Sí, estos parecen unos muffins muy veraniegos, pero justo ahora empiezo a desear el verano y todos los sabores frescos que ofrece. Últimamente he podido encontrar arándanos decentes en la tienda, no tan dulces como los que puedo encontrar durante el verano pero estos muffins no requieren lo mejor de lo mejor. Me encanta la combinación de limón y arándanos, así que no sé por qué no he compartido una receta de muffins de limón y arándanos todavía. Pero más vale tarde que nunca.
Hice estos muffins dos veces y los cubrí de forma diferente cada vez. La primera vez añadí un poco de azúcar espumoso a la parte superior antes de hornear (el azúcar sin refinar también funciona muy bien) y la segunda vez los horneé sin el azúcar espumoso y en su lugar les eché un glaseado de limón por encima después de hornearlos. Me encantaron de las dos maneras, pero si buscas aún más sabor a limón, me gustaría usar el glaseado. Además, los probé con 1 cucharada de ralladura de limón la primera vez y con 2 cucharadas de ralladura la segunda. Las 2 cucharadas obviamente aumentaron el sabor a limón y también les dieron un color más amarillo, así que haz lo que prefieras aquí también. Y si te preguntas por qué los considero «estilo panadero», es por la parte superior de los muffins en forma de cúpula. Esa es mi definición de lo que es el estilo panadero. Una magdalena suave y tierna por dentro con una parte superior de magdalena perfecta y abultada. Te van a encantar con todos sus sabores frescos y brillantes y su maravillosa textura. Y si eres como yo vas a saborear esas tapas de muffin. Disfruta y ¡feliz horneado!
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Magdalenas de limón y arándanos al estilo de la panadería
Ingredientes
- 2 1/2 tazas (353g) de todo tipo deharina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- 1 – 2 cucharadas de ralladura de limón
- 4 cucharadas (56g) de mantequilla, ablandada
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal, divididas
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza (120 ml) de suero de leche
- 1/2 taza (125 g) de crema agria
- 3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón fresco
- 1 2/3 tazas (250 g) de arándanos frescos
- Cubierta:
- 1 1/2 cucharadas (62g) de azúcar espumoso/azúcar en bruto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 grados. Forrar un molde para muffins de 12 tazas con forros de papel.
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En un tazón bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, déjelo a un lado.
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Agregue el azúcar al tazón de una batidora eléctrica, agregue la ralladura de limón y mezcle con el accesorio de paleta durante 15 segundos.
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Agregue la mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal y bata la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa. Mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal.
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Incorporar los huevos de uno en uno. Saque el bol de la batidora.
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En un bol o vaso medidor de líquidos bata el suero de leche, la crema agria y el zumo de limón.
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Añadir 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar hasta que esté casi combinada, luego añadir 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezclar hasta que esté casi combinada. Repita el proceso con las mezclas de harina y suero de leche una vez más. Incorpore el último tercio de la mezcla de harina hasta que esté casi combinada.
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Incorpore los arándanos (la masa debe estar combinada en este punto, pero no la mezcle demasiado, ya que estará espesa y comenzará a esponjarse).
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Distribuya la masa entre los moldes para magdalenas forrados con papel, llenando cada uno de ellos hasta el tope (aproximadamente un tercio de taza en cada uno. Utilice toda la masa), si utiliza azúcar en polvo espolvoree uniformemente sobre la parte superior de las magdalenas.
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Hornee en el horno precalentado 8 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 400 grados y continúe horneando de 10 a 13 minutos más hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga libre de la masa.
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Retirar del molde para magdalenas y enfriar en una rejilla. Guarde los muffins en un recipiente hermético.
Notas
- En lugar del azúcar crudo puede terminar con un glaseado de limón, mezcle con 1/2 taza de azúcar en polvo con 1 cucharada de jugo de limón fresco y extienda sobre los muffins tibios.