehosekoittimesta.
-
Vispaa kulhossa tai nesteen mittakupissa kirnupiimä, smetana ja sitruunamehu.
-
Lisää 1/3 jauhoseoksesta voiseokseen ja taittele, kunnes se on lähes sekaisin, lisää sitten 1/2 kirnupiimäseoksesta ja taittele, kunnes se on lähes sekaisin. Toista prosessi jauho- ja kirnupiimäseoksilla vielä kerran. Taivuta viimeinen 1/3 jauhoseoksesta, kunnes se on lähes sekoittunut.
-
Taivuta mustikat joukkoon (taikinan pitäisi olla sekoittunut tässä vaiheessa, mutta älä sekoita liikaa, sillä taikina on paksua ja alkaa pörröistyä).
-
Jaa taikina paperilla vuorattuihin muffinivuokiin ja täytä kukin kuppi täyteen (noin 1/3 kupillista kussakin. Käytä kaikki taikina), jos käytät hiekkasokeria, ripottele tasaisesti muffinien yläosiin.
-
Paista esilämmitetyssä uunissa 8 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpötila 400 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10-13 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku irtoaa taikinasta.
-
Poista muffinivuoasta ja jäähdytä ritilällä. Säilytä muffinit ilmatiiviissä astiassa.
Huomautukset
- Raakasokerin sijaan voit viimeistellä muffinit sitruunakuorrutteella, sekoita 1/2 kuppia tomusokeria 1 rkl tuoretta sitruunamehua ja levitä muffinien päälle lämpimänä.