Hazlo tú mismo: Cómo cultivar setas shiitake

Esta sencilla guía, paso a paso, le mostrará exactamente cómo cultivar setas shiitake – un delicioso hongo gourmet Y medicinal.

Combate el cáncer, aprovecha la luz del sol para producir tu propia vitamina D y refuerza tu sistema inmunitario… ¡todo ello aprendiendo a cultivar setas shiitake!

Puede que te hayas dado cuenta, por nuestras fotos de Instagram y otros artículos, de que a El Tirano y a mí nos encantan las setas. Eso no siempre fue así.

Solíamos pensar que las setas eran solo la insulsa variedad de botón blanco (Agaricus bisporus) que veíamos en el supermercado. Los únicos otros hongos que conocíamos eran los portobellos, que en realidad son sólo un hongo de botón blanco más maduro (sí, Agaricus bisporus también).

Una introducción a todo un nuevo mundo de hongos gourmet

Todo eso cambió en 2010 cuando conocimos al micólogo (científico de hongos) Tradd Cotter. Desde entonces, hemos crecido constantemente en nuestro conocimiento y pasión por las setas medicinales gourmet. Hoy en día, cultivamos nuestras propias setas y también setas silvestres.

Como resultado, sabemos que hay variedades aparentemente infinitas de deliciosas setas comestibles que vienen en todos los tamaños, formas, colores y sabores imaginables.

Preciosos rebozuelos y setas de cinabrio de una búsqueda veraniega en el bosque.

Algunas de nuestras setas favoritas tienen un sabor que va desde los afrutados &nueces de los rebozuelos hasta las sabrosas &sublimes colmenillas.

Y, sólo para darle una apreciación adecuada del tamaño que los hongos pueden crecer, el organismo vivo más grande en la tierra, es un hongo de miel comestible de 4 millas de ancho!

Frutas de hongos de miel en el bosque detrás de nuestra casa.

Aprenda las normas de seguridad antes de empezar a buscar y comer setas

A menos que viva en el desierto, es probable que haya muchas variedades de setas comestibles que crezcan de forma silvestre en su jardín o en los bosques cercanos.

Así como no debería ponerse al volante de un coche sin la formación/educación adecuada, no debería comer NUNCA una seta (o cualquier otra cosa) que no esté 100% seguro de haber identificado correctamente. Hacerlo podría provocar una enfermedad extrema o una muerte lenta y dolorosa.

¿Asustado? Bien!

En lugar de dejar que su saludable miedo a las setas le mantenga alejado de la «carretera» de las setas para siempre, ¿por qué no aprende a conducir con seguridad y luego disfruta de todos los lugares a los que le llevarán estos maravillosos organismos?

Si todavía no está convencido de que debería considerar la posibilidad de sacarse el «carnet de conducir» de setas, puede que le convenza aún más saber que muchas variedades de setas tienen increíbles beneficios medicinales: son antivirales, antimicrobianas, anticancerígenas, antihiperglucémicas, cardioprotectoras y antiinflamatorias.

¿Quiere seguir leyendo? Bien!

Setas micorrizadas

Muchos de nuestros hongos gourmet favoritos no pueden cultivarse comercialmente porque son «micorrizados», es decir, forman relaciones simbióticas con las raíces de las plantas.

Los hongos micorrizados amplían enormemente el alcance del sistema radicular de una planta para ayudarla a captar más agua y nutrientes. A cambio, las plantas proporcionan a los hongos una fuente constante de carbohidratos a través de la glucosa y la sacarosa. Se calcula que el 95% de las plantas son micorrizas.

Por lo tanto, cuando se camina por el bosque y se ven hongos, se ve una parte muy pequeña del organismo real – el cuerpo fructífero visible. Mientras tanto, una red enormemente compleja e interconectada de organismos baila invisiblemente bajo tus pies.

Una seta es a su cuerpo fúngico lo que una manzana es a un árbol. ¿No es genial la naturaleza?

Las setas más fáciles de cultivar en casa

No todas las setas son micorrizas. Muchos de los mejores hongos comestibles en el mundo pueden ser cultivados fácilmente sin necesidad de raíces de árboles vivos para asociarse con ellos.

En Tyrant Farms, actualmente estamos cultivando ostras, shiitake, king stropharia, pollo de los bosques, y hongos blewit, por no hablar de al menos 15 variedades comestibles nativas que hemos disfrutado de nuestro césped y / o los bosques detrás de nuestra casa que estaban aquí mucho antes que nosotros.

Un delicioso y muy difícil de encontrar poliporo paraguas.

Este artículo en particular es sobre un venerado manjar asiático con una amplia gama de propiedades medicinales para arrancar: el hongo shiitake.

Hemos tenido algunas hermosas cosechas de shiitake en los últimos años, y wow son un delicioso hongo. Por ello, queremos que sepas cómo cultivar setas shiitake también.

Otro truco genial de bricolaje que te enseñaremos a continuación: puedes sobrealimentar tus setas shiitake con vitamina D extra antes de comerlas.

Sigue leyendo para saber cómo.

Un hermoso grupo de setas shiitake de nuestros troncos. Estas tienen las agallas hacia arriba y están listas para cargarse de vitamina D al sol.

Las instrucciones de cultivo de shiitake que aparecen a continuación son muy detalladas, por lo que pueden parecer complicadas a primera vista. Sin embargo, aprender a cultivar setas shiitake es en realidad bastante sencillo.

Para referencia, piense en lo complicadas que parecen las instrucciones para hacer un sándwich de mantequilla de cacahuete &jalea cuando las ve por escrito. Lo mismo aquí, así que no se deje intimidar!

Aquí tienes los materiales que necesitarás para cultivar setas shiitake en troncos:

• 100 tapones de seta shiitake inoculados. Puede comprar tapones de shiitake aquí.
• Dos (2) secciones de árboles de madera dura recién cortados con la corteza todavía. Estos deben ser de 4-8 pulgadas de diámetro y 3-4 pies de largo. Las maderas duras de corteza gruesa como los robles & álamos son ideales. Para hacer más troncos de shiitake, obtenga más tapones de hongos shiitake en la misma proporción (aproximadamente 50 tapones por cada tronco de 6″ de diámetro x 4′ de largo).
• Taladro de alta velocidad/potencia con una broca multiusos de 5/16″. Si quieres ponerte más serio y hacer un montón de troncos, probablemente querrás actualizar a una amoladora angular con adaptador especializado de alta velocidad como puedes ver aquí.
• Mazo de goma (o martillo pero el mazo es mejor) para golpear los tapones de setas en los agujeros.
• Cera de calidad alimentaria, algo de cera de abeja o cera de queso para sellar tus tapones de setas en el tronco. Nota: la cera de lata no es ideal porque se vuelve realmente frágil y puede caerse dejando sus troncos abiertos &expuestos a ser colonizados por otros hongos.
• Lata de basura vieja para derretir su cera.
• Estufa de camping u otra fuente de calor para derretir la cera en la lata. Sólo usamos nuestra estufa y recalentamos la cera según sea necesario.
• Pincel pequeño para aplicar la cera.

II. Cómo cultivar setas shiitake: GUÍA PASO A PASO

1. Inocula tus troncos de shiitake en los meses cálidos, idealmente en primavera.

Si inoculas tus troncos de shiitake en pleno invierno, cuando hace mucho frío, el desove no será muy activo. El momento ideal para inocular los troncos de shiitake es después de que el tiempo de congelación haya pasado en la primavera.

Puede continuar inoculando sus troncos de shiitake a lo largo de los meses cálidos hasta un par de meses antes de su primera helada.

2. Pida sus tapones para hongos shiitake

Una vez que tenga sus troncos identificados o cortados, siga adelante y pida sus tapones para hongos shiitake. Una vez más, 100 tapones shiitake es suficiente para hacer dos, 6″ troncos de diámetro que son 3-4′ de largo. Si tiene más troncos, pida más tapones de shiitake.

Si no puede utilizar sus tapones de shiitake en la semana siguiente a su llegada, guárdelos en la nevera hasta 6 meses.

3. Corte secciones de árboles de madera dura o busque troncos de madera dura recién cortados.

Seleccione dos secciones de árboles de madera dura vivos adecuados o ramas de árboles que tengan un diámetro de 4 a 8 pulgadas y una longitud de 3 a 4 pies. El roble es ideal, pero otras maderas duras también están bien.

100 tapones de hongos inocularán adecuadamente dos troncos con las dimensiones anteriores.

Solíamos recomendar dejar que sus troncos se «curaran» durante 2-4 semanas en un entorno sombreado y seco fuera del suelo de tierra o del bosque (como el suelo de un garaje o cobertizo). Esto se debe a que los árboles sanos y vivos tienen agentes antifúngicos en su savia, por lo que 2 semanas dan tiempo a que estos compuestos se disipen.

Sin embargo, nuestro amigo micólogo que originalmente nos hizo esa recomendación hace años, ahora dice que él inocula sus troncos inmediatamente después de cortarlos. Aparentemente, la semilla del hongo «esperará», y luego comenzará a inocular los troncos tan pronto como los compuestos antifúngicos de la madera se descompongan.

Cuanto más tiempo deje sus troncos sin inocularlos con sus tapones de hongo shiitake, más tiempo le dará a las esporas de hongos de otras especies para aterrizar en sus troncos y comenzar a crecer.

Así que no espere más de un mes antes de inocular sus troncos o sus setas probablemente tendrán una mayor competencia.

4. Perfore agujeros en sus troncos de setas Shiitake

Utilice un taladro eléctrico con un accesorio de broca de 5/16″ para perforar filas de agujeros paralelos y desplazados en cada tronco. Esto debe parecerse a un patrón de diamante.

Cada agujero debe ser alrededor de 1 1/4″ de profundidad y no más de 3-4″ de distancia.

En general, en un registro de 3 pies, usted debe tener 50 agujeros por registro. En un registro de 6 pies, usted debe tener 100 agujeros. Preferimos los troncos más cortos de 3 pies porque son mucho más fáciles de llevar y mover.

5. Inserte sus tapones de hongos Shiitake en los troncos

¡Es hora de la cirugía de hongos! Lávese las manos para asegurarse de que no está infectando sus tapones de shiitake con cualquier hongo competidor.

En un área sombreada, separe sus tapones en dos montones de 50 tapones (suponiendo que está utilizando troncos de 3 pies). Ponga los tapones en una superficie limpia, como un plato lavado o una bolsa ziplock.

Ponga sus troncos en papel de periódico o plástico si no quiere que la cera derretida caiga en el suelo/tierra. Inserte sus tapones de shiitake en cada agujero. Asegúrese de que cada tapón de shiitake esté bien colocado en el orificio, de modo que la superficie del tapón esté al nivel de la superficie del tronco o por debajo del mismo.

¡No deje ningún orificio perforado vacío! Si es necesario, rellene los agujeros vacíos con cera, o otra especie de seta se afianzará allí.

6. Derrita y aplique la cera a sus troncos de Shiitake

En una estufa, parrilla o estufa de campamento, caliente su cera hasta que esté completamente derretida.

Usando un pincel barato, selle cada extremo cortado del tronco completamente con cera derretida. A continuación, selle cada agujero completamente con cera para que cada tapón de shiitake tenga su propia y pequeña «casa», a salvo de otros hongos competidores que puedan llamar a la puerta.

7. Incube sus troncos de shiitake durante 6-12 meses

Coloque sus troncos de shiitake en un lugar sombreado y húmedo fuera del suelo pero al alcance de una manguera de jardín. No querrá que los troncos reciban demasiada luz solar, y no querrá que los troncos toquen el suelo, lo que anima a otros hongos competidores a subir a bordo.

Una paleta vieja, ladrillos o bloques de hormigón son buenos para este propósito. Idealmente, también puede cubrir sus troncos con una tela transpirable (como una tela de sombra o un bloqueador de maleza) para ayudar a mantener fuera el sol mientras permite que la humedad pase, ¡No use plástico ya que esto hará que sus troncos se enmohezcan!

Una vez que tenga sus troncos almacenados, es el momento de pensar en sus necesidades de agua…

• Clima húmedo – Si usted vive en un clima húmedo como el nuestro, puede regar sus troncos de shiitake una vez por semana durante unos 10 minutos durante una semana seca en la que no llueva. Si recibe una buena lluvia, no se preocupe por regarlos).
• Clima seco – Si vive en un clima seco/árido, debe planear regar sus troncos dos veces por semana durante más de 10 minutos cada vez. No riegue sus troncos si las temperaturas exteriores están por debajo del punto de congelación, ya que esto puede hacer que sus troncos se partan o pierdan su corteza.

Para ayudarle a recordar que debe regar sus troncos de shiitake, le recomendamos que configure un evento de calendario recurrente con una alerta para que su tecnología le ayude a cuidar de su biología.

8. Cuando esté listo, «inicie» sus troncos de shiitake

En condiciones ideales, sus troncos de shiitake estarán listos para fructificar después de 6 meses, pero se recomienda esperar al menos 9-12 meses antes de «iniciarlos». «Iniciarlos» significa forzarlos a fructificar y producir setas.

Se necesita mucha energía para que la colonia de shiitake produzca setas (como tener un bebé). Esperar a iniciarlos asegura que la colonia sea realmente fuerte.

Sus troncos harán un trabajo bastante bueno para decirle cuándo están listos: observe los extremos cortados de los troncos que selló con cera, y si el área de la superficie se ve oscura y moteada, entonces sabe que la colonia ha tomado el tronco y está lista para fructificar.

A veces, en condiciones ideales, sus troncos seguirán adelante y fructificarán por sí solos sin su ayuda.

Una vez que haya determinado que sus troncos de shiitake están listos para ser iniciados, querrá sumergirlos en agua durante 24 horas. Puede utilizar una bañera, un cubo, una bolsa de contratista, una masa de agua natural (limpia), o cualquier otra cosa que se le ocurra que sea lo suficientemente grande.

En principio, puede utilizar agua no clorada (lluvia, manantial, agua del grifo hervida, arroyo, etc), pero hemos encontrado que el agua directamente de la manguera funcionará bien si esa es su única opción.

Desde que escribimos este artículo, hemos construido nuestro propio estanque para nuestros patos Arlequín Galés. Como puede ver aquí, nuestro estanque de patos es un lugar ideal para remojar/iniciar nuestros troncos de setas shiitake – ¡aunque nuestros patos no estén de acuerdo! Solemos dejar los troncos de shiitake en remojo durante la noche para que nuestras niñas puedan disfrutar de un baño sin troncos durante el día.

Tras 24 horas de remojo, vuelva a colocar sus troncos en una zona sombreada y en posición vertical. Esto asegura que cuando los hongos comiencen a formarse, no se ensucien.

Verás que se forman «primordios» (hongos bebé) en algún momento entre 2 y 14 días. Asegúrese de que los troncos de shiitake permanezcan húmedos durante este período de espera regándolos 1-2 veces al día durante unos 5 minutos cada vez.

¡Pronto, todo su tronco estará cubierto de hermosas setas shiitake! No hay un tamaño «correcto» para comerlas-puedes recogerlas cuando son pequeñas o dejar que se vuelvan enormes.

9. Coseche la luz del sol para aumentar la vitamina D, y luego cocine &¡Coma sus hongos Shiitake!

Aprendimos una técnica increíblemente genial y simple, cortesía del famoso experto en hongos, Paul Stamets, que literalmente le permite cosechar la luz del sol para producir vitamina D.

La vitamina D3 se produce a partir de animales y se utiliza en la mayoría de los suplementos de vitamina D. La vitamina D2 es el tipo de vitamina D que se encuentra en los hongos y las plantas.

Como dice Stamets, «La vitamina D es una vitamina esencial que refuerza el sistema inmunológico y desempeña funciones vitales en el metabolismo humano».

La vitamina D es increíblemente buena para usted, y la necesita regularmente para mantenerse sano, especialmente en el hemisferio norte o durante el otoño, el invierno y el principio de la primavera, cuando hay menos luz solar, lo que impide que su cuerpo produzca su propia vitamina D.

Cómo cultivar setas shiitake y convertirlas en centrales de vitamina D:

Una vez que haya cosechado sus setas shiitake, póngalas en un lugar soleado con las branquias hacia arriba durante 24-48 horas.

Se ha demostrado que esto aumenta drásticamente los niveles naturales de vitamina D2 de las setas shiitake de unas 100 UI/100 gramos a casi 46.000 UI/100 gramos!

Cocinando con setas shiitake

Ahora que sabe cómo cultivar setas shiitake, le recomendamos que aprenda a cocinarlas! No te preocupes.

Hay infinidad de formas de cocinar tu deliciosa y versátil seta shiitake. Sólo tienes que hacer una búsqueda en Google y empezar a experimentar. Acabamos de hacer esta fácil receta de salteado de judías verdes con setas shiitake por cortesía de Jaden Hair en Steamy Kitchen.

Si tienes demasiadas setas shiitkae para comer, no te preocupes. Sécalos y ponlos en un recipiente hermético. Sí, los niveles elevados de vitamina D durarán más de un año – y también puedes poner los shiitakes secos al sol con las branquias hacia arriba para que se vuelvan a cargar!

Esperamos que esta Guía de Cómo Cultivar Setas Shiitake te inspire para cultivar y disfrutar de tus propias setas shiitake en casa, durante todo el año!

Advertencia: Nunca comas nada que no puedas identificar con un 100% de certeza. Además, se estima que el 1-2% de la población puede experimentar una reacción alérgica a las setas debido a la incapacidad de su cuerpo para digerirlas (no tienen las enzimas necesarias).

Así que, la primera vez que coma un shiitake o cualquier otra seta comestible, pruebe una pequeña cantidad. Espere 24-48 horas y si no ha experimentado una reacción alérgica, es seguro asumir que su cuerpo es perfectamente capaz de digerirlos.

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