Od dortů a koláčů až po zmrzlinu a další slané dezerty je čokoláda velkou součástí společné kulinářské krajiny. Podle údajů společnosti Statista se dokonce očekává, že prodej čokolády v USA dosáhne do roku 2017 hodnoty 22,4 miliardy dolarů ročně. Navzdory své popularitě však čokoláda není vždy tou nejzdravější volbou ani pro mlsání, ani pro pečení. I když může snižovat riziko srdečních onemocnění, tuk a cukr v čokoládě se mohou z dlouhodobého hlediska ukázat jako problematické. Naštěstí nemusíte žít život bez příležitostné dávky cukru. Místo toho existuje spousta kuchařských ingrediencí, které může šéfkuchař v kuchyni využít, přičemž každá z nich v sobě skrývá stejně sladkosti jako jakýkoli kousek čokolády.
Tmavá čokoláda
Jaká je nejjednodušší náhrada čokolády? Samozřejmě samotná čokoláda. Na rozdíl od své mnohem mléčnější kolegyně je hořká čokoláda rozhodně zdravější variantou. Jednak obsahuje znatelně méně cukru, a proto je často volbou ingrediencí pro osoby s diabetem 2. typu a dalšími problémy s inzulínovou regulací. Flavonoidy obsažené ve většině hořké čokolády také napomáhají efektivnějšímu fungování buněk vašeho těla. Kromě zdravotních výhod má hořká čokoláda mnohem jinou chuť než ostatní druhy čokolády. Je mnohem bohatší a požitkářštější, dokonalá kombinace sladké sladkosti a tlumenější, téměř zemité textury. Kvůli přidané chuti však některé recepty vyžadují méně hořké čokolády než jiné formy, obvykle kvůli lepšímu zachování celistvosti ostatních ingrediencí.
Kakaový prášek
Stejně jako hořká čokoláda v sobě kakaový prášek kromě několika dalších vitamínů a minerálů skrývá stejně mnoho čokoládových dobrot. Kakaový prášek je plný flavonoidů a složek, jako je železo a a mangan, které pomáhají zlepšovat funkci červených krvinek. V zásadě existují dva druhy prášku a každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť. Přírodní, neslazený kakaový prášek, který má často mnohem světlejší barvu, má díky tomu, že je zcela nezpracovaný, ovocnější chuť. Zatímco holandský prášek byl alkalizován – neboli byla snížena jeho přirozená kyselost – což mu dodává mnohem více oříškové a rozhodně jemnější chuti. Který prášek si vyberete, záleží na vašich osobních preferencích a na tom, co chcete do receptu přidat. Proto je nejlepší experimentovat s oběma směsmi.
Karobo
Karobo pochází z luskovité rostliny pěstované převážně v tropickém podnebí a je podobný kakaovému prášku, z něhož pochází čokoláda. Karob má však mnohem odlišnou strukturu a chuť než čokoláda, která byla popsána jako mnohem sladší a jemnější než její podobně zbarvený protějšek. Karob má navíc méně kalorií a cukru než čokoláda a také neobsahuje přidaný kofein, který je někdy spojován s bolestmi hlavy. Karob lze také zpracovávat stejným způsobem jako kakaové boby, i když vzhledem k tomu, že semena jsou mnohem hustší, vyžaduje to trochu více úsilí. Protože postrádá onu určitou hořkou chuť a je ve své podstatě sladší, karob se obvykle nejlépe používá do receptů bez cukru, včetně pudinků, brownies a tvarohových koláčů.
Zkoušejte ještě více alternativ čokolády, když se zapíšete na kulinářskou akademii.