DIY: Wie man Shiitake-Pilze anbaut

Diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen genau, wie man Shiitake-Pilze anbaut – ein herrlicher Gourmet- UND Heilpilz.

Bekämpfen Sie Krebs, ernten Sie Sonnenlicht, um Ihr eigenes Vitamin D zu produzieren, und stärken Sie Ihr Immunsystem… alles, indem Sie lernen, wie man Shiitake-Pilze anbaut!

Du hast vielleicht schon an unseren Instagram-Fotos und anderen Artikeln bemerkt, dass der Tyrann und ich Pilze lieben. Das war nicht immer so.

Wir dachten immer, dass Pilze nur die faden weißen Knollenblätterpilze (Agaricus bisporus) sind, die wir im Supermarkt gesehen haben. Die einzigen anderen Pilze, die wir kannten, waren Portobellos, die eigentlich nur ein reiferer weißer Knollenblätterpilz sind (ja, auch Agaricus bisporus).

Eine Einführung in eine ganz neue Welt der Gourmet-Pilze

Das alles änderte sich 2010, als wir den Mykologen (Pilzforscher) Tradd Cotter kennenlernten. Seitdem haben wir unser Wissen und unsere Leidenschaft für Gourmet- und Heilpilze stetig erweitert. Heute züchten wir unsere eigenen Pilze und auch Wildpilze.

Dadurch wissen wir, dass es scheinbar unendlich viele köstliche Speisepilze gibt, die in jeder erdenklichen Größe, Form, Farbe und Geschmacksrichtung erhältlich sind.

Prachtvolle Pfifferlinge und Zinnoberpilze von einer sommerlichen Futtersuche im Wald.

Einige unserer Lieblingspilze reichen geschmacklich von den fruchtigen & nussigen Pfifferlingen über Parasole mit Ahornsirupgeschmack bis hin zu herzhaften & erhabenen Morcheln.

Und um Ihnen eine Vorstellung von der Größe zu geben, die Pilze erreichen können, ist der größte lebende Organismus auf der Erde ein 4 Meilen breiter essbarer Honigpilz!

Fruchtbare Honigpilze im Wald hinter unserem Haus.

Lerne die Sicherheitsregeln, bevor du anfängst, Pilze zu sammeln und zu essen

Wenn du nicht in der Wüste lebst, gibt es wahrscheinlich viele essbare Pilzsorten, die wild in deinem Garten oder in den nahegelegenen Wäldern wachsen.

Genauso wie du dich nicht hinter das Steuer eines Autos setzen solltest, wenn du nicht richtig ausgebildet bist, solltest du NIEMALS einen Pilz (oder irgendetwas anderes) essen, bei dem du dir nicht 100%ig sicher bist, dass du ihn richtig identifiziert hast. Dies könnte zu extremen Krankheiten oder einem langsamen und schmerzhaften Tod führen.

Angst? Gut!

Anstatt dich von deiner gesunden Angst vor Pilzen für immer von der „Pilzstraße“ fernhalten zu lassen, warum lernst du nicht einfach, wie man sicher fährt und genießt dann all die Orte, an die dich diese wunderbaren Organismen bringen werden?

Wenn du immer noch nicht davon überzeugt bist, dass du deinen „Pilzführerschein“ machen solltest, wird dich vielleicht die Tatsache überzeugen, dass viele Pilzsorten unglaubliche medizinische Vorteile haben: Sie sind antiviral, antimikrobiell, krebshemmend, blutzuckersenkend, kardioprotektiv und entzündungshemmend.

Wollen Sie weiter lesen? Gut!

Mykorrhizapilze

Viele unserer bevorzugten Gourmet-Pilze können nicht kommerziell angebaut werden, da sie „mykorrhizisch“ sind, d.h. sie gehen eine symbiotische Beziehung mit den Wurzeln von Pflanzen ein.

Mykorrhizapilze erweitern die Reichweite des Wurzelsystems einer Pflanze enorm und helfen ihr, zusätzliches Wasser und Nährstoffe aufzunehmen. Im Gegenzug versorgen die Pflanzen die Pilze mit einer konstanten Quelle von Kohlenhydraten in Form von Glukose und Saccharose. Man schätzt, dass 95 % aller Pflanzen Mykorrhizapilze sind.

Wenn Sie also durch den Wald spazieren gehen und Pilze sehen, sehen Sie nur einen sehr kleinen Teil des eigentlichen Organismus – den sichtbaren Fruchtkörper. In der Zwischenzeit tanzt unsichtbar unter deinen Füßen ein äußerst komplexes, miteinander verbundenes Netz von Organismen.

Ein Pilz ist für seinen Pilzkörper das, was ein Apfel für einen Baum ist. Ist die Natur nicht cool?

Die einfachsten Pilze für zu Hause

Nicht alle Pilze sind Mykorrhiza-Pilze. Viele der besten Speisepilze der Welt können leicht kultiviert werden, ohne dass man lebende Baumwurzeln braucht, um sich mit ihnen zu verbinden.

Bei Tyrant Farms bauen wir derzeit Austern-, Shiitake-, King Stropharia-, Waldhähnchen- und Bleichpilze an, ganz zu schweigen von mindestens 15 einheimischen Speisepilzsorten, die wir auf unserem Rasen und/oder in den Wäldern hinter unserem Haus gefunden haben und die schon lange vor uns da waren.

Ein köstlicher und sehr schwer zu findender Schirmpilz.

In diesem Artikel geht es um eine verehrte asiatische Delikatesse mit einer breiten Palette an medizinischen Eigenschaften: den Shiitake-Pilz.

Wir haben im Laufe der Jahre einige schöne Shiitake-Ernten gehabt, und wow, sie sind ein köstlicher Pilz. Deshalb wollten wir Ihnen zeigen, wie man Shiitake-Pilze anbaut!

Ein weiterer cooler DIY-Trick, den wir Ihnen weiter unten beibringen: Sie können Ihre Shiitake-Pilze mit zusätzlichem Vitamin D aufladen, bevor Sie sie essen.

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie!

Eine schöne Ansammlung von Shiitake-Pilzen aus unseren Stämmen. Sie sind mit den Kiemen nach oben und bereit, in der Sonne mit Vitamin D aufgeladen zu werden.

Die folgenden Anleitungen für den Anbau von Shiitake-Pilzen sind sehr detailliert, so dass sie auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mögen. Dabei ist es eigentlich ganz einfach zu lernen, wie man Shiitake-Pilze anbaut.

Überlegen Sie einmal, wie kompliziert eine Anleitung für die Zubereitung eines Erdnussbutter-&Gelee-Sandwichs aussieht, wenn Sie sie in Schriftform sehen. Das Gleiche gilt hier, also lassen Sie sich nicht einschüchtern!

Hier sind die Materialien, die du brauchst, um Shiitake-Pilze in Stämmen zu züchten:

• 100 geimpfte Shiitake-Pilzstecklinge. Sie können Shiitake-Pilze hier kaufen.
• Zwei (2) kürzlich geschnittene Laubholzstücke mit noch vorhandener Rinde. Diese sollten einen Durchmesser von 4-8 Zoll und eine Länge von 3-4 Fuß haben. Ideal sind Laubhölzer mit dicker Rinde wie Eichen & oder Pappeln. Um mehr Shiitake-Stämme zu machen, besorge dir mehr Shiitake-Pilze im gleichen Verhältnis (ungefähr 50 Pilze pro 6″ Durchmesser x 4′ langem Stamm).
• Hochgeschwindigkeits-/Kraftbohrer mit einem 5/16″ Mehrzweck-Bohrer. Wenn du ernsthafter werden willst und viele Stämme machen willst, wirst du wahrscheinlich auf einen Winkelschleifer mit speziellem Hochgeschwindigkeitsadapter aufrüsten wollen, wie du hier sehen kannst.
• Gummihammer (oder Hammer, aber Hammer ist besser), um die Pilzstopfen in die Löcher zu klopfen.
• Lebensmittelwachs, etwas Bienenwachs oder Käsewachs zum Abdichten deiner Pilzstopfen im Stamm. Hinweis: Konservenwachs ist nicht ideal, weil es sehr spröde wird und abfallen kann, so dass die Stämme offen & und von anderen Pilzen besiedelt werden können.
• Alte Konservendose zum Schmelzen des Wachses.
• Campingofen oder andere Wärmequelle zum Schmelzen des Wachses in der Dose. Wir benutzen einfach unsere Herdplatte und erhitzen das Wachs nach Bedarf.
• Kleiner Pinsel zum Auftragen von Wachs.

II. Wie man Shiitake-Pilze züchtet: SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNG

1. Impfen Sie Ihre Shiitake-Stämme in den warmen Monaten, am besten im Frühjahr.

Wenn Sie Ihre Shiitake-Stämme mitten im Winter impfen, wenn es draußen unter dem Gefrierpunkt liegt, wird die Pilzbrut nicht sehr aktiv sein. Der ideale Zeitpunkt für das Impfen von Shiitake-Stämmen ist nach dem Frost im Frühjahr.

Sie können Ihre Shiitake-Stämme während der warmen Monate bis ein paar Monate vor dem ersten Frost weiter impfen.

2. Bestellen Sie Ihre Shiitake-Pilzpfropfen

Sobald Sie Ihre Stämme identifiziert oder geschnitten haben, können Sie Ihre Shiitake-Pilzpfropfen bestellen. Wiederum reichen 100 Shiitake-Pilze für zwei Stämme mit einem Durchmesser von 6″ und einer Länge von 3-4′. Wenn Sie mehr Stämme haben, bestellen Sie mehr Shiitake-Pilze.

Wenn Sie Ihre Shiitake-Pilze nicht innerhalb einer Woche nach der Ankunft verwenden können, bewahren Sie sie bis zu 6 Monate im Kühlschrank auf.

3. Schneiden Sie Laubholz-Baumabschnitte oder besorgen Sie frisch geschnittene Laubholz-Stämme.

Wählen Sie zwei geeignete lebende Laubholz-Baumabschnitte oder Baumzweige mit einem Durchmesser von 4-8 Zoll und einer Länge von 3-4 Fuß. Eiche ist ideal, aber auch andere Laubhölzer sind gut geeignet.

100 Pilzpfropfen reichen aus, um zwei Stämme mit den oben genannten Maßen zu impfen.

Wir haben früher empfohlen, Ihre Stämme 2-4 Wochen lang in einer schattigen, trockenen Umgebung abseits des Erdbodens oder Waldbodens (z. B. in einer Garage oder einem Schuppen) „aushärten“ zu lassen. Das liegt daran, dass gesunde, lebende Bäume Anti-Pilz-Mittel in ihrem Saft haben, so dass 2 Wochen Zeit für diese Verbindungen zu zerstreuen.

Jedoch sagt unser Mykologe Freund, der ursprünglich diese Empfehlung für uns vor Jahren gemacht hat, dass er seine Stämme sofort nach dem Schneiden impft. Offensichtlich wird die Pilzbrut „ausharren und warten“ und dann beginnen, die Stämme zu impfen, sobald die Anti-Pilz-Verbindungen des Holzes abgebaut sind.

Je länger Sie Ihre Stämme liegen lassen, ohne sie mit Ihren Shiitake-Pilzpfropfen zu impfen, desto mehr Zeit geben Sie Pilzsporen von anderen Arten, um auf Ihren Stämmen zu landen und zu wachsen.

Warten Sie also nicht länger als einen Monat, bevor Sie Ihre Stämme beimpfen, sonst haben Ihre Pilze wahrscheinlich mehr Konkurrenz.

4. Bohren Sie Löcher in Ihre Shiitake-Pilz-Stämme

Benutzen Sie eine Bohrmaschine mit einem 5/16″-Bohreraufsatz, um versetzte, parallele Reihen von Löchern in jeden Stamm zu bohren. Dies sollte wie ein Rautenmuster aussehen.

Jedes Loch sollte etwa 1 1/4″ tief sein und nicht mehr als 3-4″ auseinander liegen.

In der Regel sollten Sie bei einem 3ft-Stamm 50 Löcher pro Stamm haben. Bei einem 6-Fuß-Stamm sollten Sie 100 Löcher haben. Wir bevorzugen die kürzeren 3-Fuß-Stämme, weil sie viel leichter zu tragen und zu bewegen sind.

5. Setzen Sie Ihre Shiitake-Pilze in die Stämme ein

Zeit für die Pilzoperation! Wasche deine Hände, um sicherzustellen, dass du deine Shiitake-Pilze nicht mit konkurrierenden Pilzen infizierst.

Trenne deine Pilze in einem schattigen Bereich in zwei Stapel zu je 50 Stück (unter der Annahme, dass du 3-Fuß-Stämme verwendest). Legen Sie die Stämme auf eine saubere Oberfläche, z. B. einen gewaschenen Teller oder einen Ziplock-Beutel.

Legen Sie die Stämme auf Zeitungspapier oder Plastik, wenn Sie kein geschmolzenes Wachs auf dem Boden haben wollen. Stecken Sie die Shiitake-Dübel in jedes Loch. Klopfe sie sofort mit deinem Gummihammer oder Hammer ein.

Vergewissere dich, dass jeder Shiitake-Stöpsel gut im Loch sitzt, so dass die Oberfläche des Stöpsels auf oder unter der Oberfläche des Holzes liegt.

Lasse keine gebohrten Löcher leer! Füllen Sie leere Löcher bei Bedarf mit Wachs, sonst wird sich dort eine andere Pilzart ansiedeln.

6. Schmelzen Sie das Wachs und tragen Sie es auf Ihre Shiitake-Stämme auf

Erhitzen Sie das Wachs auf einer Herdplatte, einem Grill oder einem Campingkocher, bis es vollständig geschmolzen ist.

Benutzen Sie einen billigen Pinsel, um jedes abgeschnittene Ende des Stammes vollständig mit geschmolzenem Wachs zu versiegeln. Als nächstes versiegeln Sie jedes Loch gründlich mit Wachs, so dass jeder Shiitake-Pfropfen sein eigenes kleines „Haus“ hat, sicher vor anderen konkurrierenden Pilzen, die anklopfen könnten.

7. Inkubieren Sie Ihre Shiitake-Stämme für 6-12 Monate

Platzieren Sie Ihre Shiitake-Stämme an einem schattigen, feuchten Ort abseits des Bodens, aber in Reichweite eines Gartenschlauchs. Sie wollen nicht, dass zu viel Sonnenlicht auf die Stämme trifft, und Sie wollen nicht, dass die Stämme den Boden berühren, was andere konkurrierende Pilze dazu ermutigt, an Bord zu kommen.

Eine alte Palette, Ziegelsteine oder Betonblöcke sind für diesen Zweck gut geeignet. Idealerweise können Sie Ihre Stämme auch mit einem atmungsaktiven Tuch (z. B. einem Schattentuch oder einem Unkrautvlies) abdecken, um die Sonne abzuhalten und gleichzeitig Feuchtigkeit durchzulassen. Verwenden Sie kein Plastik, da dies Ihre Stämme zum Schimmeln bringt!

Wenn Sie Ihre Stämme gelagert haben, ist es an der Zeit, über ihre Wasserbedürfnisse nachzudenken…

• Feuchtes Klima – Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, wie wir es tun, können Sie Ihre Shiitake-Stämme einmal pro Woche für etwa 10 Minuten während einer trockenen Woche, in der es nicht regnet, wässern.
• Trockenes Klima – Wenn Sie in einem trockenen/ariden Klima leben, sollten Sie Ihre Stämme zweimal pro Woche für jeweils 10+ Minuten gießen. Gießen Sie Ihre Stämme nicht, wenn die Außentemperaturen unter dem Gefrierpunkt liegen, da dies dazu führen kann, dass sich die Stämme spalten oder ihre Rinde verlieren.

Damit Sie nicht vergessen, Ihre Shiitake-Stämme zu gießen, empfehlen wir Ihnen, ein wiederkehrendes Kalenderereignis mit einer Benachrichtigung einzurichten, damit Ihre Technologie Sie bei der Pflege Ihrer Biologie unterstützen kann.

8. Wenn Sie bereit sind, „initiieren“ Sie Ihre Shiitake-Stämme

Unter idealen Bedingungen sind Ihre Shiitake-Stämme nach 6 Monaten bereit, Früchte zu tragen, aber es wird empfohlen, dass Sie mindestens 9-12 Monate warten, bevor Sie sie „initiieren“. „Initiieren“ bedeutet, sie zu zwingen, Früchte zu tragen und Pilze zu produzieren.

Es kostet die Shiitake-Kolonie viel Energie, Pilze zu produzieren (wie ein Baby). Wenn man wartet, bis sie anfangen zu wachsen, kann man sicher sein, dass die Kolonie wirklich stark ist.

An den Stämmen kann man sehr gut erkennen, wann sie bereit sind: Beobachten Sie die abgeschnittenen Enden der Stämme, die Sie mit Wachs versiegelt haben, und wenn die Oberfläche dunkel und gesprenkelt aussieht, wissen Sie, dass die Kolonie den Stamm übernommen hat und bereit ist, Früchte zu tragen.

Manchmal, unter idealen Bedingungen, werden Ihre Stämme von selbst Früchte tragen, ohne Ihre Hilfe.

Sobald Sie festgestellt haben, dass Ihre Shiitake-Stämme bereit sind, müssen Sie sie 24 Stunden lang in Wasser eintauchen. Sie können eine Badewanne, einen Eimer, einen Sack, ein natürliches (sauberes) Gewässer oder etwas anderes, das groß genug ist, verwenden.

Im Prinzip können Sie chlorfreies Wasser (Regen, Quelle, abgekochtes Leitungswasser, Bach usw.) verwenden, aber wir haben festgestellt, dass Wasser direkt aus dem Schlauch gut funktioniert, wenn das Ihre einzige Möglichkeit ist.

Seit wir diesen Artikel geschrieben haben, haben wir unseren eigenen Ententeich für unsere eierlegenden Welsh Harlekin-Enten gebaut. Wie Sie hier sehen können, ist unser Ententeich ein idealer Ort, um unsere Shiitake-Pilzstämme einzuweichen – auch wenn unsere Enten vielleicht anderer Meinung sind! Normalerweise weichen wir unsere Shiitake-Stämme über Nacht ein, damit unsere Mädchen tagsüber in Ruhe schwimmen können.

Nach 24 Stunden Einweichen stellen Sie die Stämme wieder an einen schattigen Ort und in eine aufrechte, vertikale Position. So wird sichergestellt, dass die Pilze nicht schmutzig werden, wenn sie sich zu bilden beginnen.

Nach 2 bis 14 Tagen werden sich „Primordien“ (Babypilze) bilden. Sorgen Sie dafür, dass die Shiitake-Stämme während dieser Wartezeit feucht bleiben, indem Sie sie 1-2 Mal pro Tag für jeweils etwa 5 Minuten wässern.

In Kürze wird Ihr ganzer Stamm mit wunderschönen Shiitake-Pilzen bedeckt sein! Es gibt keine „richtige“ Größe, um sie zu essen – du kannst sie pflücken, wenn sie klein sind, oder sie groß werden lassen.

9. Ernten Sie Sonnenlicht, um Vitamin D zu gewinnen, und kochen Sie dann & Ihre Shiitake-Pilze!

Wir haben von dem berühmten Pilzexperten Paul Stamets eine unglaublich coole, einfache Technik gelernt, mit der Sie buchstäblich Sonnenlicht ernten können, um Vitamin D zu produzieren.

Vitamin D3 wird aus Tieren gewonnen und in den meisten Vitamin-D-Präparaten verwendet. Vitamin D2 ist die Art von D-Vitamin, die in Pilzen und Pflanzen vorkommt.

Wie Stamets sagt: „Vitamin D ist ein essentielles Vitamin, das das Immunsystem stärkt und eine wichtige Rolle im menschlichen Stoffwechsel spielt.“

Vitamin D ist unglaublich gut für Sie, und Sie brauchen es regelmäßig, um gesund zu bleiben, vor allem in der nördlichen Hemisphäre oder im Herbst, Winter und frühen Frühling, wenn es weniger Sonnenlicht gibt und Ihr Körper kein eigenes Vitamin D produzieren kann.

Wie man Shiitake-Pilze züchtet und sie in Vitamin-D-Kraftpakete verwandelt:

Wenn Sie Ihre Shiitake-Pilze geerntet haben, legen Sie sie mit den Kiemen nach oben für 24-48 Stunden an einen sonnigen Ort.

Dadurch wird der natürliche Vitamin-D2-Gehalt der Shiitake-Pilze nachweislich drastisch erhöht, und zwar von etwa 100 IE/100 Gramm auf fast 46.000 IE/100 Gramm!

Kochen mit Shiitake-Pilzen

Nun, da Sie wissen, wie man Shiitake-Pilze anbaut, empfehlen wir Ihnen zu lernen, wie man sie kocht! Keine Sorge.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, den köstlichen und vielseitigen Shiitake-Pilz zuzubereiten. Machen Sie einfach eine Google-Suche und fangen Sie an zu experimentieren. Wir haben gerade dieses einfache Rezept für grüne Bohnen mit Shiitake-Pilzen zubereitet, das uns Jaden Hair von Steamy Kitchen zur Verfügung gestellt hat.

Wenn Sie zu viele Shiitake-Pilze haben, um sie zu essen, machen Sie sich keine Sorgen. Trocknen Sie sie und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Ja, der erhöhte Vitamin-D-Spiegel hält sich über ein Jahr lang – und Sie können die getrockneten Shiitake-Pilze auch mit den Kiemen nach oben in die Sonne legen, um sie wieder aufzuladen!

Wir hoffen, dass diese Anleitung zum Anbau von Shiitake-Pilzen Sie dazu inspiriert, Ihre eigenen Shiitake-Pilze zu Hause anzubauen und das ganze Jahr über zu genießen!

Warnung: Essen Sie niemals etwas, das Sie nicht mit 100%iger Sicherheit identifizieren können. Es wird außerdem geschätzt, dass 1-2% der Bevölkerung allergisch auf Pilze reagieren, weil ihr Körper sie nicht verdauen kann (sie haben nicht die nötigen Enzyme).

Wenn Sie also zum ersten Mal einen Shiitake oder einen anderen essbaren Pilz essen, probieren Sie nur eine kleine Menge. Warten Sie 24-48 Stunden, und wenn Sie keine allergische Reaktion verspüren, können Sie davon ausgehen, dass Ihr Körper durchaus in der Lage ist, sie zu verdauen.

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