DIY: Cum să crești ciuperci Shiitake

Tyrant Farms este susținut de cititori. Atunci când cumpărați prin intermediul link-urilor de pe site-ul nostru, este posibil să câștigăm un comision de afiliere. Aflați mai multe

327shares
  • Pinterest
  • Twitter
  • Reddit
  • Yummly

Acest ghid simplu, pas cu pas, vă va arăta exact cum să cultivați ciuperci shiitake – o ciupercă delicioasă gastronomică ȘI medicinală.

Luptați împotriva cancerului, culegeți lumina soarelui pentru a vă produce propria vitamina D și stimulați-vă sistemul imunitar… toate acestea învățând cum să cultivați ciuperci shiitake!

Ați observat, probabil, din fotografiile noastre de pe Instagram și din alte articole, că eu și Tiranul iubim ciupercile. Nu a fost întotdeauna așa.

Noi credeam că ciupercile sunt doar soiul fad de buton alb (Agaricus bisporus) pe care îl vedeam în magazinul alimentar. Singurele alte ciuperci despre care știam erau portobellos, care sunt de fapt doar o ciupercă de buton alb mai matură (da, tot Agaricus bisporus).

O introducere într-o lume cu totul nouă a ciupercilor gourmet

Toate acestea s-au schimbat în 2010, când l-am cunoscut pe micologul (omul de știință al ciupercilor) Tradd Cotter. De atunci, am crescut constant în ceea ce privește cunoștințele și pasiunea noastră pentru ciupercile gastronomice și medicinale. Astăzi, cultivăm propriile noastre ciuperci și, de asemenea, ciuperci de nutreț sălbatic.

Ca urmare, știm că există soiuri aparent infinite de ciuperci comestibile delicioase, care vin în toate dimensiunile, formele, culorile și aromele imaginabile.

Frumoasele ciuperci chanterelle și cinabrule de la o culegere de vară în pădure.

Câteva dintre ciupercile noastre preferate variază ca gust, de la fructatele & chanterelles cu gust de nucă & la parasolurile cu aromă de sirop de arțar și la savuroasele & sublimele morels.

Și, pentru a vă da o apreciere corectă a mărimii pe care o pot atinge ciupercile, cel mai mare organism viu de pe Pământ, este o ciupercă de miere comestibilă cu o lățime de 4 mile!

Cuperci de miere în floare în pădurea din spatele casei noastre.

Învățați regulile de siguranță înainte de a începe să căutați și să mâncați ciuperci

Dacă nu locuiți în deșert, există șanse să existe multe soiuri de ciuperci comestibile care cresc sălbatice în curtea dvs. sau în pădurile din apropiere.

La fel cum nu ar trebui să vă urcați la volanul unei mașini fără o pregătire/educație adecvată, nu ar trebui să mâncați NICIODATĂ o ciupercă (sau orice altceva) pe care nu sunteți 100% sigur că ați identificat-o corect. Făcând acest lucru ar putea duce la o boală extremă sau la o moarte lentă și dureroasă.

Esteți speriat? Bun!

În loc să vă lăsați frica sănătoasă de ciuperci să vă țină departe de „drumul” ciupercilor pentru totdeauna, de ce să nu învățați să conduceți în siguranță și apoi să vă bucurați de toate locurile în care vă vor duce aceste organisme minunate?

Dacă încă nu sunteți convins că ar trebui să vă gândiți să vă luați în considerare obținerea „permisului de conducere” în ciuperci, s-ar putea să vă convingă și mai mult faptul că știți că multe soiuri de ciuperci au beneficii medicinale incredibile: sunt antivirale, antimicrobiene, anticancerigene, antihiperglicemice, cardioprotectoare și antiinflamatoare.

Vreți să continuați să citiți? Bun!

Cuperci micorizice

Multe dintre ciupercile noastre gastronomice preferate nu pot fi cultivate în comerț, deoarece sunt „micorizice”, adică formează relații simbiotice cu rădăcinile plantelor.

Cupercile micorizice extind foarte mult raza de acțiune a sistemului radicular al unei plante pentru a o ajuta să atragă apă și nutrienți suplimentari. În schimb, plantele oferă ciupercilor o sursă constantă de carbohidrați prin glucoză și zaharoză. Se estimează că 95% din toate plantele sunt micorizice.

Așadar, atunci când vă plimbați prin pădure și vedeți ciuperci, vedeți o porțiune foarte mică din organismul real – corpul fructifer vizibil. Între timp, o rețea masiv complexă și interconectată de organisme dansează în mod invizibil sub picioarele tale.

O ciupercă este pentru corpul său fungic ceea ce este un măr pentru un copac. Nu-i așa că natura este grozavă?

Cele mai ușoare ciuperci de cultivat acasă

Nu toate ciupercile sunt micorizice. Multe dintre cele mai bune ciuperci comestibile din lume pot fi cultivate cu ușurință fără a avea nevoie de rădăcini vii de copac cu care să se asocieze.

La Tyrant Farms, cultivăm în prezent ciuperci de stridii, shiitake, king stropharia, chicken of the woods și blewit, ca să nu mai vorbim de cel puțin 15 soiuri comestibile indigene pe care le-am savurat de pe gazonul nostru și/sau din pădurile din spatele casei noastre, care au fost aici cu mult timp înaintea noastră.

Un polipru de umbrelă delicios și foarte greu de găsit.

Acest articol special este despre o delicatesă asiatică venerată, cu o gamă largă de proprietăți medicinale pe deasupra: ciuperca shiitake.

Am avut câteva recolte frumoase de shiitake de-a lungul anilor și, uau, este o ciupercă delicioasă. Ca atare, am vrut să vă spunem cum să cultivați și voi ciuperci shiitake!

Un alt truc cool de bricolaj pe care vă vom învăța mai jos: vă puteți supraîncărca ciupercile shiitake cu un plus de vitamina D înainte de a le mânca.

Continuați să citiți pentru a afla cum!

Un frumos ciorchine de ciuperci shiitake din buștenii noștri. Acestea sunt cu branhiile în sus și sunt gata să fie încărcate cu vitamina D la soare.

Instrucțiunile de creștere a ciupercilor shiitake de mai jos sunt foarte detaliate, așa că pot părea complicate la prima vedere. Cu toate acestea, să înveți cum să crești ciuperci shiitake este de fapt destul de simplu.

Pentru referință, gândește-te la cât de complicate par instrucțiunile de preparare a unui sandviș cu unt de arahide & cu jeleu atunci când le vezi în scris. Același lucru și aici, așa că nu vă lăsați intimidat!

I. Cum să crești ciuperci Shiitake: LISTA MATERIALELOR

Iată materialele de care veți avea nevoie pentru a cultiva ciuperci shiitake în bușteni:

  • 100 de fișe de ciuperci shiitake inoculate. Puteți cumpăra fișe shiitake de aici.
  • Două (2) secțiuni de copac din lemn de esență tare recent tăiate, cu scoarța încă pe ele. Acestea ar trebui să aibă un diametru de 4-8 inci și o lungime de 3-4 picioare. Lemnul tare cu scoarță groasă, cum ar fi stejarii & plopii, este ideal. Pentru a face mai mulți bușteni shiitake, obțineți mai multe fișe de ciuperci shiitake în același raport (aproximativ 50 de fișe pentru fiecare buștean cu diametrul de 6″ x 4′ lungime).
  • Furghie de mare viteză/putere cu un burghiu multifuncțional de 5/16″. Dacă vreți să deveniți mai serios și să faceți o mulțime de bușteni, probabil că veți dori să treceți la un polizor unghiular cu adaptor specializat de mare viteză, așa cum puteți vedea aici.
  • Mate de cauciuc (sau ciocan, dar este mai bine cu ciocanul) pentru a bate dopurile de ciuperci în găuri.
  • Cera de calitate alimentară, niște ceară de albine sau ceară de brânză pentru a vă sigila dopurile de ciuperci în buștean. Notă: ceara de conserve nu este ideală pentru că devine foarte fragilă și poate cădea lăsând buștenii dvs. deschiși & expuși pentru a fi colonizați de alte ciuperci.
  • Old junk can pentru a vă topi ceara.
  • Semineu de camping sau altă sursă de căldură pentru a topi ceara din conservă. Noi folosim doar aragazul nostru și reîncălzim ceara după cum este necesar.
  • Penelulă mică de vopsea pentru aplicarea cerii.

II. Cum se cultivă ciupercile Shiitake: GHID PAS CU PAS

1. Inoculați-vă buștenii de shiitake în lunile calde, ideal primăvara.

Dacă vă inoculați buștenii de shiitake în mijlocul iernii, când afară este sub zero grade, sămânța nu va fi foarte activă. Momentul ideal pentru a inocula buștenii de shiitake este după ce vremea geroasă a trecut în primăvară.

Puteți continua să vă inoculați buștenii de shiitake pe parcursul lunilor calde până cu câteva luni înainte de primul îngheț.

2. Comandați dopurile de ciuperci shiitake

După ce v-ați identificat sau tăiat buștenii, mergeți mai departe și comandați dopurile de ciuperci shiitake. Din nou, 100 de fișe shiitake sunt suficiente pentru a face doi bușteni cu diametrul de 6″ care au 3-4′ lungime. Dacă aveți mai mulți bușteni, comandați mai multe fișe shiitake.

Dacă nu vă puteți folosi fișele shiitake în decurs de o săptămână de la sosire, puneți-le în frigider pentru o perioadă de până la 6 luni.

3. Tăiați secțiuni de copac din lemn de esență tare sau procurați bușteni de lemn de esență tare abia tăiați.

Selectați două secțiuni de copac din lemn de esență tare sau ramuri de copac vii adecvate, cu un diametru de 4-8 inci și o lungime de 3-4 picioare. Stejarul este ideal, dar și alte tipuri de lemn de esență tare sunt bune.

100 de fișe de ciuperci vor inocula în mod adecvat doi bușteni cu dimensiunile de mai sus.

Recomandam să lăsați buștenii să se „întărească” timp de 2-4 săptămâni într-un mediu umbrit și uscat, departe de pământ sau de podeaua pădurii (cum ar fi podeaua unui garaj sau a unui șopron). Acest lucru se datorează faptului că arborii sănătoși și vii au agenți antifungici în seva lor, astfel încât 2 săptămâni oferă timp pentru ca acești compuși să se disipeze.

Acum însă, prietenul nostru micolog care ne-a făcut inițial această recomandare cu ani în urmă spune acum că el își inoculează buștenii imediat după tăiere. Aparent, icrele ciupercilor vor „sta și aștepta”, apoi vor începe să inoculeze buștenii imediat ce compușii antifungici ai lemnului se descompun.

Cu cât mai mult timp vă lăsați buștenii să stea fără să-i inoculați cu dopurile de ciuperci shiitake, cu atât mai mult timp le dați sporilor fungici de la alte specii să aterizeze pe bușteni și să înceapă să se dezvolte.

Așa că nu așteptați mai mult de o lună înainte de a vă inocula buștenii sau ciupercile dvs. vor avea probabil o concurență crescută.

4. Faceți găuri în buștenii dvs. de ciuperci Shiitake

Utilizați un burghiu electric cu un accesoriu pentru burghie de 5/16″ pentru a face rânduri de găuri paralele, decalate, în fiecare buștean. Acest lucru ar trebui să arate ca un model de diamant.

Care gaură ar trebui să fie de aproximativ 1 1/4″ adâncime și nu mai mult de 3-4″ distanță.

În mod normal, pe un buștean de 3 picioare, ar trebui să aveți 50 de găuri pe buștean. Pe un buștean de 6 picioare, ar trebui să aveți 100 de găuri. Noi preferăm buștenii mai scurți de 3 picioare pentru că sunt mult mai ușor de transportat și de mutat.

5. Introduceți dopurile de ciuperci Shiitake în bușteni

Este timpul pentru operația cu ciuperci! Spălați-vă pe mâini pentru a vă asigura că nu vă infectați fișele shiitake cu ciuperci concurente.

Într-o zonă umbrită, separați fișele în două grămezi de câte 50 de fișe (presupunând că folosiți bușteni de 3 picioare). Puneți dopurile pe o suprafață curată, cum ar fi o farfurie spălată sau o pungă cu fermoar.

Puneți buștenii pe ziar sau plastic dacă nu doriți ca ceara topită să se topească pe podea/sol. Introduceți dopurile de shiitake în fiecare gaură. Bateți-le imediat cu ciocanul de cauciuc sau cu ciocanul.

Asigurați-vă că fiecare fișă shiitake este bine înfiptă în gaură, astfel încât suprafața fișei să fie la nivelul sau sub nivelul de suprafață al bușteanului.

Nu lăsați nicio gaură găurită goală! Dacă este necesar, umpleți orice gaură goală cu ceară, altfel o altă specie de ciuperci se va instala acolo.

6. Topiți și aplicați ceara pe buștenii de Shiitake

Pe un aragaz, un grătar sau un aragaz de tabără, încălziți ceara până se topește complet.

Utilizând o pensulă ieftină, sigilați complet fiecare capăt tăiat al bușteanului cu ceară topită. Apoi, sigilați bine fiecare gaură cu ceară, astfel încât fiecare fișă shiitake să aibă propria „căsuță” mică și etanșă, la adăpost de alte ciuperci concurente care ar putea veni să bată la ușă.

7. Incubați buștenii shiitake timp de 6-12 luni

Puneți buștenii shiitake într-un loc umbros și umed, departe de sol, dar la îndemâna unui furtun de grădină. Nu doriți ca prea multă lumină solară să atingă buștenii și nu doriți ca aceștia să atingă solul, ceea ce încurajează alte ciuperci concurente să urce la bord.

O paletă veche, cărămizi sau blocuri de beton sunt bune în acest scop. În mod ideal, puteți, de asemenea, să vă acoperiți buștenii cu o pânză respirabilă (cum ar fi o pânză de umbră sau un blocant de buruieni) pentru a vă ajuta să vă feriți de soare, permițând în același timp umezelii să pătrundă, Nu folosiți plastic, deoarece acest lucru va face ca buștenii să mucegăiască!

După ce v-ați depozitat buștenii, este timpul să vă gândiți la nevoile lor de apă…

  • Climat umed – Dacă locuiți într-un climat umed ca la noi, puteți uda buștenii shiitake o dată pe săptămână, timp de aproximativ 10 minute, în timpul unei săptămâni uscate în care nu plouă. Dacă aveți parte de o ploaie bună, nu vă faceți griji cu privire la udarea lor).
  • Climat uscat – Dacă locuiți într-un climat uscat/arid, ar trebui să planificați să vă udați buștenii de două ori pe săptămână timp de peste 10 minute de fiecare dată. Nu vă udați buștenii dacă temperaturile exterioare sunt sub zero grade, deoarece acest lucru poate face ca buștenii să se despice sau să-și piardă scoarța.

Pentru a vă ajuta să vă amintiți să vă udați buștenii shiitake, vă recomandăm să configurați un eveniment calendaristic recurent cu o alertă, astfel încât tehnologia dvs. să vă ajute să aveți grijă de biologia dvs.

8. Când sunteți gata, „inițiați-vă” buștenii shiitake

În condiții ideale, buștenii shiitake vor fi gata să rodească după 6 luni, dar este recomandat să așteptați cel puțin 9-12 luni înainte de a-i „iniția”. „Inițierea” lor înseamnă a-i forța să fructifice și să producă ciuperci.

Este nevoie de multă energie pentru ca colonia de shiitake să producă ciuperci (ca și cum ar avea un copil). Așteptarea inițierii lor asigură faptul că colonia este cu adevărat puternică.

Butoaiele voastre vor face o treabă destul de bună pentru a vă spune când sunt gata: urmăriți cu atenție capetele tăiate ale buștenilor pe care i-ați sigilat cu ceară și, dacă suprafața pare întunecată și pestriță, atunci știți că colonia a pus stăpânire pe buștean și este gata să fructifice.

Câteodată, în condiții ideale, buștenii dvs. vor merge mai departe și vor fructifica singuri, fără ajutorul dvs.

După ce ați stabilit că buștenii de shiitake sunt gata să fie inițiați, veți dori să îi scufundați în apă timp de 24 de ore. Puteți folosi o cadă, o găleată, o pungă de antreprenor, un corp de apă naturală (curată) sau orice altceva care vă vine în minte și care este suficient de mare.

În mod normal, puteți folosi apă neclorurată (ploaie, izvor, apă fiartă de la robinet, pârâu, etc.), dar am constatat că apa direct din furtun va funcționa bine dacă aceasta este singura dvs. opțiune.

De când am scris inițial acest articol, am construit propriul nostru iaz de rațe în curte pentru rațele noastre Welsh Harlequin care depun ouă. După cum puteți vedea aici, iazul nostru pentru rațe este un loc ideal pentru a ne înmuia/iniția buștenii de ciuperci shiitake – deși rațele noastre s-ar putea să nu fie de acord! De obicei, ne înmuiem buștenii de shiitake peste noapte, astfel încât fetele noastre să se poată bucura de înot fără bușteni în timpul zilei.

După 24 de ore de înmuiere, puneți buștenii înapoi într-o zonă umbrită și în poziție verticală, în poziție verticală. Acest lucru asigură că atunci când încep să se formeze ciupercile, acestea nu se murdăresc.

Vă veți vedea cum se formează „primordia” (ciuperci mici) cândva între 2-14 zile. Asigurați-vă că buștenii de shiitake rămân umezi în această perioadă de așteptare, udându-i de 1-2 ori pe zi, timp de aproximativ 5 minute de fiecare dată.

În curând, tot bușteanul dvs. va fi acoperit cu ciuperci shiitake frumoase! Nu există o mărime „potrivită” pentru a le mânca – le puteți culege când sunt mici sau le puteți lăsa să devină uriașe.

9. Culegeți lumina soarelui pentru a crește vitamina D, apoi gătiți & Mâncați ciupercile Shiitake!

Am învățat o tehnică incredibil de simplă și de cool, prin amabilitatea celebrului expert în ciuperci, Paul Stamets, care vă permite literalmente să culegeți lumina soarelui pentru a produce vitamina D.

Vitamina D3 este produsă de animale și folosită în majoritatea suplimentelor de vitamina D. Vitamina D2 este tipul de vitamina D care se găsește în ciuperci și în plante.

Cum spune Stamets, „Vitamina D este o vitamină esențială care stimulează sistemul imunitar și joacă roluri vitale în metabolismul uman.”

Vitamina D este incredibil de bună pentru dumneavoastră și aveți nevoie de ea în mod regulat pentru a vă menține sănătoși, mai ales în emisfera nordică sau în timpul toamnei, iernii și la începutul primăverii, când există mai puțină lumină solară, ceea ce împiedică organismul dumneavoastră să își producă propria vitamina D.

Cum să cultivați ciupercile shiitake și să le transformați în energii de vitamina D:

După ce ați cules ciupercile shiitake, puneți-le într-un loc însorit, cu branhiile în sus, timp de 24-48 de ore.

S-a dovedit că acest lucru crește drastic nivelul natural de vitamina D2 al ciupercilor shiitake de la aproximativ 100 UI/100 grame la aproape 46.000 UI/100 grame!

Gastronomie cu ciuperci shiitake

Acum că știți cum să cultivați ciuperci shiitake, vă recomandăm să învățați cum să le gătiți! Nu vă faceți griji.

Există un număr infinit de moduri de a vă găti delicioasa și versatila ciupercă shiitake. Doar faceți o căutare pe Google și începeți să experimentați. Tocmai am făcut această rețetă ușoară de prăjitură de fasole verde cu ciuperci shiitake, prin amabilitatea lui Jaden Hair de la Steamy Kitchen.

Dacă aveți prea multe ciuperci shiitkae pentru a le mânca, nu vă faceți griji. Uscați-le și puneți-le într-un recipient ermetic. Da, nivelul ridicat de vitamina D va dura mai mult de un an – și puteți, de asemenea, să puneți shiitake uscate la soare cu branhiile în sus pentru a se încărca din nou!

Sperăm că acest ghid Cum să crești ciuperci shiitake vă va inspira să creșteți și să vă bucurați de propriile ciuperci shiitake acasă, pe tot parcursul anului!

Atenție: Nu mâncați niciodată ceva ce nu puteți identifica cu o certitudine de 100%. De asemenea, se estimează că 1-2% din populație poate avea o reacție alergică la ciuperci din cauza incapacității organismului lor de a le digera (nu au enzimele necesare).

Așadar, prima dată când mâncați o ciupercă shiitake sau orice altă ciupercă comestibilă, încercați doar o cantitate mică. Așteptați 24-48 de ore și, dacă nu ați avut o reacție alergică, se poate presupune că organismul dumneavoastră este perfect capabil să le digere.

KIGI,

Mai multe articole despre ciuperci s-ar putea să vă placă:

  • Cum să identifici și să folosești ciupercile chanterelle
  • 6 ciuperci gastronomice și medicinale pe care le poți crește cu ușurință în grădina ta
  • Cum să găsești, identifici, cultivi, și gătiți ciupercile puișor de pădure
  • Vânătoarea pentru nelipsitele ciuperci morel
  • Cum să găsiți și să preparați ciupercile maitake
  • O rețetă delicioasă de lăptișor de matcă indigo

.

327shares
  • Pinterest
  • Twitter
  • Reddit
  • Yummly

Îți place ce vezi aici? Nu uitați să vă abonați la Tyrant Farms pentru a vă anunța despre noile articole care vă vor plăcea.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.