Oui, ces muffins semblent très estivaux en effet, mais à peu près maintenant, je commence à avoir envie de l’été et de toutes les saveurs fraîches qu’il a à offrir. J’ai pu trouver des myrtilles décentes au magasin dernièrement, pas tout à fait aussi sucrées que celles que je peux trouver pendant l’été, mais ces muffins ne nécessitent pas le meilleur du meilleur. J’ai absolument adoré la combinaison de citron et de myrtille, alors je ne sais pas pourquoi je n’ai pas encore partagé une recette de muffins au citron et aux myrtilles ? Mais mieux vaut tard que jamais cependant.
J’ai fait ces muffins deux fois et les ai garnis différemment à chaque fois. La première fois, j’ai ajouté un peu de sucre pétillant sur les dessus avant la cuisson (le sucre brut fonctionne très bien aussi) puis la deuxième fois, je les ai cuits sans le sucre pétillant et j’ai plutôt badigeonné un glaçage au citron sur le dessus après la cuisson. J’ai adoré les deux façons, mais si vous recherchez encore plus de saveur de citron, j’opterais pour le glaçage. J’ai également testé ces biscuits avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron la première fois et 2 cuillères à soupe de zeste la deuxième fois. Les 2 cuillères à soupe ont évidemment augmenté la saveur du citron et leur ont donné une couleur plus jaune, alors faites ce que vous préférez ici aussi. Et si vous vous demandez pourquoi je considère ces muffins comme « Bakery Style », c’est à cause de leur sommet bombé. C’est un peu ma définition de ce qu’est le style boulangerie. Un muffin doux et tendre à l’intérieur avec un dessus de muffin parfait et bombé. Vous allez les adorer avec toutes leurs saveurs fraîches et vives et leur merveilleuse texture ! Et si vous êtes comme moi, vous allez savourer ces dessus de muffins. Bon appétit et bonne pâtisserie!
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Muffins aux myrtilles et au citron style boulangerie
Ingrédients
- 2 1/2 tasses (353g) de farine tout-tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 1 – 2 c. à soupe de zeste de citron
- 4 c. à soupe (56g) de beurre, ramolli
- 4 c. à table (60ml) d’huile végétale, divisée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse (120ml) de babeurre
- 1/2 tasse (125g) de crème sure
- 3 c. à table (45ml) de jus de citron frais
- 1 2/3 tasse (250g) de bleuets frais
- Garniture :
- 1 1/2 c. à soupe (62 g) de sucre pétillant/sucre brut
Instructions
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Préchauffez le four à 425 degrés. Tapissez un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier.
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Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel pendant 20 secondes, mettre de côté.
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Ajouter le sucre dans le bol d’un batteur électrique, ajouter le zeste de citron mélanger avec l’accessoire palette pendant 15 secondes.
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Ajouter le beurre et 1 c. à soupe d’huile végétale puis fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Incorporer les 3 cuillères à soupe d’huile végétale restantes.
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Ajouter les œufs un par un. Retirer le bol du batteur sur socle.
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Dans un bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le babeurre, la crème sure et le jus de citron.
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Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange de beurre et plier jusqu’à ce que ce soit presque combiné, puis ajouter 1/2 du mélange de babeurre et plier jusqu’à ce que ce soit presque combiné. Répétez le processus avec les mélanges de farine et de babeurre une fois de plus. Incorporer le dernier 1/3 du mélange de farine en pliant jusqu’à ce qu’il soit presque combiné.
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Placer dans les myrtilles (la pâte devrait être combinée à ce stade, mais ne pas trop mélanger, elle sera épaisse et commencera à pelucher).
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Distribuer la pâte dans des moules à muffins tapissés de papier en remplissant chaque tasse d’une bonne dose (environ un 1/3 de tasse légèrement bombé dans chaque. Utilisez toute la pâte), si vous utilisez du sucre à poncer, saupoudrez uniformément le dessus des muffins.
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Cuire au four préchauffé 8 minutes puis réduire la température du four à 400 degrés et continuer à cuire 10 à 13 minutes de plus jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sans pâte.
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Retirer du moule à muffins et laisser refroidir sur une grille. Conservez les muffins dans un récipient hermétique.
Notes
- Au lieu du sucre brut, vous pouvez terminer avec un glaçage au citron, mélangez avec 1/2 tasse de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et étalez sur les muffins chauds.