DIY: Hogyan termesszünk shiitake gombát

Ez az egyszerű, lépésről lépésre bemutatott útmutató pontosan megmutatja, hogyan kell shiitake gombát termeszteni – egy pompás ínyenc- ÉS gyógygombát.

Fight Cancer, Harvest Sunlight to Produce Your Own Vitamin D, and Boost Your Immune System… all by learning how to grow shiitake mushrooms!

You may have taken notice from our Instagram photos and other articles, that The Tyrant and I love fungrooms. Ez nem volt mindig így.

Régebben azt hittük, hogy a gomba csak a fehér gombafajta (Agaricus bisporus), amit az élelmiszerboltban láttunk. Az egyetlen más gomba, amit ismertünk, a portobelló volt, ami valójában csak egy érettebb fehér gombafajta (igen, Agaricus bisporus is).

Egy bevezetés az ínyencgombák teljesen új világába

Ez mind megváltozott 2010-ben, amikor megismertük Tradd Cotter mikológust (gombakutatót). Azóta folyamatosan bővült a tudásunk és szenvedélyünk az ínyenc, gyógyhatású gombák iránt. Ma már saját magunk termesztjük a gombáinkat és a vadon termő gombákat is.

Az eredményekből tudjuk, hogy a finom ehető gombáknak látszólag végtelen fajtái vannak, amelyek minden elképzelhető méretben, formában, színben és ízben léteznek.

Gyönyörű rókagomba és cinnabar gomba egy nyári erdei gyűjtögetésről.

A kedvenc gombáink közül néhány ízben a gyümölcsös & diós rókagombától a juharsziruppal ízesített parajgombákon át a pikáns & fenséges morzsáig terjed az ízvilág.

És, hogy kellőképpen érzékeltessük, mekkorára nőhetnek a gombák, a Föld legnagyobb élő organizmusa, a 4 mérföld széles ehető mézgomba!

A mézgombák termése az otthonunk mögötti erdőben.

Tanulja meg a biztonsági szabályokat, mielőtt elkezdi a gombagyűjtést és gombafogyasztást

Hacsak nem a sivatagban él, jó eséllyel sok ehető gombafajta nő vadon a kertjében vagy a közeli erdőben.

Ahogyan nem szabad megfelelő képzés/oktatás nélkül autó volánja mögé ülni, SOHA ne egyen olyan gombát (vagy bármi mást), amit nem 100%-ig biztos, hogy helyesen azonosított. Ha így teszel, az súlyos betegséghez vagy lassú és fájdalmas halálhoz vezethet.

Félsz? Jó!

Ahelyett, hogy hagynád, hogy a gombáktól való egészséges félelmed örökre távol tartson a gombák “útjától”, miért nem tanulod meg, hogyan kell biztonságosan vezetni, és aztán élvezheted azokat a helyeket, ahová ezek a csodálatos organizmusok elvisznek?

Ha még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy fontolóra kellene venned a gombás “jogosítvány” megszerzését, akkor még jobban meggyőzhet a tudat, hogy számos gombafajta hihetetlen gyógyhatással bír: vírusellenes, antimikrobiális, rákellenes, hiperglikémiás, szívvédő és gyulladáscsökkentő hatású.

Ha szeretnél tovább olvasni? Jó!

Mikorrhiza gombák

A kedvenc ínyenc gombáink közül sokat nem lehet kereskedelmi forgalomban termeszteni, mivel “mikorrhizásak”, azaz szimbiózisban élnek a növények gyökereivel.

A mikorrhizás gombák jelentősen kiterjesztik a növények gyökérrendszerének hatókörét, hogy segítsenek nekik további vizet és tápanyagokat felvenni. Cserébe a növények folyamatos szénhidrátforrással látják el a gombákat a glükóz és a szacharóz révén. Becslések szerint a növények 95%-a mikorrhizás.

Amikor tehát az erdőben sétálva gombát látunk, a tényleges szervezet egy nagyon kis részét látjuk – a látható termőtestet. Eközben a lábad alatt láthatatlanul egy masszívan összetett, összekapcsolt organizmushálózat táncol.

A gomba olyan a gombatesthez, mint az alma a fához. Hát nem klassz a természet?

A legkönnyebben otthon termeszthető gombák

Nem minden gomba mikorrhizás. A világ legjobb ehető gombái közül sokan könnyen termeszthetők anélkül, hogy élő fák gyökereivel kellene társulniuk.

A Tyrant Farmsnál jelenleg osztriga-, shiitake-, king stropharia-, chicken of the woods és blewit gombákat termesztünk, nem beszélve legalább 15 őshonos ehető fajtáról, amelyeket a gyepünkről és/vagy a házunk mögötti erdőből élvezünk, amelyek már jóval előttünk is itt voltak.

Egy ízletes és nagyon nehezen fellelhető ernyőspolipóra.

Ez a cikk egy nagyra becsült ázsiai csemegéről szól, amely ráadásul számos gyógyhatással is rendelkezik: a shiitake gombáról.

Az évek során volt néhány gyönyörű shiitake termésünk, és hűha, milyen finom gomba. Ezért szerettük volna, ha te is megtudod, hogyan lehet shiitake gombát termeszteni!

Egy másik klassz DIY trükk, amit alább megtanítunk neked: a shiitake gombát extra D-vitaminnal töltheted fel, mielőtt megeszed.

Olvass tovább, hogy megtudd, hogyan!

Egy gyönyörű shiitake gombafürt a rönkjeinkből. Ezek kopoltyúval felfelé állnak, és készen állnak arra, hogy a napon D-vitaminnal töltődjenek fel.

Az alábbi shiitake termesztési útmutató nagyon részletes, ezért első pillantásra bonyolultnak tűnhet. Azonban a shiitake gomba termesztésének megtanulása valójában nagyon egyszerű.

Hivatkozásképpen gondoljon arra, hogy milyen bonyolultnak tűnik egy mogyoróvajas & lekváros szendvics elkészítésének útmutatója, ha írásban látja. Ugyanez a helyzet itt is, úgyhogy ne ijedjünk meg!

Itt vannak az anyagok, amelyekre a shiitake gomba rönkben történő termesztéséhez szükséged lesz:

• 100 beoltott shiitake gomba dugvány. Shiitake gomba dugványokat itt vásárolhat.
• Két (2) nemrég kivágott, még kérgezett keményfa darab. Ezeknek 4-8 hüvelyk átmérőjűnek és 3-4 láb hosszúnak kell lenniük. A vastag kérgű keményfák, mint például a tölgyek & nyárfák ideálisak. Ha több shiitake rönköt szeretne készíteni, szerezzen be több shiitake gombadugót ugyanolyan arányban (nagyjából 50 dugót 6″ átmérőjű x 4′ hosszú rönkönként).
• Nagysebességű/erős fúrógép többcélú 5/16″-os fúrószárral. Ha komolyabbra akarja venni a dolgot, és sok rönköt akar csinálni, akkor valószínűleg egy speciális nagysebességű adapterrel ellátott sarokcsiszolóra akar majd frissíteni, ahogy itt látható.
• Gumikalapács (vagy kalapács, de a kalapács jobb) a gombadugók lyukakba ütögetéséhez.
• Élelmiszeripari viasz, némi méhviasz vagy sajtviasz a gombadugók rönkbe való tömítéséhez. Megjegyzés: a konzervviasz nem ideális, mert nagyon törékennyé válik, és leeshet, így a rönköket nyitva hagyva & kitéve annak, hogy más gombák megtelepedjenek.
• A régi ócskavas konzervdoboz a viasz megolvasztásához.
• Kemence vagy más hőforrás a viasz megolvasztásához a konzervdobozban. Mi csak a kályha tetejét használjuk, és szükség szerint újramelegítjük a viaszt.
• Kis ecset a viasz felviteléhez.

II. Hogyan termesszünk shiitake gombát: LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE ÚTMUTATÓ

1. A shiitake rönköket a meleg hónapokban, ideális esetben tavasszal oltsd be.

Ha a tél közepén oltja be a shiitake rönköket, amikor kint fagypont alatt van, az ivadék nem lesz túl aktív. A shiitake rönkök beoltásának ideális időpontja a tavaszi fagyos időjárás elmúltával van.

A shiitake rönkök beoltását folytathatja a meleg hónapokban, egészen az első fagy előtt néhány hónappal.

2. Rendelje meg a shiitake gombadugókat

Mihelyt azonosította vagy levágta a rönköket, rendelje meg a shiitake gombadugókat. Ismétlem, 100 shiitake gombadugó elegendő két, 6″ átmérőjű, 3-4′ hosszú rönkhöz. Ha több rönkje van, rendeljen több shiitake-dugót.

Ha nem tudja felhasználni a shiitake-dugókat a megérkezéstől számított egy héten belül, tegye őket a hűtőszekrénybe akár 6 hónapra.

3. Vágjon keményfa-darabokat vagy szerezzen be éppen vágott keményfa-rönköket.

Válasszon ki két megfelelő élő keményfa-darabot vagy faágat, amelyek átmérője 4-8 hüvelyk és 3-4 láb hosszú. A tölgy ideális, de más keményfák is megfelelnek.

100 gombadugó megfelelően beoltja a fenti méretekkel rendelkező két rönköt.

A rönköket 2-4 hétig árnyékos, száraz környezetben, a földtől vagy az erdő talajától távol (például egy garázs vagy fészer padlóján) szoktuk hagyni “érlelődni”. Ez azért van így, mert az egészséges, élő fák nedvében gombaölő szerek vannak, így a 2 hét időt ad ezeknek a vegyületeknek, hogy eloszoljanak.

A mikológus barátunk azonban, aki eredetileg ezt az ajánlást tette nekünk évekkel ezelőtt, most azt mondja, hogy ő a rönköket azonnal a vágás után beoltja. Úgy tűnik, a gomba ivadék “lóg és várakozik”, majd amint a fa gombaellenes vegyületei lebomlanak, elkezdi beoltani a rönköket.

Minél tovább hagyja a rönköket állni anélkül, hogy beoltaná őket a shiitake gomba dugványokkal, annál több időt ad más fajok gombaspóráinak, hogy a rönkökre szálljanak és növekedni kezdjenek.

Ne várjon tehát egy hónapnál többet a rönkök beoltásával, különben a gombáknak valószínűleg nagyobb lesz a konkurenciája.

4. Fúrjon lyukakat a shiitake gombatörzsekbe

Fúrógépet használjon 5/16″-os fúrószárral, hogy minden rönkbe párhuzamos, egymással ellentétes irányú lyuksorokat fúrjon. Ennek úgy kell kinéznie, mint egy gyémántmintázatnak.

Minden lyuknak körülbelül 1 1/4″ mélynek kell lennie, és legfeljebb 3-4″ távolságra egymástól.

Egy 3 láb hosszú rönkön ideális esetben 50 lyuknak kell lennie rönkönként. Egy 6 láb hosszú rönkön 100 lyuknak kell lennie. Mi a rövidebb 3 lábas rönköket részesítjük előnyben, mert sokkal könnyebb szállítani és mozgatni őket.

5. Helyezze a Shiitake gombadugókat a rönkökbe

A gombaműtét ideje! Mosd meg a kezed, hogy biztosan ne fertőzd meg a shiitake gombadugókat semmilyen konkurens gombával.

Egy árnyékos helyen válaszd szét a dugókat két 50 dugóból álló halomba (feltételezve, hogy 3 láb hosszú rönköket használsz). Tegye a dugókat egy tiszta felületre, például egy mosott tányérra vagy egy zipzáras zacskóra.

Tegye a rönköket újságpapírra vagy műanyagra, ha nem akarja, hogy a padlóra/földre olvadt viasz kerüljön. Helyezze a shiitake-dugókat mindegyik lyukba. Azonnal üsse be őket a gumikalapáccsal vagy kalapáccsal.

GYőződjön meg róla, hogy minden shiitake-dugó jól be van ültetve a lyukba, hogy a dugó felülete a rönk felszíni szintjén vagy az alatt legyen.

Ne hagyjon üresen egyetlen fúrt lyukat sem! Ha szükséges, töltse ki az üres lyukakat viasszal, különben egy másik gombafaj fog ott megtelepedni.

6. Olvassza meg és vigye fel a viaszt a shiitake rönkre

A tűzhely tetején, grillen vagy tábori tűzhelyen melegítse fel a viaszt, amíg teljesen megolvad.

Egy olcsó ecsetet használva, zárja le a rönk minden vágott végét teljesen az olvasztott viasszal. Ezután minden lyukat alaposan zárjon le viasszal, hogy minden shiitake-dugónak saját, szűk kis “háza” legyen, biztonságban a többi konkurens gombától, amelyek esetleg bekopogtathatnak.

7. Inkubálja a shiitake-rönköket 6-12 hónapig

Tegye a shiitake-rönköket egy árnyékos, nedves helyre, a földtől távol, de egy kerti slag elérhető távolságában. Nem szeretné, ha túl sok napfény érné a rönköket, és nem szeretné, ha a rönkök hozzáérnének a talajhoz, ami más konkurens gombáknak kedvezne.

Egy régi paletta, tégla vagy betontömb jó erre a célra. Ideális esetben a rönköket egy lélegző ruhával is letakarhatja (például árnyékoló ruhával vagy gyomtakaróval), amely segít távol tartani a napot, miközben átengedi a nedvességet, Ne használjon műanyagot, mivel ettől a rönkök megpenészednek!

Amikor már tárolja a rönköket, ideje elgondolkodni a vízigényükön…

• Nedves éghajlat – Ha olyan nedves éghajlaton él, mint mi, akkor egy száraz héten, amikor nem esik az eső, hetente egyszer, körülbelül 10 percig öntözheti a shiitake rönköket. Ha jó kis eső esik, ne aggódjon az öntözés miatt).
• Száraz éghajlat – Ha száraz/száraz éghajlaton él, akkor hetente kétszer 10 percnél hosszabb ideig kell öntöznie a rönköket. Ne öntözze a rönköket, ha a külső hőmérséklet fagypont alatt van, mivel ez a rönkök hasadását vagy kéregvesztését okozhatja.

Azért, hogy ne felejtse el öntözni a shiitake rönköket, javasoljuk, hogy állítson be egy ismétlődő naptári eseményt riasztással, hogy a technológia segítsen Önnek gondoskodni a biológiáról.

8. Amikor készen áll, “indítsa be” a shiitake rönköket

Ideális körülmények között a shiitake rönkök 6 hónap után termőre fordulnak, de ajánlott legalább 9-12 hónapot várni a “beindítással”. A “beindítás” azt jelenti, hogy kényszerítjük őket, hogy termőre forduljanak és gombát termeljenek.

A shiitake-kolóniának sok energiára van szüksége ahhoz, hogy gombát termeljen (mint egy kisbaba). A beindítással való várakozás biztosítja, hogy a kolónia valóban erős legyen.

A rönkök elég jól megmondják, mikor állnak készen: figyeljük a viasszal lezárt rönkök levágott végeit, és ha a felületük sötétnek és foltosnak tűnik, akkor tudjuk, hogy a kolónia elfoglalta a rönköt, és készen áll a termésre.

Néha, ideális körülmények között, a rönkök maguktól, az Ön segítsége nélkül is termőre fordulnak.

Amikor megállapította, hogy a shiitake rönkök készen állnak a termés beindítására, 24 órára vízbe kell merítenie őket. Használhatsz fürdőkádat, vödröt, vállalkozói zsákot, természetes (tiszta) vizet, vagy bármi mást, ami elég nagy.

Egyáltalán nem klóros vizet használhatsz (eső, forrás, forralt csapvíz, patak, stb.), de azt tapasztaltuk, hogy az egyenesen a slagból folyó víz is jól működik, ha ez az egyetlen lehetőséged.

Amióta eredetileg ezt a cikket írtuk, megépítettük saját háztáji kacsaúsztató tavunkat a tojást tojó walesi harlekinkacsaink számára. Amint itt látható, a kacsa tavacskánk ideális hely a shiitake gomba rönk áztatására/inicializálására – bár a kacsáink talán nem értenének egyet! Általában egy éjszakán át áztatjuk a shiitake rönkjeinket, hogy a lányaink napközben élvezhessék a rönkmentes úszást.

24 óra áztatás után helyezze vissza a rönköket egy árnyékos helyre, függőleges, függőleges helyzetbe. Ez biztosítja, hogy amikor a gombák képződni kezdenek, ne koszolódjanak össze.

A “primordiumok” (bébigombák) valamikor 2-14 nap között fognak kialakulni. Gondoskodjon arról, hogy a shiitake-törzsek nedvesen maradjanak a várakozási idő alatt úgy, hogy naponta 1-2 alkalommal, alkalmanként kb. 5 percig öntözi őket.

Hamarosan az egész rönköt gyönyörű shiitake gombák borítják majd! Nincs “helyes” méret az elfogyasztásukhoz – szedheted őket, amikor még kicsik, vagy hagyhatod, hogy hatalmasra nőjenek.

9. Szedd le a napfényt a D-vitamin növeléséhez, majd főzd meg & Edd meg a Shiitake gombát!

A híres gombaszakértő, Paul Stamets jóvoltából tanultunk egy hihetetlenül klassz, egyszerű technikát, amely szó szerint lehetővé teszi, hogy a napfényt betakarítva D-vitamint termeljünk.

A D3-vitamint állatokból állítják elő, és a legtöbb D-vitamin-kiegészítőben használják. A D2-vitamin a gombákban és növényekben található D-vitamin típusa.

Mint Stamets mondja: “A D-vitamin egy alapvető fontosságú vitamin, amely erősíti az immunrendszert és létfontosságú szerepet játszik az emberi anyagcserében.”

A D-vitamin hihetetlenül jót tesz, és rendszeresen szükséged van rá, hogy egészséges maradj, különösen az északi féltekén vagy ősszel, télen és kora tavasszal, amikor kevesebb a napfény, ami megakadályozza, hogy a szervezeted saját D-vitamint termeljen.

Hogyan lehet shiitake gombát termeszteni és D-vitamin-erőműveket készíteni belőlük:

Ha leszedted a shiitake gombát, tedd egy napos helyre kopoltyúval felfelé 24-48 órára.

Ez bizonyítottan drasztikusan megnöveli a shiitake természetes D2-vitamin szintjét, körülbelül 100 NE/100 grammról közel 46 000 NE/100 grammra!

Főzés shiitake gombával

Most, hogy már tudja, hogyan kell shiitake gombát termeszteni, javasoljuk, tanulja meg, hogyan kell főzni! Nem kell aggódnod.

A végtelen számú módja van a finom és sokoldalú shiitake gomba elkészítésének. Csak keress rá a Google-ban, és kezdj el kísérletezni. Mi most készítettük el ezt az egyszerű shiitake gomba zöldbabos stir fry receptet Jaden Hair jóvoltából a Steamy Kitchen-en.

Ha túl sok shiitake gombád van, ne aggódj. Szárítsd meg őket, és tedd őket egy légmentesen záródó edénybe. Igen, a megemelkedett D-vitaminszint több mint egy évig kitart – és a száraz shiitake gombákat kopoltyúval felfelé is kiteheted a napra, hogy újra feltöltődjenek!

Reméljük, ez a Hogyan termesszünk shiitake gombát útmutató inspirálni fog arra, hogy otthon termeszd és élvezd a saját shiitake gombádat, egész évben!

Figyelem! Soha ne egyél olyasmit, amit nem tudsz 100%-os biztonsággal azonosítani. Emellett becslések szerint a lakosság 1-2%-a allergiás reakciót mutathat a gombára, mivel a szervezetük nem képes megemészteni azt (nem rendelkeznek a szükséges enzimekkel).

Az első alkalommal, amikor shiitake vagy bármilyen más ehető gombát eszel, csak egy kis mennyiséget kóstolj meg. Várj 24-48 órát, és ha nem tapasztaltál allergiás reakciót, akkor nyugodtan feltételezheted, hogy a szervezeted tökéletesen képes megemészteni őket.

Még több gombás cikk, ami érdekelhet:

• Hogyan ismerjük fel és használjuk fel a rókagombát
• 6 ínyenc- és gyógygomba, amit könnyen termeszthetünk a kertünkben
• Hogyan találjuk meg, azonosítjuk, termesztjük, és főzzük meg az erdei csirkegombát
• A vadászat a megfoghatatlan morel gomba után
• Hogyan találjuk meg és készítsük el a maitake gombát
• Egy finom indigó tejeskalács recept

.