Hur kommer det sig att jag i all denna tid att blogga och baka saker, jag har aldrig postat en klassisk vegansk zucchini bröd recept? Jag rättar till det idag, efter att med glädje ha njutit av det här fuktiga, mjuka brödet den senaste veckan.
Det här är en riktigt bra grej att göra med all zucchini som kanske ligger på hög på din lokala bondemarknad. Eller om du har en trädgård och det vimlar av zucchini just nu är detta ett ställe som dina grönsaker kan gå till.
Varför det här är mitt favorit veganska zucchinibröd
Här är det som jag älskar med det här snabbbrödet: enkelhet. Det är i stort sett ett recept med en enda skål. Inga komplicerade steg, som med det här pumpa choklad marmorbrödet. Inga mix-ins bortsett från zucchinin, även om du är välkommen att lägga till chokladbitar eller nötter om de kallar på dig. Till skillnad från många snabbbröd som jag gör är det inte tungt laddat med höstliga bakningskryddor. Den är bara milt kryddad med kanel.
Brödet är gott om fuktigt och mört tack vare zucchinin. Och det är det som sticker ut med den: inga klockor eller visselpipor, varken mer eller mindre. Den är utsökt som den är. Liksom många av mina favoritbakverk – bananbröd, tranbärsvalnötsmuffins med mera – är den trevlig som eftermiddagsgodis och även mycket trevlig till frukost.
Klassiskt veganskt zucchinibröd tips
Zucchiniförberedelse
Det finns många tillvägagångssätt för att hantera zucchinin i zucchinibröd. Vissa recept kräver att man låter den rivna zucchinin vara lika fuktig som den är vid rivningen. Andra kräver att zucchinin ska pressas innan den läggs i smeten, så att den inte blir för blöt.
För detta klassiska veganska zucchinibröd valde jag ett mellanting och pressade min rivna zucchini försiktigt med en kökshandduk för att få bort lite extra fukt, men utan att pressa den torrt. Det är den perfekta mängden fukt, åtminstone för mig!
Proportioner
De flesta zucchinirecept som jag har tittat på har ett intervall på en till två koppar riven zucchini. Jag tyckte att två var för mycket (mitt bröd blev ”salady”, för att citera den här kolumnen). Å andra sidan verkade zucchinin försvinna när jag bara använde en kopp.
I slutändan valde jag en och en halv kopp, eller cirka 145 gram. Det är en lätt packad, jämn kopp. Om du gillar en mer kakliknande konsistens i dina quickbreads kan du riva din zucchini på ett mikroplansrivjärn, som jag gör i mitt favoritrecept för morotskaka. Om du använder fint riven zucchini är en och en kvarts kopp perfekt (och bör också vara cirka 145 gram).
Håll det enkelt (och skippa äggersättningen)
Du kommer att se att det här receptet inte kräver någon äggersättning av något slag. Jag tycker ofta att snabbbröd egentligen inte behöver någon äggersättare för att stiga och få en bra struktur. Att i onödan tillsätta linägg till ett bröd eller en muffin kan ge en gummiaktig konsistens, åtminstone enligt min erfarenhet. Och jag älskar att använda aquafaba, men jag brukar spara det till lagerkakor och kakor, som har en mer delikat konsistens.
Det finns inget linägg, yoghurt, mosad banan eller äppelmos i detta klassiska veganska zucchinibröd. Bara vegetabilisk olja och vegansk kärnmjölk (mjölkfri mjölk + citron) i de våta ingredienserna. Kombinationen av surdeg och kärnmjölk räcker verkligen till för att hjälpa det här brödet att stiga och hålla formen.
Skynda inte på gräddningstiden
När vi talar om att jag brukar tycka att mina snabbbröd kan bli lite platta – eller till och med insjunkna på ovansidan – om jag inte gräddar dem cirka 5 minuter längre än vad jag tror att jag behöver göra. Samma sak gäller för det här receptet. Jag fick den finaste höjningen när jag lät brödet stå i ugnen i minst hela femtio minuter. Femtiofem minuter skadade inte. En längre gräddningstid innebär en vacker, djupt gyllene utsida och en ljus, satt insida.
Ingredientsbyten och subs
Jag använde allmängods mjöl till det här receptet, även om jag är ganska säker på att vitt fullkornsmjöl eller ljust dinkelmjöl skulle fungera lika bra. Om det finns en glutenfri mjölblandning som du älskar och använder ofta kan du byta ut den direkt mot allt mjöl.
I stället för olja kan du prova att använda äppelmos eller mjölkfri yoghurt. Jag har inte provat någon av dem i det här brödet ännu, men jag har haft goda resultat med båda substituten i andra snabbbröd. Ibland rör jag lite tahini i antingen äppelmos eller yoghurt för extra fukt.
Som jag nämnde höll jag kryddorna ganska minimala här, så att enkelheten i det veganska zucchinibrödet kunde lysa igenom. Men du är välkommen att lägga till en krydda som du älskar i smeten. En nypa kardemumma, lite muskotnöt och lite malen ingefära skulle alla vara väldigt trevliga.
Klassiskt veganskt zucchinibröd
Aktör:. Gena Hamshaw
Ingredienser
- 1 3/4 koppar (210 g) oblekt, allmängods mjöl
- 3/4 tesked bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1 tesked kosher salt
- 3/4 tesked mald kanel
- 3/4 cup (177 mL) non-mjölk
- 1 matsked citronsaft
- 1/2 kopp (96 g) rörsocker
- 1/2 kopp (108 g) lätt packat brunt socker
- 1/3 kopp vegetabilisk olja (t.ex. safflor, Grapefrö, raps eller smält kokos)
- 1 1/2 kopp (145 g) riven zucchini, pressad försiktigt med hushållspapper eller tyg för att avlägsna lite fukt
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350F och smörj eller oljera lätt en 8.5 x 4,5 x 2,75 tum nonstick brödform.
-
I en stor blandningsskål vispar du ihop mjöl, bakpulver och soda, salt och kanel.
-
I en separat skål blandar du mjölk utan mjölkprodukter och citronsaft. Låt det hela sitta i en stund. Rör sedan ner sockerarter och olja. Vispa ihop de våta ingredienserna.
-
Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och använd en spatel eller sked för att vika ihop dem. När smeten är helt blandad (några små klumpar är okej, men det ska inte längre synas några stråk av mjöl) viker du ner zucchinin.
-
Häll smeten i din bakform. Grädda i 50-55 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt och toppen är välvd och fast. Börja kontrollera brödet vid 45 minuter, bara för att vara säker på att det inte bränns eller gräddas för snabbt.
-
Låt brödet svalna på ett kylgaller i 15-20 minuter innan du vänder ut det ur brödformen. Vänd sedan försiktigt på den för att ta ut brödet ur formen. Låt brödet svalna helt – ytterligare 2-3 timmar – innan det skivas och serveras. Förvara överblivna skivor i kylskåpet i upp till 3 dagar eller frys in i upp till 6 veckor.
Det är lustigt: zucchini registreras alltid i mitt sinne som en sensommargrönsak. Och därför är zucchini-godis vanligtvis något som jag gör i augusti och september, till och med i oktober. Det slår mig för första gången att augusti verkligen är i full gång.
Jag antar att den snabba tidens gång är det minst anmärkningsvärda man kan säga om denna märkliga period som vi alla lever under. Men ändå, vart tog den ovanliga sommaren 2020 vägen? Jag har så uppskattat att ha varmt väder som en del av återöppningen i New York: det gör det mycket lättare att sitta och gå och träffas utomhus.
Jag är fast besluten att njuta av denna sista officiella sommarmånad så mycket som möjligt, oberoende av omständigheterna och allt som händer i världen. Zucchinibröd är ett extra sätt att göra det sött.
Till söndag,
xo