Paula’s Perfect Pie Crust:
In una grande ciotola, setacciate insieme 2 1/2 tazze di farina, 1/4 di cucchiaino di sale fino e 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere l’accorciamento e romperlo con le mani mentre si inizia a ricoprirlo con la farina. Aggiungere 12 cucchiai di burro freddo a cubetti e lavorarlo nella farina con le mani o con un tagliapasta. Lavorare velocemente, in modo che il burro non si ammorbidisca troppo, fino ad ottenere un impasto friabile, come una farina di mais molto grossolana. Aggiungere l’acqua ghiacciata, un po’ alla volta, fino a quando il composto non si riunisce formando un impasto. Riunire l’impasto in una palla. Quando si riunisce, smettete di lavorarlo, altrimenti l’impasto diventerà troppo lavorato e duro. Dividere l’impasto a metà e appiattirlo leggermente per formare un disco. Avvolgere ogni disco nella plastica e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Su una superficie infarinata stendere ogni disco in un cerchio di 10-11 pollici per fare una torta di 9 pollici.
Resa: 2 croste da 9 pollici
Riscaldare il forno a 425 °F.
Foderare una teglia da 9 pollici con metà della pasta. Unire 3/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio di farina, cannella e un pizzico di sale in una ciotola. Mescolare le mele, la salsa di mele e il succo di limone. Versare il composto di mele nella tortiera e cospargere con 2 cucchiai di burro tagliato a pezzettini. Tagliare la crosta rimanente in strisce; disporre in un disegno a reticolo sopra la torta.
Per il crunch topping:
Combinare 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola. Con l’aiuto di una forchetta, aggiungere 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto sbricioloso. Cospargere la parte superiore della crosta. Cuocere per 10 minuti, poi ridurre il calore a 350 °F e continuare a cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la crosta e il topping sono dorati.