DIY: Come coltivare i funghi Shiitake

Questa semplice guida passo dopo passo vi mostrerà esattamente come coltivare i funghi shiitake – un delizioso fungo gourmet e medicinale.

Combatti il cancro, raccogli la luce del sole per produrre la tua vitamina D e aumenta il tuo sistema immunitario… tutto imparando a coltivare i funghi shiitake!

Avrai notato dalle nostre foto di Instagram e da altri articoli, che io e The Tyrant amiamo i funghi. Non è sempre stato così.

Pensavamo che i funghi fossero solo l’insipida varietà bianca a bottone (Agaricus bisporus) che vedevamo al supermercato. Gli unici altri funghi che conoscevamo erano i portobello, che in realtà sono solo un fungo a bottone bianco più maturo (sì, anche l’Agaricus bisporus).

Un’introduzione a tutto un nuovo mondo di funghi gourmet

Tutto questo è cambiato nel 2010 quando abbiamo conosciuto il micologo (scienziato dei funghi) Tradd Cotter. Da allora, siamo cresciuti costantemente nella nostra conoscenza e passione per i funghi gourmet e medicinali. Oggi, coltiviamo anche i nostri funghi e i funghi selvatici da foraggio.

Come risultato, sappiamo che ci sono varietà apparentemente infinite di deliziosi funghi commestibili che sono disponibili in ogni dimensione, forma, colore e sapore immaginabile.

Funghi finferli e cinabri da un foraggio estivo nei boschi.

Alcuni dei nostri funghi preferiti variano nel gusto dai finferli fruttati &alle noci ai parasoli aromatizzati allo sciroppo d’acero fino alle saporite &spugnole sublimi.

E, giusto per darvi un giusto apprezzamento delle dimensioni che i funghi possono crescere, il più grande organismo vivente sulla terra, è un fungo del miele commestibile largo 4 miglia!

Funghi del miele fruttiferi nel bosco dietro casa nostra.

Impara le regole di sicurezza prima di iniziare a raccogliere e mangiare funghi

A meno che tu non viva nel deserto, è probabile che ci siano molte varietà di funghi commestibili che crescono spontaneamente nel tuo cortile o nei boschi vicini.

Così come non dovresti metterti al volante di una macchina senza un’adeguata formazione/educazione, non dovresti MAI mangiare un fungo (o qualsiasi altra cosa) che non sei sicuro al 100% di aver identificato correttamente. Farlo potrebbe causare una malattia estrema o una morte lenta e dolorosa.

Spaventato? Bene!

Invece di lasciare che la tua sana paura dei funghi ti tenga lontano dalla “strada” dei funghi per sempre, perché non impari semplicemente a guidare in modo sicuro e poi ti godi tutti i posti in cui questi meravigliosi organismi ti porteranno?

Se non sei ancora convinto che dovresti considerare di prendere la tua “patente di guida” in funghi, potresti essere ulteriormente influenzato dal sapere che molte varietà di funghi hanno incredibili benefici medicinali: sono antivirali, antimicrobici, anticancro, antiiperglicemici, cardioprotettivi e antinfiammatori.

Vuoi continuare a leggere? Bene!

Funghi micorrizici

Molti dei nostri funghi gourmet preferiti non possono essere coltivati commercialmente perché sono “micorrizici”, cioè formano relazioni simbiotiche con le radici delle piante.

I funghi micorrizici espandono enormemente la portata del sistema radicale di una pianta per aiutarla ad attingere acqua e nutrienti supplementari. In cambio, le piante forniscono ai funghi una fonte costante di carboidrati attraverso il glucosio e il saccarosio. Si stima che il 95% di tutte le piante siano micorriziche.

Quindi, quando cammini nei boschi e vedi i funghi, stai vedendo una porzione molto piccola dell’organismo vero e proprio – il corpo fruttifero visibile. Nel frattempo, una rete massicciamente complessa e interconnessa di organismi sta danzando invisibilmente sotto i tuoi piedi.

Un fungo sta al suo corpo fungino come una mela sta a un albero. Non è bella la natura?

I funghi più facili da coltivare a casa

Non tutti i funghi sono micorrizici. Molti dei migliori funghi commestibili del mondo possono essere facilmente coltivati senza aver bisogno di radici di alberi viventi con cui associarsi.

A Tyrant Farms, stiamo attualmente coltivando ostriche, shiitake, stropharia reale, pollo dei boschi, e funghi blewit, per non parlare di almeno 15 varietà commestibili native che abbiamo apprezzato dal nostro prato e/o dai boschi dietro casa nostra che erano qui molto prima di noi.

Un delizioso e molto difficile da trovare polipo a ombrello.

Questo particolare articolo riguarda una venerata prelibatezza asiatica con una vasta gamma di proprietà medicinali: il fungo shiitake.

Abbiamo avuto alcuni bei raccolti di shiitake nel corso degli anni, e wow sono un fungo delizioso. Per questo, volevamo farvi sapere come coltivare anche i funghi shiitake!

Un altro bel trucco fai da te che vi insegneremo di seguito: potete sovraccaricare i vostri funghi shiitake con vitamina D extra prima di mangiarli.

Continuate a leggere per scoprire come!

Un bel gruppo di funghi shiitake dai nostri tronchi. Questi sono con le branchie in alto e pronti per essere caricati di vitamina D al sole.

Le istruzioni per la coltivazione degli shiitake qui sotto sono molto dettagliate, quindi possono sembrare complicate a prima vista. Tuttavia, imparare a coltivare i funghi shiitake è in realtà abbastanza semplice.

Per riferimento, pensa a quanto siano complicate le istruzioni per fare un panino al burro d’arachidi &di gelatina quando le vedi per iscritto. La stessa cosa qui, quindi non lasciatevi intimidire!

Ecco i materiali di cui avrete bisogno per coltivare i funghi shiitake in tronchi:

• 100 spine di funghi shiitake inoculate. Puoi comprare le spine di shiitake qui.
• Due (2) sezioni di albero di legno duro tagliate di recente con ancora la corteccia. Queste dovrebbero avere un diametro di 4-8 pollici e una lunghezza di 3-4 piedi. I legni duri con corteccia spessa come le querce &i pioppi sono ideali. Per fare più tronchi di shiitake, ottenere più spine di funghi shiitake allo stesso rapporto (circa 50 spine per 6″ di diametro x 4′ di lunghezza del tronco).
• Trapano ad alta velocità/potenza con una punta multiuso da 5/16″. Se vuoi diventare più serio e fare un sacco di tronchi, probabilmente vorrai passare a una smerigliatrice angolare con adattatore specializzato ad alta velocità come puoi vedere qui.
• Martello di gomma (o martello, ma il martello è meglio) per battere le spine dei funghi nei fori.
• Cera per alimenti, cera d’api o cera per formaggi per sigillare le spine dei funghi nel tronco. Nota: la cera per conserve non è l’ideale perché diventa davvero fragile e può cadere lasciando i vostri tronchi aperti & esposti ad essere colonizzati da altri funghi.
• Vecchia lattina per fondere la vostra cera.
• Stufa da campeggio o altra fonte di calore per fondere la cera nella lattina. Noi usiamo solo la nostra stufa e riscaldiamo la cera come necessario.
• Pennello per applicare la cera.

II. Come coltivare i funghi Shiitake: GUIDA PASSO DOPO PASSO

1. Inoculate i vostri tronchi di shiitake nei mesi caldi, idealmente in primavera.

Se inoculate i vostri tronchi di shiitake in pieno inverno quando fuori è sotto lo zero, le uova non saranno molto attive. Il momento ideale per inoculare i tronchi di shiitake è dopo che il gelo è passato in primavera.

Puoi continuare a inoculare i tuoi tronchi di shiitake durante i mesi caldi fino a un paio di mesi prima del primo gelo.

2. Ordina le tue spine di funghi Shiitake

Una volta che hai identificato o tagliato i tuoi tronchi, vai avanti e ordina le tue spine di funghi shiitake. Di nuovo, 100 spine di shiitake sono sufficienti per fare due tronchi di 6″ di diametro e 3-4′ di lunghezza. Se hai più tronchi, ordina più spine di shiitake.

Se non puoi usare le tue spine di shiitake entro una settimana dall’arrivo, mettile in frigo per un massimo di 6 mesi.

3. Taglia sezioni di alberi di legno duro o procurati tronchi di legno duro appena tagliati.

Seleziona due sezioni di alberi di legno duro vivi adatti o rami di alberi che abbiano un diametro di 4-8 pollici e siano lunghi 3-4 piedi. La quercia è l’ideale, ma anche altri legni duri vanno bene.

100 spine di funghi inoculeranno adeguatamente due tronchi con le dimensioni di cui sopra.

Si consigliava di lasciare i tronchi a “curare” per 2-4 settimane in un ambiente ombreggiato e asciutto, lontano dallo sporco o dal pavimento della foresta (come un garage o un capannone). Questo perché gli alberi sani e vivi hanno agenti antifungini nella loro linfa, quindi 2 settimane permettono a questi composti di dissiparsi.

Tuttavia, il nostro amico micologo che originariamente ci ha fatto questa raccomandazione anni fa ora dice che inocula i suoi tronchi immediatamente dopo il taglio. Apparentemente, il fungo spawn “aspetterà”, per poi iniziare a inoculare i tronchi non appena i composti antifungini del legno si rompono.

Per quanto tempo lasciate riposare i vostri tronchi senza inocularli con le vostre spine di funghi shiitake, più tempo date alle spore fungine di altre specie di atterrare sui vostri tronchi e iniziare a crescere.

Quindi non aspettare più di un mese prima di inoculare i tuoi tronchi o i tuoi funghi avranno probabilmente una maggiore concorrenza.

4. Praticare dei fori nei tuoi tronchi di funghi Shiitake

Utilizza un trapano con una punta da 5/16″ per praticare file di fori paralleli e sfalsati in ogni tronco. Questo dovrebbe apparire come un modello di diamante.

Ogni foro dovrebbe essere profondo circa 1 1/4″ e non più di 3-4″ a parte.

In genere su un tronco di 3 piedi, si dovrebbero avere 50 fori per tronco. Su un tronco di 6 piedi, si dovrebbero avere 100 fori. Noi preferiamo i tronchi più corti da 3 piedi perché sono molto più facili da trasportare e spostare.

5. Inserire le spine del tuo fungo Shiitake nei tronchi

E’ il momento della chirurgia dei funghi! Lavati le mani per assicurarti di non infettare le tue spine di shiitake con altri funghi concorrenti.

In una zona ombreggiata, separa le tue spine in due mucchi di 50 spine (supponendo che tu stia usando tronchi di 3 piedi). Metti le spine su una superficie pulita, come un piatto lavato o un sacchetto ziplock.

Metti i tronchi su carta di giornale o plastica se non vuoi la cera fusa sul pavimento/terra. Inserisci i tuoi tappi di shiitake in ogni buco. Picchiettare immediatamente con il martello di gomma o il martello.

Assicurarsi che ogni tappo di shiitake sia ben inserito nel foro in modo che la superficie del tappo sia al livello della superficie del tronco o al di sotto.

Non lasciare alcun foro vuoto! Se necessario, riempi i buchi vuoti con la cera, o un’altra specie di fungo vi prenderà piede.

6. Sciogliere e applicare la cera ai tuoi tronchi di Shiitake

Su un fornello, una griglia o una stufa da campo, scalda la cera fino a quando non è completamente sciolta.

Utilizzando un pennello economico, sigilla ogni estremità tagliata del tronco completamente con cera fusa. Successivamente, sigillare accuratamente ogni buco con la cera in modo che ogni spina di shiitake abbia la sua piccola e stretta “casa”, al sicuro da altri funghi concorrenti che potrebbero venire a bussare.

7. Incubare i tronchi di shiitake per 6-12 mesi

Posizionare i tronchi di shiitake in un luogo ombreggiato e umido fuori dalla terra ma a portata di un tubo da giardino. Non vuoi che la luce del sole colpisca troppo i tronchi, e non vuoi che i tronchi tocchino il terreno, che incoraggia altri funghi concorrenti a salire a bordo.

Una vecchia tavolozza, mattoni o blocchi di cemento sono buoni per questo scopo. Idealmente, puoi anche coprire i tuoi tronchi con un panno traspirante (come un panno per l’ombra o un blocco per le erbacce) per aiutare a tenere fuori il sole pur permettendo all’umidità di passare, Non usare la plastica perché questo farà ammuffire i tuoi tronchi!

Una volta che hai conservato i tuoi tronchi, è il momento di pensare alle loro esigenze idriche…

• Clima umido – Se vivi in un clima umido come il nostro, puoi innaffiare i tuoi tronchi di shiitake una volta alla settimana per circa 10 minuti durante una settimana secca in cui non piove. Se hai una buona pioggia, non preoccuparti di annaffiarli).
• Clima secco – Se vivi in un clima secco/arido, dovresti pianificare di annaffiare i tuoi tronchi due volte a settimana per 10+ minuti ogni volta. Non annaffiare i tuoi tronchi se le temperature esterne sono sotto lo zero, perché questo può causare la spaccatura o la perdita della corteccia.

Per aiutarti a ricordare di annaffiare i tuoi tronchi di shiitake, ti consigliamo di impostare un evento ricorrente nel calendario con un avviso in modo che la tua tecnologia possa aiutarti a prenderti cura della tua biologia.

8. Quando sono pronti, “iniziate” i vostri tronchi di shiitake

In condizioni ideali, i vostri tronchi di shiitake saranno pronti a fruttificare dopo 6 mesi, ma si raccomanda di aspettare almeno 9-12 mesi prima di “iniziarli”. “Iniziarli” significa forzarli a fruttificare e a produrre funghi.

Ci vuole molta energia per la colonia di shiitake per produrre funghi (come avere un bambino). Aspettare di avviarli assicura che la colonia sia davvero forte.

I tuoi tronchi faranno un buon lavoro per dirti quando sono pronti: tieni d’occhio le estremità tagliate dei tronchi che hai sigillato con la cera, e se la superficie appare scura e screziata, allora sai che la colonia ha preso possesso del tronco ed è pronta a fruttificare.

A volte, in condizioni ideali, i vostri tronchi andranno avanti e fruttificheranno da soli senza il vostro aiuto.

Una volta stabilito che i vostri tronchi di shiitake sono pronti per essere avviati, vorrete immergerli in acqua per 24 ore. Puoi usare una vasca da bagno, un secchio, un sacco da lavoro, un corpo d’acqua naturale (pulito), o qualsiasi altra cosa tu possa trovare che sia abbastanza grande.

In genere, puoi usare acqua non clorata (pioggia, sorgente, acqua di rubinetto bollita, torrente, ecc), ma abbiamo scoperto che l’acqua direttamente dal tubo funziona bene se questa è la tua unica opzione.

Da quando abbiamo scritto questo articolo, abbiamo costruito il nostro stagno per le anatre arlecchino gallesi che depongono le uova. Come potete vedere qui, il nostro stagno per le anatre è il luogo ideale per mettere a bagno/iniziare i nostri tronchi di funghi shiitake – anche se le nostre anatre potrebbero non essere d’accordo! Di solito mettiamo in ammollo i nostri tronchi di shiitake durante la notte in modo che le nostre ragazze possano nuotare senza tronchi durante il giorno.

Dopo 24 ore di ammollo, rimettete i vostri tronchi in una zona ombreggiata e in posizione verticale. Questo assicura che quando i funghi iniziano a formarsi, non si sporcano.

Vedrai le “primordi” (funghi piccoli) formarsi tra 2-14 giorni. Assicurati che i tronchi di shiitake rimangano umidi durante questo periodo di attesa innaffiandoli 1-2 volte al giorno per circa 5 minuti ogni volta.

Presto, l’intero tronco sarà coperto di bellissimi funghi shiitake! Non c’è una dimensione “giusta” per mangiarli: puoi raccoglierli quando sono piccoli o lasciarli diventare enormi.

9. Raccogliete la luce del sole per aumentare la vitamina D, poi cucinate & e mangiate i vostri funghi Shiitake!

Abbiamo imparato una tecnica incredibilmente bella e semplice grazie al famoso esperto di funghi, Paul Stamets, che vi permette letteralmente di raccogliere la luce del sole per produrre vitamina D.

La vitamina D3 è prodotta dagli animali e usata nella maggior parte degli integratori di vitamina D. La vitamina D2 è il tipo di vitamina D che si trova nei funghi e nelle piante.

Come dice Stamets, “La vitamina D è una vitamina essenziale che rafforza il sistema immunitario e gioca ruoli vitali nel metabolismo umano.”

La vitamina D è incredibilmente buona per voi, e ne avete bisogno regolarmente per rimanere in salute, soprattutto nell’emisfero nord o durante l’autunno, l’inverno e l’inizio della primavera quando c’è meno luce solare, impedendo al vostro corpo di produrre la propria vitamina D.

Come coltivare i funghi shiitake e trasformarli in centrali della vitamina D:

Una volta raccolti i funghi shiitake, metteteli in un luogo soleggiato con le branchie in alto per 24-48 ore.

È stato dimostrato che questo aumenta drasticamente i livelli naturali di vitamina D2 degli shiitake da circa 100 UI/100 grammi a quasi 46.000 UI/100 grammi!

Cucinare con i funghi shiitake

Ora che sai come coltivare i funghi shiitake, ti consigliamo di imparare a cucinarli! Non preoccuparti.

Ci sono infiniti modi per cucinare il tuo delizioso e versatile fungo shiitake. Basta fare una ricerca su Google e iniziare a sperimentare. Abbiamo appena fatto questa facile ricetta di fagioli verdi con funghi shiitake per gentile concessione di Jaden Hair su Steamy Kitchen.

Se avete troppi funghi shiitkae da mangiare, non preoccupatevi. Asciugateli e metteteli in un contenitore ermetico. Sì, i livelli elevati di vitamina D dureranno per più di un anno – e puoi anche mettere gli shiitake secchi al sole con le branchie all’insù per ricaricarli!

Speriamo che questa guida su come coltivare i funghi shiitake ti ispiri a coltivare e goderti i tuoi funghi shiitake a casa, tutto l’anno!

Attenzione: Non mangiare mai qualcosa che non puoi identificare con certezza al 100%. Inoltre, si stima che l’1-2% della popolazione possa avere una reazione allergica ai funghi a causa dell’incapacità del loro corpo di digerirli (non hanno gli enzimi necessari).

Quindi, la prima volta che mangiate uno shiitake o qualsiasi altro fungo commestibile, provate solo una piccola quantità. Aspetta 24-48 ore e se non hai sperimentato una reazione allergica, è sicuro assumere che il tuo corpo è perfettamente in grado di digerirli.

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